Como fazer massa de pizza sem glúten e lactose
Oioii queridos!!! Vamos ver como fazer massa de pizza sem glúten e lactose?!
Eu sou maluca por pizza! Sempre fui. E infelizmente pizza é o que eu acho mais difícil de recriar.. nem tanto pela massa, mas mais pelo queijo – sempre amei queijos!
Eu já tenho uma receita de massa de pizza sem glúten e lactose aqui no site, mas essa que venho mostrar hoje eu desenvolvi do zero e amei muito o resultado. Minha cobaia número 1, também conhecido como namos, também aprovou 🙂
Leia o post até o final para dicas e informações sobre crescimento da massa, congelamento e substituições na receita!
Se você me acompanha lá no Instagram sabe que eu fiz um teste para ver se ia conseguir digerir mozarella de búfala. A história toda e dicas estão aqui neste post, não deixe de conferir pois tem umas informações bem importantes e bacanas.
Bom, a verdade é que o post abaixo foi um dos mais bombados da história do meus IG! Mais de 2000 likes e quase 700 comentários com unicórnios lindos e felizes pedindo receita.. se você não está entendendo o que unicórnio tem a ver com pizza, veja abaixo:
Agora, vamos falar sobre essa massa linda! Como seeeempre, usei farinhas mais nutritivas, ricas em fibras e com teor proteico. Tudo isso para não termos picos de glicose no sangue e evitar inflamação no organismo. Porque bem sabemos que nós, intolerantes, celíacos, alérgicos, precisamos ter nossos níveis de inflamação bem controlados.
Sobre a receita: o fermento biológico seco precisa ser ativado antes de ir ao forno. Para isso, ele precisa de alimento (açúcar) e temperatura certa. Nada de fazer a pizza com água fria e deixar ela descansar em um local que não seja quentinho!!
Se você cuidou desses dois detalhes e ainda assim sua pizza não cresceu, bem provavelmente seu fermento estava estragado. Veja no vídeo abaixo os detalhes do preparo:
Você pode congelar ela pré-assada. Deixe uns 10-15 minutos no forno, retire, espere esfriar, embale e congele.
Essa receita de massa de pizza sem glúten e lactose é muito simples de fazer. Não precisa de batedeira, dá para fazer na mão mesmo, e tem opções de substituição nos ingredientes:
- Farinha de grão de bico: pode substituir por outra farinha sem glúten integral como arroz, sorgo, painço, quinoa, amaranto.
- Farinha de linhaça: pode substituir por farinha de alguma oleaginosa
- Farinha de aveia sem glúten: pode substituir por mais da farinha de grão de bico (ou a que tiver usado no lugar)
- Ovo: experimente colocar 1/4 xícara de purê de inhame – é uma sugestão, nunca testei!
Gravei o vídeo, mostrando o passo a passo, você pode conferir aqui:
Esta receita é (clique no ícone para mais receitas da categoria):
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de grão de bico (substituições possíveis, leia o post acima)
- 1/4 xícara de farinha de aveia sem glúten
- 1/4 xícara de farinha de linhaça
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 1 colher de chá de açúcar mascavo ou outro
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 ovo
- 1/2 xícara de água morna ou temperatura ambiente – ou mais, caso necessário
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Instruções:
- Em uma tigela, misture todas as farinhas.
- Em seguida, adicione o fermento e o açúcar e misture novamente.
- Acrescente o ovo e misture até ficar incorporado.
- Agora, adicione a 1/2 xícara de água e misture bem, para que a massa fique homogênea.
- Caso necessário, acrescente mais. A massa não é líquida, mas também não é seca. Ela deve ficar um pouco grudenta.
- Acrescente o azeite de oliva e o sal e misture bem.
- Deixe a massa descansar para crescer. Você deve deixá-la em um local morno e levemente úmido. Para a fermentação acontecer.
- Quando a massa dobrar de volume, modele na fôrma de pizza (caso necessário, unte a fôrma).
- Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10-15 minutos.
- Retire do forno, coloque seu recheio e volte ao forno por mais uns 10 minutos.
- Sirva em seguida.
55 comentários em “Como fazer massa de pizza sem glúten e lactose”
Ola, eu fiz a massinha o gosto dela é maravilhosa, minha massa cresceu, mas só que na hora de assar ela ficou toda rachada, será q faltou óleo????
Boa noite! Tudo bem? Posso fazer só com farinha lowcarb?
Oi! Não, não vai dar certo.
Oi Flavia, amo o seu canal
Um forte abraço.Inês
Obrigada, Inês!!!
Oi Flávia!!
Eu to amando suas receitas e por isso resolvi compartilhar uma experiência minha. Adaptei a sua receita assim:
Substitui a farinha de grão de bico por farinha de quinoa e de amêndoas (meio a meio). Não usei aveia, usei mais da farinha de quinoa. O açúcar usei o mascavo. Substitui o ovo por 1 colher de chá de goma xantana e mais água.
Ficou maravilhosa!!!
Obrigada pelas suas dicas!!!!
Não consegui deixar ela homogênea com a espátula e misturei com a mão, será que dá errado?
Oi!! Não, não dá errado. Pode misturar como for melhor 🙂
Oi, essa receita poderia ir no forno a lenha?
Oi, Viviane! Não sei.. nunca testei.
Por quantos dias posso manter a pizza congelada sem comprometer a receita/ sem que estrague ou perca o sabor?
Oi Fabiana! Até 40 dias.
Posso substituir o polvilho doce por azedo?
Oi! Pode sim.
Massa maravilhosa! Nunca havia feito massa de pizza sem gluten e me surpreendi.
Ahhhh!!pode deixar na geladeira depois de assada só a massa? Por quanto tempo? Pode congelar depois de assada? Se puder por quanto tempo? Descongela na geladeira? Desculpe tantas perguntas!! Amoooo suas receitas!! ❤️❤️❤️??
Oi! Pode armazenar a massa assada sim, tanto na geladeira quanto no freezer. O indicado geralmente são até 5 dias na geladeira e 40 pro freezer.. pra qualquer coisa!
Descongele direto no forno.
Bjs.
Flávia, amei essa receita!
Ficou muito gostosa!
Parabéns!
Ola gostaria saber o que vc usa no lugar do queijo??
Oi! Existem queijos veganos no mercado.. e tenho receita aqui no site e no Youtube.com/lactosenao.
Você sempre “salva minha vida” com suas receitas. ? ??
Parabéns!!! Conheci hoje seu blog e adorei a receita. Assim que preparar darei minha opinião
Oi Flavia te sigo no insta tb e adoro suas receitas, pode substituiro acucar por mel? Grata
Oi! Pode sim.
Adorei seu blog,ainda não experimentei suas receitas,mas breve farei.Parabéns.
PS : ainda não dou pizza, bolo, pão… mas já estou tentando aprender para quando eu começar a comer ….
Fiz e ficou uma delicia! Parabéns pela receita! A massa ficou crocante… como posso fazer para ficar “menos” crocante? Deixar menos no forno? Estou fazendo as receitas sem glúten e sem lactose para meu filho lindo que tem 2 anos e tem síndrome de Down. As crianças com síndrome de Down tem maior probabilidade de ter intolerância a gluten e lactose.
Se ficar menos crocante facilita para o meu filho mastigar ???. Obrigada bj
Oi!! Que bom que está gostando.
Sim, deixe menos tempo no forno.
Posso usar farinha de banana verde?
Oi Andréa!
Uma pequena parte sim, mas toda a farinha não.
Maravilhoso!!!
Oiii
Quanto tempo eh necessário para a pizza descansar
Oi! Depende da temperatura da sua casa. Deixe descansando até a massa crescer.
estou lendo de um computador e aqui não tem o emoji que vc pediu para colocar rssr li e quero a receita meu esposo está alergico a varios tipos de coisas, queria receita nova!!!
Oi Flávia, adorei essa receita.
Já fiz varias vezes e testei todas as substituições de farinhas e todas deram certo.
Ficou uma delicia
obrigada, vou tentar hoje fazer a massa de pizza,
Como você fala de manter níveis de glicose, e no fermento utiliza ” Açucar ” ?
Não faz sentido.
Oi Reginaldo! Sua dúvida e questionamento é muito comum, mas quem trabalha com receitas e cozinha sabe que não faz sentido se preocupar com o açúcar que utilizamos para alimentar o fermento em massas.
Fermento, por ser uma levedura, alimenta-se de açúcar. A quantidade que utilizo é insignificante para o controle de glicemia, primeiro porque quem vai consumir este açúcar é o fermento, segundo porque em uma pizza inteira utilizar essa quantidade de açúcar não afetará em nada seu nível de glicose.
show, bela explicação
Então, queijo de búfala tem lactose ..infelizmente …. gostaria mesmo de uma cobertura sem lácteos e que ficasse com esta carinha Boa
Existe um queijo vegano que se vende nos mercados, da marca Superbom. Ele é a base de frutas… Eu uso para fazer esses pratos que ‘precisam’ de queijo. O gosto é um pouco parecido, não faz aquela liga (de quando se derrete o queijo, sabe) mas o prato fica super cremoso como se fosse queijo. Vale a pena testar aqui. ?
Olá Flavia, qual foi o queijo sem lactose que você usou nessa pizza??
Ql seria a outra substituiçao do fermento?
Oi!
Não tem para essa receita.
Estou em busca de receitas sem lactose
Parabéns Flávia! Suas receitas dão super certo e são deliciosas!Divulgo bastante seu canal! O que é bom precisa ser compartilhado não é?rsrs Obrigada!
Eu sempre substituo o açúcar por uma colher de mel e dá super certo.
Oi! Adoro seu blog!
Te sigo no insta tbm.
O que eu poderia trocar no lugar do açúcar?
Indica alguma marca de fermento biologico?
Oi Marcia!
O açúcar é necessário para a fermentação, não tem como substituir.
Uso o fermento da Fleishmann normalmente.
bjs
tenho intolerancia a levedura , como substituir o fermento neste pao de amendoa
Qual local seria adequado para a pizza crescer?
Oi Roberta! O indicado é um local abrigado e morno. Dependendo da temperatura de sua cidade/casa, só cobrir com um pano já funciona. Se não, precisa fazer estufa caseira em um forno morno desligado ou no forno de microondas desligado também.
Boa noite aquece uma xícara grande de água no microondas por 3 minutos deixa a xícara dentro e coloca a massa p crescer , já fiz com pão de forma deu certo
Forno desligado fechado
????
Flavia,
Quais são as marcas de aveia sem gluten que voce indica?
Estou ansiosa para testar essa receita!!
Obrigada!