Como fazer manteiga Ghee

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Hoje vim mostrar como fazer manteiga ghee, ou manteiga clarificada – como também é conhecida, que é sem lactose, sabiam?

Mas primeiro, vamos saber quem ela é!

A manteiga ghee (lê-se gui) é tradicional na cultura indiana e amplamente usada pela medicina ayurvédica, onde chamam ela de ouro líquido. Faz sentido né, vejam ela:

Para a medicina indiana tradicional da Ayurveda, além das propriedades medicinais que a manteiga ghee tem, ela também é rejuvenescedora e auxilia na limpeza dos dutos corporais e energéticos. Legal, né?

A manteiga ghee, ou manteiga clarificada, nada mais é que o óleo purificado da manteiga, do qual retiramos todas as impurezas e resíduos sólidos – incluindo os traços de lactose.

A preparação dela é simples, ainda que um pouquinho trabalhosa, mas vale super a pena. Ela dura muito bem e não precisa manter refrigerada. Só certifique-se sempre de manter ao abrigo de calor e luz excessiva e fechar muito bem o vidro.

Na cozinha você usa ela como uma manteiga normal – pode passar no pão, refogar alimentos, usar em receitas de bolos, doces, massas, etc.

Gravei um vídeo no meu canal do Youtube ensinando o passo a passo. Você pode conferir abaixo (aproveita e se inscreve lá que tem vídeo novo toda semana!!)

Manteiga Ghee sem lactose 

Ingredientes:

Tabletes de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo baixo.

Quando estiver totalmente derretida, com uma escumadeira vá retirando a espuminha branca que se formou por cima e descartando.

Retire com cuidado e delicadeza. Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o recipiente da panela e espere esfriar um pouco – fica mais fácil para retirar as impurezas que ainda restaram por cima.

Veja nas fotos:

Nas duas primeiras fotos a manteiga derretendo. Na terceira foto o resíduo retirado e que deve ser descartado.

Eu faço esse processo umas duas ou três vezes, para garantir que saiu tudo.

Você vai ver quando for tirando a manteiga ghee, que no fundo vai ter um soro branco clarinho, você não quer ele na sua ghee tá? Essa é a lactose! Então quando for colocar no seu potinho tome bastante cuidado para apenas levar o que realmente interessa: o líquido amarelo lindo que você conseguiu com o processo de clarificação da manteiga 🙂

No fim, vá retirando com uma colher para garantir.

Armazene em um pote de vidro bem esterilizado (eu passo água fervente e depois deixo uns 8 minutos em forno médio) e bem vedado. Não deixe entrar ar entre um uso e outro pois ela vai mofar.

Logo depois que faço eu deixo ela em geladeira de uma dia para o outro e depois deixo ela fora até acabar. Fica assim:

manteiga_ghee

Como disse, eu não armazeno a manteiga ghee na geladeira, mas moro em Curitiba que não é tão quente. Se sua cidade for muito quente talvez seja melhor manté-la refrigerada.

Ela fica ótima em tudo que você preparar! Experimente e me conte o que achou.

Além disso, como comentei ali em cima, ela tira todos os resquícios de lactose que podem haver na manteiga comum, assim fica 100% segura para utilizarmos!!!

Se você quer saber um pouquinho mais sobre ela, indico a leitura deste artigo.

Gostaram??

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Um beijo

 

Sobre o Autor

Flavia Machioni

Flavia Machioni

Eu sou a Flavia, autora do Lactose Não. Sou especialista em cozinha natural, Health Coach formada pelo IIN/NY e Relações Públicas de formação. Faz 7 anos que venho mudando meu estilo de vida para ter mais saúde e bem estar e divido grande parte desse caminho aqui e em minhas redes sociais.

86 comentários em “Como fazer manteiga Ghee

  • 15 de setembro de 2017 at 12:56
    Daisy

    Adorei a dica!!
    Bju

    Reply
  • 26 de maio de 2017 at 19:33
    Adriana

    Oi Flavia, muito interessante a sua receita, mas percebi que nemuma resposta sua explica quais as implicações de usar uma manteiga com sal.

    Reply
  • 22 de maio de 2017 at 11:21
    Marry

    Onde moro, não encontro manteiga sem sal, poder fazer com a que tem sal?

    Reply
  • 14 de fevereiro de 2017 at 16:14
    izabel cristina de oliveira

    Flavia quem tem colesterol alto pode consumir essa manteiga?

    Reply
  • 28 de janeiro de 2017 at 22:57
    Andrea de Sá

    Flavia,
    Segui sua receita. Ficou ótimo e igual a que eu havia comprado industrializada.
    Parabéns pelo canal.
    Sucesso.
    Andrea de Sá

    Reply
  • 22 de junho de 2016 at 9:40
    Rose Vidal

    Gostei muito, mas gostaria de saber se pode ser feito c manteiga c sal

    Reply
  • 20 de junho de 2016 at 18:17
    mari

    Posso armazena-la em pote plastico livre de BPA???

    Reply
    • 23 de junho de 2016 at 11:21

      Oi Mari!
      Pode sim. Eu particularmente prefiro no vidro, mas fique à vontade.
      bjs

  • 2 de junho de 2016 at 13:50
    Even

    Olá. Gostaria de saber qual a validade dela, ou por quanto tempo aproximadamente eu posso utiliza-la?
    Obrigada

    Reply
  • 2 de maio de 2016 at 12:12
    Tiago

    Qual das manteigas “tradicionais” disponíveis no mercado você recomenda para fazer a ghee?

    Reply
    • 3 de maio de 2016 at 11:39

      Oi Tiago!
      Tanto faz, você vai clarificar ela.
      Se puder comprar uma orgânica, excelente!
      bjs

  • 19 de março de 2016 at 0:25
    Loren

    Essa manteiga tem proteína do leite?

    Reply
  • 8 de março de 2016 at 10:33
    Marlene Santos

    As suas receitas são maravilhosas, e muito mais maravilhosa é você com a sua generosidade de compartilhar o que sabe, muito obrigada. Um grande abrço

    Reply
    • 8 de março de 2016 at 11:31

      Obrigada pelo carinho, Marlene!!
      Um beijo

  • 28 de dezembro de 2015 at 15:28
    Carol Lucina

    Olá Flavia tudo bem?
    Após o processo de retirada da lactode pode adicionar sal a ghee???
    bjus

    Reply
  • 28 de dezembro de 2015 at 13:14
    Jéssica

    Pode ser com a Becel sem sal?? Ouvi flar que não, mas não entendi o pq. Que manteiga seria? Obrigada linda

    Reply
    • 5 de janeiro de 2016 at 14:32

      Oi Jéssica!
      Não pode. Becel é gordura hidrogenada, a pior que existe porque é como se fosse um plástico.
      Tem que fazer com manteiga, a tradicional, sem sal, feita com leite de vaca.
      bjs

  • 15 de dezembro de 2015 at 11:50
    Carolina Bessa

    Flavia, por que deve-se usar manteiga sem sal??

    Reply
  • 3 de dezembro de 2015 at 0:21
    Mirelle

    Oi Flávia,

    Você sabe onde pode ser encontrada essa manteiga pronta em curitiba?

    Obg, Mirelle

    Reply
    • 6 de dezembro de 2015 at 10:25

      Tem em várias lojas de produtos naturais como Emporio Quinoa, Biossana, Emporio Almendras, etc.
      bjs

  • 13 de novembro de 2015 at 0:19
    Carolina

    Oi Flavia
    Gostaria de saber como posso temperar a manteiga depois de pronta. Ja vi em seus posts que voce tempera. Pode dar umas sugestoes do que colocar p/ dar um gostinho? Vou tentar semana que vem 😉 Obrigada!

    Reply
    • 15 de novembro de 2015 at 11:24

      Oi!!
      Pode colocar o que quiser: orégano, manjericão, cúrcuma, salsinha seca, alho seco, sal, pimenta, etc.
      bjs

  • 12 de novembro de 2015 at 16:57
    Talyni

    Oi Flávia, tudo bem?

    tenho uma loja de produtos naturais e estou pensando em fazer a manteiga ghee com o nome da loja, devido ao custo benefício…
    o meu único medo é a questão do resfriamento mesmo… então quer dizer que eu posso deixá-la na prateleira sem problemas algum?

    obrigada desde já

    Reply
    • 12 de novembro de 2015 at 23:16

      Oi Talyni!
      Não tem problema não. Se fizer da maneira correta e armazenar bem vedada ao abrigo de luz e calor excessivos ela dura bem!

  • 4 de novembro de 2015 at 13:36

    Oi Flávia, tenho uma dúvida… Eu faço alfajores e biscoitos para vender, estou querendo fazer sem glutem e sem lactose, só que fico na dúvida e até com medo de fazer meus produtos para vender usando a manteiga clarificada, por causa das pessoas com alergia a proteína do leite… Então, nesse caso, que e melhor usar? Banha de porco?
    Obrigada!
    Patricia

    Reply
    • 12 de novembro de 2015 at 23:20

      Oi Patricia!
      Pode usar gordura de palma, óleo de coco, de girassol 🙂
      bjs

  • 28 de outubro de 2015 at 0:37
    Regina

    Flávia, como assim ” cuidar para não entrar ar entre um uso e outro”. Quando utilizá-la, ao abrir vai entrar ar. Não entendi.

    Reply
    • 28 de outubro de 2015 at 20:21

      Claro Regina, quando você tiver com ela aberta em uso vai entrar ar. Eu me refiro a não deixar ar entrar ENTRE um uso e outro, ou seja, não deixar mal fechado o pote enquanto você não estiver usando.
      bjs

    • 7 de julho de 2017 at 17:36
      marcos

      Meus pais são do interior e no pote de manteiga eles colocavam água ( água do filtro de barro ) ate a borda , assim evita do ar entrar em contato com a manteiga e deixa-la rançosa…… na hora de usar e só virar o pote e tirar a água e podiam deixar no tempo ( fora da geladeira ). Hoje em dia faço isso aqui em São Paulo quando o tempo ajuda.

  • 24 de outubro de 2015 at 20:22
    Danyla da Silva Passos

    Gostaria de saber se pode comprar manteiga com sal e qual a melhor marca?

    Reply
    • 25 de outubro de 2015 at 15:02

      Oii Danyla!
      Deve ser sem sal, de preferência orgânica.

  • 18 de junho de 2015 at 0:30
    Fernanda

    Boa noite, vi seu post, obrigada pelas informações.Sempre qdo faço Ghee, ela endurece.Deixo fora da geladeira, isso é normal? Ou ela deveria ficar liquida?
    Bjs e obrigada desde já
    Fernanda

    Reply
    • 25 de junho de 2015 at 16:50

      Oi Fernanda!
      A ghee endurece dependendo da temperatura ambiente, é normal sim.
      bjs!

  • 27 de maio de 2015 at 17:06
    Jaqueline Rocha

    Olá, a manteiga Ghee tem qual validade ficando fora da geladeira? Obrigada.

    Reply
  • 17 de março de 2015 at 22:40
    Ana Paula

    Olá Flávia qual a melhor manteiga para se comprar? Ou qualquer marca desde que seja sem sal pode ser.

    Obrigada
    Ana Paula

    Reply
    • 18 de março de 2015 at 0:21

      Oii Ana Paula!
      Pode ser qualquer uma sem sal, se puder optar por orgânica melhor ainda!
      um beijo

  • 3 de janeiro de 2015 at 20:34
    Maria Antonia Santos

    Valeu pelas dicas Flávia, depois que fiz o ghee , vi que comprei com sal. tem algum problema ? Obrigada

    Reply
  • 15 de dezembro de 2014 at 12:53
    Valeria Cesar

    Bom dia!
    Por que tem que ser manteiga sem sal?
    Se eu fizer com sal não tira a lactose?

    Reply
  • 6 de outubro de 2014 at 11:15

    Boa tarde Flavia,
    Parabéns por esse site lindo e cheio de informações importantissimas para cuidarmos da nossa saude e vitalidade! Peço licença para passar uma informação a quem possa interessar:
    Minha esposa e eu temos uma cozinha especial onde produzimos e comercializamos a manteiga Ghee, e enviamos por correio aos que tem interesse. A receita e métodos de preparo foram aprendidos diretamente na Índia e aperfeiçoados em alguns anos de prática e produção constante. Atualmente utilizamos o site http://www.yamuna.com.br para venda desse e de outros produtos, assim aqueles que não tem tempo ou paciencia para produzir seu próprio ghee, podem adquirir facilmente.

    Muito obrigado pelo espaço e divulgação das coisas boas.

    Reply
  • 11 de setembro de 2014 at 10:05
    Bárbara

    Oi Flávia!!! Adorei as dicas! Vou tentar fazer e vou continuar visitando o blog para aprender receitas sem lactose e sem glúten, apesar de não ter intolerância nem sensibilidade como você, pois zelar pela saúde é sempre bom!
    BjO!!!

    Reply
    • 11 de setembro de 2014 at 13:40

      Oii Barbara!
      Oba, que bom!! Obrigada e bem vinda
      um beijo

  • 9 de setembro de 2014 at 13:34
    Michelle

    Olá!
    Gostaria de saber se posso adicionar um pouquinho de sal na ghee após todo o processo de clarificação.
    Obrigada!

    Reply
    • 11 de setembro de 2014 at 7:55

      Oi Michelle!
      A ghee original não leva nada além do oleo da manteiga, mas caso ache necessário pode adicionar sal sim.
      bjs

  • 4 de julho de 2014 at 20:46
    Deisimar P S

    Olá Flavia eu tbm descobri agora pouco tempo q tenho intolerante a lactose vinha passando mau até q foi no alergista fiz teste, e de sangue tbm deu…só q onde morro não acho nada desde produtos vou fazer essa receita ghee de manteiga… espero não dar reação… porq tbm descobri a síndrome do intestino herritavel… agradeço por passar essa receita faz mto tempo q ñ como pão cm manteiga obrigaduuuu

    Reply
  • 4 de julho de 2014 at 0:47
    Adriana

    Pode ser margarina becel?

    Reply
    • 6 de julho de 2014 at 17:11

      Oi Adriana.
      Nao pode não. Margarina é grodura vegetal hidrogenada, não tem nada a ver com manteiga 🙁
      beijinhos

  • 3 de julho de 2014 at 17:15
    João

    Oi Flávia, essa manteiga ghee tira totalmente os traços de lactose? Pois aqui na minha cidade faço alguns produtos pra vender para algumas pessoas que não podem com a lactose e com o glúten.
    Sendo assim tenho um cliente que é alergico à lactose, daqueles que se o queijo passar no cortador de frios antes de cortar o presunto, por exemplo, já da problema.

    Queria indicar à ele, ou fazer para ele. Pode me ajudar?

    Reply
    • 3 de julho de 2014 at 18:43

      Oi João!
      Pelo o que você relatou ele é alérgico a proteína do leite de vaca, e não intolerante à lactose. São situações distintas.
      Alguns nutricionistas dizem que é seguro aos alérgicos, outros não. Na duvida eu evitaria utilizar ou buscaria orientação profissional.

      bjs

  • 30 de junho de 2014 at 9:03
    Elaine

    Qual é a base dessa manteiga, e a mesma que compramos no mercado ,qualquer marca ou é extraída de outra fonte….não entendi,

    Reply
    • 30 de junho de 2014 at 15:53

      Oi Elaine.
      A manteiga é a comum que se encontra no mercado, feita de leite de vaca.

  • 20 de junho de 2014 at 21:40
    Brunna

    Você reparou que nesse ângulo da foto da manteiga ghee parece que ela está voando? xD

    Reply
  • 18 de junho de 2014 at 9:48
    Kivia Costa

    Olá, Flávia, tudo bem? 🙂
    Eu gostaria de saber se alérgicos têm restrição à manteiga ghee.
    Muito obrigada!

    Reply
    • 20 de junho de 2014 at 0:23

      Oii Kivia, tudo e vc??
      Olha, eu ja vi nutricionistas dizendo que é seguro para quem tem APLV e ja vi outras que dizem que é melhor nao arriscar.
      Eu tenho alergia tardia, consumo e nao me faz mal. Mas cada organismo reage de uma maneira né?
      Converse com seu médico/nutri e veja se vale fazer um teste 🙂
      beijos

  • 17 de junho de 2014 at 0:53
    adriana costa

    Gostaria de saber se pessoas que estão com restrinção a leite e derivados (lactose e proteinas) pode consumir a ghee, pois minha filha de 10 aninhos está em um regime serissimo(provavelmente é celiaca) e consegui alguma receitas sem leite e sem gluten e levam a ghee. Um abraço, Adriana

    Reply
    • 20 de junho de 2014 at 0:26

      Oii Adriana!
      Eu ja vi nutricionistas dizendo que é seguro para quem tem APLV e ja vi outras que dizem que é melhor nao arriscar.
      Eu tenho alergia tardia, consumo e nao me faz mal. Nunca consumi em quantidades muito grandes e também não com muita frequencia. Mas cada organismo reage de uma maneira né?
      Converse com seu médico/nutri e veja se vale fazer um teste.
      um beijo

    • 20 de junho de 2014 at 20:21
      adriana costa

      Oi, Flávia,
      Obrigada minha linda, adorei a sua explicação!!!
      Um beijo bem grande.
      Adriana

  • 25 de março de 2014 at 14:52
    Jéssica

    Oi Flávia!

    Eu posso utilizar a manteiga com sal?

    Reply
    • 25 de março de 2014 at 17:38

      Oi Jéssica.
      Não, precisa ser a manteiga sem sal 🙂
      bjs

    • 21 de abril de 2014 at 11:35
      wender morais

      Eu gostaria de receber o link do video pra eu assistir. E se puderem, enviem pra mim a descriçao desta receita. Tenho uma filha de 8 anos e ela tem superado a IL. Me ajudem ai. Segue meu email [email protected]

    • 22 de abril de 2014 at 16:56

      Oi Wender.
      O vídeo está no post, é só clicar que abre o link. A receita também está descrita aqui mesmo!

    • 26 de abril de 2017 at 20:21
      Cinthya Róseo

      Por que não pode a com sal?

    • 10 de maio de 2017 at 19:56
      Osmar

      Qual o problema de se fazer a Ghee com manteiga com sal? O sal degrada a Ghee? Não encontrei essa resposta em nenhum lugar.
      Grato.

  • 14 de março de 2014 at 12:48
    Laura Lorenz

    Oi Flavia! Vou fazer a manteiga na próxima semana e queria saber quanto tempo ela dura fora da geladeira. Obrigada!

    Reply
    • 17 de março de 2014 at 9:23

      Oi Laura!
      Ela dura bastante, já ouvi dizer que até 2 anos fora da geladeira.
      Eu quando faço normalmente uso 1 a 2 tabletes e essa quantidade dura uns dois meses +-, depende da quantidade de receitas que faço no período. Mas a validade dela é longa 🙂
      beijos!!

  • 14 de janeiro de 2014 at 19:26
    Thais

    OLá Flávia,

    Quanto tempo você deixa ferver, mais ou menos? E depois, espera esfriar quanto tempo após tirá-lo do fogo para começar tirar as impurezas do fundo? Até endurecer um pouco?

    Grata!

    Reply
    • 14 de janeiro de 2014 at 23:31

      Oi Thaís.
      Eu deixo ela ferver até ver que tirei todas as impurezas que subiram pela superfície. Nunca calculei exatamente o tempo.
      Para retirar as impurezas do fundo você deve colocar o líquido com cuidado em outro recipiente. Nao espere endurecer pois se nao você nao conseguirá tirar as impurezas do fundo.
      Se preferir, para tirar as impurezas que ficaram no fundo do recipiente, você pode filtrar o líquido uma ou duas vezes quando passar para o pote onde vai armazenar sua ghee.
      Bjs!

  • 9 de setembro de 2013 at 13:34
    Lais

    Oi Flávia.
    E você não sentiu nenhum sintoma da IL??
    Adorei a receita 🙂

    Reply
    • 10 de setembro de 2013 at 18:47

      Oi Lais!!!

      Não senti não. A manteiga ghee retira todos os resquícios, se você fizer como está no vídeo e na receita vai ser tranquilo 🙂
      Um beijo!!!!

    • 29 de junho de 2014 at 18:22
      Rosilda Raimundo

      ola pessoal meu nome meu e, Rosilda Raimundo .e tenho restriçao a derivados do leite e nao encotro, produtos aqui em sc. como manteiga doces . onde eu encontro esse e outros produtos sem lactose. muito obrigado.

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