Panetone sem glúten, lactose e ovos
Oii meus amores!!!!
Vamos ver hoje como fazer um panetone sem glúten, lactose e ovos?!
A cozinha restritiva tem suas técnicas e conceitos específicos e volta e meia venho mostrar algum truquezinho novo para conseguirmos ter receitas deliciosas, saborosas, nutritivas e sem alergênicos, né?
Hoje não será diferente! Eu desenvolvi essa receita com muito carinho, e desculpem a falta de modéstia, mas é o melhor panetone que já criei!
Como sempre, optei por farinhas integrais e ricas em nutrientes, e além disso enriqueci com fibras ao utilizar o psyllium e a biomassa de banana verde, que misturei com o chocolate derretido e cobri alguns dos chocotones.
O recheio fica à seu critério: chocolate, nozes, castanhas, frutas secas, cremes, etc.
Tudo vai ficar maraaaa nessa massa! Vocês não têm ideia!
**Substituições**
– O psyllium pode ser substituído por 2 colheres de sopa de gel de chia ou linhaça (misture 1 colher de sopa da farinha de chia/linhaça com 2 de água e espere formar um gel). Mas, se quer meu conselho, dê preferência ao psyllium.
– A farinha de grão de bico pode ser substituída pela de arroz, quinoa ou amaranto MAS eu recomendo não substituir.
– Pode usar outro óleo como de girassol ou a manteiga ghee
– Pode trocar o açúcar mascavo por demerara ou de coco. Não cozinho com adoçantes artificiais, portanto não sei qual será o resultado.
– Não substitua o suco de abobrinha com laranja, o resultado vai ficar diferente.
Como disse, de todas as receitas que já fiz de panetone essa foi a que mais gostei da textura e sabor.
Ele fica super macio!!!
Como massas sem glúten perdem umidade mais rápido, com o passar dos dias ele vai ressecando e ficando menos macio. Basta aquecer um pouquinho que ele volta a ficar macio – isso se ele sobreviver vários dias né kkkkk
Eu não costumo usar muito a goma xantana em receitas, mas nessa em específico eu gostei do resultado, ela auxilia a reter a umidade da massa e mantém ela macia por mais tempo.
Espero que gostem!!
Ah, caso queira outra receita de panetone sem glúten e lácteos, clique aqui para assistir meu vídeo no canal.
Esta receita é:
Ingredientes:
- 160 ml de água ou 2/3 xícara
- 10 gramas de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara
- 250 ml de suco de abobrinha com laranja – bata 150g de abobrinha com 200 ml de suco de laranja
- 3 colheres de sopa de essência de panetone
- 2/3 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de psyllium misturadas em 80 ml (1/3 xic) de água
- 1 xícara de fécula de batata ou amido de milho
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 1 xícara de farinha de grão de bico
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa
- 1 colher de chá de goma xantana
- 2 colheres de sopa devinagre de maçã
- 2 colheres de sopa deóleo de coco
- 150 gramas de chocolate sem leite (minimo 50% cacau) ou frutas secas – eu adoro colocar tâmaras, cranberry e uva-passa
- 50 gramas de amêndoas laminadas ou nozes picadas
Instruções:
- Primeiro vamos fazer a pré-fermentação. Aqueça os 160ml de água por 25 segundos no microondas. Caso não utilize microondas aqueça a água até atingir 37 graus.
- Misture o fermento biológico seco e 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara e deixe descansando por uns 10-15 minutos para o fermento começar a agir.
- Vai formar uma espécie de esponja.
- Enquanto isso hidrate o psyllium em 80 ml de água e deixe descansar por uns 5 minutos.
- Misture as farinhas e goma xantana em uma tigela e reserve.
- Na batedeira, bata o açúcar mascavo, o suco de abobrinha com laranja, a essência de panetone e o psyllium, até se combinarem.
- Adicione o fermento, que deverá ter reagido.
- Com a batedeira ligada, vá adicionando aos poucos o mix de farinhas.
- Quando a massa estiver homogênea adicione o vinagre de maçã e depois o óleo de coco. Deixe bater para que os dois se misturem.
- Por fim adicione o chocolate picado, ou frutas secas e as oleaginosas e misture com uma espátula.
- Despeje a massa nas formas de panetone e deixe descansar e crescer por uns 20 minutos.
- Aqueça o forno em fogo alto.
- Você deverá assar a massa nos primeiros 5 minutos em temperatura alta (no meu forno é 280 graus), depois diminua para 180 graus e asse por mais 30-50 minutos, depende do forno e do tamanho do panetone.
- Deixe esfriar em grade.
16 comentários em “Panetone sem glúten, lactose e ovos”
Boa tarde, Flávia! Como vai? Vi as receitas mas não sou muito amante da cozinha. Por isso gostaria de saber como faço para adquirir seus produtos. Meu filho é alérgico a ovo, leite e glúten.
Obrigada
O meu ficou parecendo um pudim. Não deu certo.
Olá , eu fiz…ele cresceu e tava lindo. Derrepente afundou no meio. poderia me dar uma dica para ajustar essa questão?
Oi
Muito obrigada por compartilhar essa receita.
Eu gostaria de saber qual abóbora que devo usar?
Oi! É abobrinha, a verdinha.
Agora não sei se vai a biomassa na receita ou não, vi que não foi respondido nos comentários
Oi!! Não vai, somente os ingredientes listados na receita.
Que receita maravilhosa!!!
Desculpa a pergunta, mas a abobrinha é cozida?
Oioi!!! Não, é crua mesmo 🙂
Obrigada pelo carinho.
Vou fazer e adorei. Peguei as bolachinhas tbém.
Oie Flávia! Me bateu uma dúvida, no texto antes dos ingredientes você menciona que utilizou psyluim e biomassa de banana verde para enriquecer a receita com fibras, mas nem nos ingredientes e nem nas instruções de preparou você cita a biomassa de banana verde. Me confundi. quero muito testar essa receita. aguardo tua resposta pra por a mão na massa! beijos
Oi Flávia! Me surgiu uma dúvida: antes da receita, no texto, você diz que enriqueceu a receita com fibras ao utilizar o psylium e a biomassa de banana verde, mas nos ingredientes e nas intruções de preparo você não cita a biomassa de banana verde. Me ajuda por favor, pois quero testar essa receita. Beijos
Bom dia Flavia, sou alérgica a laranja, posso substituir por outro suco?
Oi Carol!
Pode usar leite vegetal ou água.
bjs
Nesse caso continua a abobrinha ou so usaria o leite?
Só o leite.