Empadinha sem glúten e sem lactose
Olá pessoal!!! Como foram de fim de semana??
Semana passada resolvi fazer empadinha sem glúten e sem lactose – estava com desejo! Fazia tempo que queria adaptar alguma receita e fiquei muito feliz com o resultado.
Ultimamente tenho usado bastante a farinha de grão de bico. Ela é rica em proteínas e fibras e leva todos os benefícios do grão de bico que já comentei aqui no blog! Fora que o gosto dela é delicado e super saboroso – ótimo tanto para receitas salgadas como doces.
Como já comentei algumas vezes, não é porque é sem glúten e sem lactose que necessariamente é mais saudável. Uma prova disso são os mix prontos de farinha sem glúten que em sua maioria são basicamente só farinhas refinadas, ou seja, pobres em fibras, proteínas e ricos em carboidratos simples.
Por isso nas minhas receitas sempre procuro misturar alguma farinha mais proteica (grão de bico, amêndoas, amaranto, linhaça) com a farinha de arroz, polvilhos, fécula de batata e araruta. Além do que acho que fica mais saboroso também 🙂
Esta massa, com umas pequenas modificações, utilizei para fazer torta de maçã. Ficou divina, confira aqui!
Vamos ver como fazer a receita de empadinha sem glúten e sem lactose?
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Enquanto a massa descansa, a gente faz o recheio. O meu eu fiz de legumes com tofu, mas fica a seu critério. Pode fazer com frango desfiado, camarão, siri, cogumelos, etc.
Olhem que lindo todo colorido!
Espero que gostem, fica uma delícia.
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Um beijo!
Empadinha Sem Glúten e Sem Lactose
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara de farinha de arroz – de preferência integral
- 1 xícara de farinha de grão de bico ou de amaranto – caso não tenha pode ser mais 1 de arroz
- 4 colheres de sopa de polvilho doce
- 2 colheres de sopa de farinha de linhaça ou 1 de semente de chia – opcional, para agregar nutrientes
- 2 colheres de chá rasas de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva
- 2 ovos
- água gelada
- 1 gema para pincelar – opcional
Recheio de tofu e legumes
- 1 cenoura
- 2 tomates pequenos
- 1/2 cebola
- algumas vagens
- tofu
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino
- Orégano
Instruções:
Massa
- Misture as farinhas e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga ghee e misture bem para que a maior parte das farinhas entrem em contato com a manteiga – eu misturo com uma colher mesmo – fica como se fosse uma farofa;
- Bata levemente o ovo e adicione à mistura das farinhas e ghee, incorporando bem;
- Se necessário adicione água gelada até dar o ponto – que deve ser de uma massa firme. Vá adicionando com uma colher, a quantidade normalmente não é grande, assim fica mais fácil de controlar e não perder o ponto;
- Faça uma bolinha com a massa, enrole em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos;
Recheio
- Rale a cenoura, corte os tomates, tire as sementes e pique a cebola e a vagem em pedaços pequenos;
- Em uma panela, doure as cebolas com o azeite de oliva até ficarem amarelinhas. Em seguida coloque os tomates e refogue. Adicione as vagens e por últimos as cenouras. Dê uma boa mexida e tempere como preferir, eu utilizei pimenta do reino, sal e orégano;
- Desligue o fogo e tampe a panela – assim os legumes continuarão cozinhando com o vapor. Reserve;
- O tofu coloco apenas na hora da montagem da empadinha;
Montagem
- Tire a massa da geladeira. Forre sua bancada/mesa com papel filme e abra a massa. Se for fazer empadinhas vá abrindo a massa de pouco em pouco e modelando ela nas forminhas. Caso faça um empadão, abra a massa toda e forre sua assadeira – não precisa untar;
- Coloque o recheio e tampe as empadinhas/empadão;
- Bata levemente a gema e pincele por cima;
- Leve ao forno pré-aquecido à 200 graus por uns 30 minutos mais ou menos ou até que asse por completo;
15 comentários em “Empadinha sem glúten e sem lactose”
Olá!
Posso substituir o polvilho doce por qual outra farinha?
O que sugere?
Oi, Vivian! O polvilho vai ajudar na liga, eu não substituiria.
Não deu muito certo, mas acredito que o pior foi não ter untado pq se não daria certo! Não untar acabou perdi muito da massa que grudou! Acho que fora isso daria certo
Oi, fiz tudo de acordo com a receita mencionada, mas não sei por que minha empada ficou ressecada, dura, a massa não ficou leve gostaria de ver a massa antes de assar e colocar na forma.
Queria muito fazer essa empada pro meu netinho que tem intolerância ao glúten e lactose.
Oi Socorro! Provavelmente ou assou demais ou você não deixou no ponto certo, faltou liquido.
Bom dia, Flávia!
Posso usar o grão de bico cozido no lugar da farinha?
Bjs!
Oi Tais! Para essa receita somente a farinha.
O grão de bico cozido pode ser usado em massas, mas não precisa dos demais ingredientes e por isso é outra receita.
Bjs
Flávia bom dia!!!
Amei a receita, além de ser nutritiva, ela é super simples e fácil de ser executada, ingredientes de fácil acesso, pelo menos para mim. Aprovadíssima por mim e minha família, agora somente variar nos recheios e ser feliz rsrsrs. Parabéns pelo seu trabalho, sempre presando pela qualidade dos ingredientes, e saúde, contribuindo para uma nutrição de qualidade. bjss
Oii Francielle!
Ah que maravilhoso saber disso. Fiquei feliz que gostaram!
Beijinhos e obrigada pelo carinho
Bom dia!! Essa massa pode ser congelada para assar as empadinhas aos poucos? Obrigada!
Oi Paula! Pode sim.
O polvilho doce entra aonde? Na parte em que se mistura as farinhas e o sal?
Oi! Sim, polvilho é farinha, entra junto com elas.
como fazer empadao sem ovo sem lactose para alegicos e sem leite .
Oi! Na própria receita eu ensino como retirar os ovos.