Como fazer massa de pizza sem glúten e lactose

Como fazer massa de pizza sem glúten e lactose


Oioii queridos!!! Vamos ver como fazer massa de pizza sem glúten e lactose?!

Eu sou maluca por pizza! Sempre fui. E infelizmente pizza é o que eu acho mais difícil de recriar.. nem tanto pela massa, mas mais pelo queijo – sempre amei queijos!

Eu já tenho uma receita de massa de pizza sem glúten e lactose aqui no site, mas essa que venho mostrar hoje eu desenvolvi do zero e amei muito o resultado. Minha cobaia número 1, também conhecido como namos, também aprovou 🙂

Leia o post até o final para dicas e informações sobre crescimento da massa, congelamento e substituições na receita!

Se você me acompanha lá no Instagram sabe que eu fiz um teste para ver se ia conseguir digerir mozarella de búfala. A história toda e dicas estão aqui neste post, não deixe de conferir pois tem umas informações bem importantes e bacanas.

Bom, a verdade é que o post abaixo foi um dos mais bombados da história do meus IG! Mais de 2000 likes e quase 700 comentários com unicórnios lindos e felizes pedindo receita.. se você não está entendendo o que unicórnio tem a ver com pizza, veja abaixo:

Pensem em alguém feliz por comer uma pizza com queijooo! 😋😍 Eu amooo pizza, mas nunca mais tinha comido uma com queijo de verdade desde que descobri todas minhas alergias. Essa aí eu fiz hoje à tarde: fiz o teste de uma massa #semgluten (inventei na hora, confesso – e devo dizer que ficou mara!) e usei uma mozarela de búfala orgânica que comprei em Salvador. 👉🏼Já tinha testado provar queijos de búfala ou ovelha, que são mais fáceis de digerir que o de vaca e muitos intolerantes conseguem consumir, e não tinha conseguido. No meu Vegatest apareceram todos os leites de origem animal 😓. Mas, venho tratando e cuidando do meu intestino há bastante tempo e contei no Stories que algumas semanas atras comi um pouquinho de manteiga em um risoto e não tive reação. Por isso resolvi testar mais uma vez. As minhas reações podem vir até 3 dias depois do consumo, então preciso ficar de olho até segunda. Acompanhe meu Stories que vou contar como está sendo por lá. Se leu até aqui e quer a receita deixa um comentário com esse emoji: 🦄. Quem só comentar ‘receitaaaaaaa’ eu vou saber que não leu e não vou considerar, tá?! 🙊😂 Ps: quem tiver dúvidas deixa aqui, não consigo responder direct! #lactosenao

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Agora, vamos falar sobre essa massa linda! Como seeeempre, usei farinhas mais nutritivas, ricas em fibras e com teor proteico. Tudo isso para não termos picos de glicose no sangue e evitar inflamação no organismo. Porque bem sabemos que nós, intolerantes, celíacos, alérgicos, precisamos ter nossos níveis de inflamação bem controlados.

Sobre a receita: o fermento biológico seco precisa ser ativado antes de ir ao forno. Para isso, ele precisa de alimento (açúcar) e temperatura certa. Nada de fazer a pizza com água fria e deixar ela descansar em um local que não seja quentinho!!

Se você cuidou desses dois detalhes e ainda assim sua pizza não cresceu, bem provavelmente seu fermento estava estragado. Veja no vídeo abaixo os detalhes do preparo:

Você pode congelar ela pré-assada. Deixe uns 10-15 minutos no forno, retire, espere esfriar, embale e congele.

Essa receita de massa de pizza sem glúten e lactose é muito simples de fazer. Não precisa de batedeira, dá para fazer na mão mesmo, e tem opções de substituição nos ingredientes:

  • Farinha de grão de bico: pode substituir por outra farinha sem glúten integral como arroz, sorgo, painço, quinoa, amaranto.
  • Farinha de linhaça: pode substituir por farinha de alguma oleaginosa
  • Farinha de aveia sem glúten: pode substituir por mais da farinha de grão de bico (ou a que tiver usado no lugar)
  • Ovo: experimente colocar 1/4 xícara de purê de inhame – é uma sugestão, nunca testei!

Gravei o vídeo, mostrando o passo a passo, você pode conferir aqui:

Esta receita é (clique no ícone para mais receitas da categoria):

Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha de grão de bico (substituições possíveis, leia o post acima)
  • 1/4 xícara de farinha de aveia sem glúten
  • 1/4 xícara de farinha de linhaça
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo ou outro
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de água morna ou temperatura ambiente – ou mais, caso necessário
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

Instruções:

  1. Em uma tigela, misture todas as farinhas.
  2. Em seguida, adicione o fermento e o açúcar e misture novamente.
  3. Acrescente o ovo e misture até ficar incorporado.
  4. Agora, adicione a 1/2 xícara de água e misture bem, para que a massa fique homogênea.
  5. Caso necessário, acrescente mais. A massa não é líquida, mas também não é seca. Ela deve ficar um pouco grudenta.
  6. Acrescente o azeite de oliva e o sal e misture bem.
  7. Deixe a massa descansar para crescer. Você deve deixá-la em um local morno e levemente úmido. Para a fermentação acontecer.
  8. Quando a massa dobrar de volume, modele na fôrma de pizza (caso necessário, unte a fôrma).
  9. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10-15 minutos.
  10. Retire do forno, coloque seu recheio e volte ao forno por mais uns 10 minutos.
  11. Sirva em seguida.

45 comentários em “Como fazer massa de pizza sem glúten e lactose

  • 25 de abril de 2017 at 22:38
    Isabela

    Flavia,
    Quais são as marcas de aveia sem gluten que voce indica?
    Estou ansiosa para testar essa receita!!
    Obrigada!

    Reply
  • 25 de abril de 2017 at 22:46
    Sheila

    💋🦄🕪😍

    Reply
  • 29 de abril de 2017 at 23:34
    Roberta dos Santos

    Qual local seria adequado para a pizza crescer?

    Reply
    • 5 de maio de 2017 at 17:34

      Oi Roberta! O indicado é um local abrigado e morno. Dependendo da temperatura de sua cidade/casa, só cobrir com um pano já funciona. Se não, precisa fazer estufa caseira em um forno morno desligado ou no forno de microondas desligado também.

      Reply
    • 26 de abril de 2018 at 22:51
      Edivania Cruz

      Boa noite aquece uma xícara grande de água no microondas por 3 minutos deixa a xícara dentro e coloca a massa p crescer , já fiz com pão de forma deu certo

      Reply
      • 26 de abril de 2018 at 22:53
        Edivania Cruz

        Forno desligado fechado

        Reply
  • 11 de maio de 2017 at 20:55
    valeria

    tenho intolerancia a levedura , como substituir o fermento neste pao de amendoa

    Reply
  • 1 de junho de 2017 at 20:55
    MARIA CAROLINA PEREIRA GARCIA BENCHAYA DE MORAES

    Oi! Adoro seu blog!
    Te sigo no insta tbm.
    O que eu poderia trocar no lugar do açúcar?
    Indica alguma marca de fermento biologico?

    Reply
    • 2 de junho de 2017 at 9:31

      Oi Marcia!
      O açúcar é necessário para a fermentação, não tem como substituir.
      Uso o fermento da Fleishmann normalmente.
      bjs

      Reply
  • 17 de junho de 2017 at 16:02
    Eunice Versehgi

    Parabéns Flávia! Suas receitas dão super certo e são deliciosas!Divulgo bastante seu canal! O que é bom precisa ser compartilhado não é?rsrs Obrigada!

    Eu sempre substituo o açúcar por uma colher de mel e dá super certo.

    Reply
  • 15 de julho de 2017 at 23:14
    maria aparecida novais da cruz

    Estou em busca de receitas sem lactose

    Reply
  • 21 de julho de 2017 at 2:26
    Tess

    Ql seria a outra substituiçao do fermento?

    Reply
  • 6 de agosto de 2017 at 0:11
    Luigi Ramon Zilinski

    Olá Flavia, qual foi o queijo sem lactose que você usou nessa pizza??

    Reply
  • 6 de outubro de 2017 at 23:37
    Vera Baptista

    Então, queijo de búfala tem lactose ..infelizmente …. gostaria mesmo de uma cobertura sem lácteos e que ficasse com esta carinha Boa

    Reply
    • 18 de janeiro de 2018 at 19:31
      Janaina

      Existe um queijo vegano que se vende nos mercados, da marca Superbom. Ele é a base de frutas… Eu uso para fazer esses pratos que ‘precisam’ de queijo. O gosto é um pouco parecido, não faz aquela liga (de quando se derrete o queijo, sabe) mas o prato fica super cremoso como se fosse queijo. Vale a pena testar aqui. 😉

      Reply
  • 11 de novembro de 2017 at 14:39
    Reginaldo

    Como você fala de manter níveis de glicose, e no fermento utiliza ” Açucar ” ?
    Não faz sentido.

    Reply
    • 12 de novembro de 2017 at 14:53

      Oi Reginaldo! Sua dúvida e questionamento é muito comum, mas quem trabalha com receitas e cozinha sabe que não faz sentido se preocupar com o açúcar que utilizamos para alimentar o fermento em massas.
      Fermento, por ser uma levedura, alimenta-se de açúcar. A quantidade que utilizo é insignificante para o controle de glicemia, primeiro porque quem vai consumir este açúcar é o fermento, segundo porque em uma pizza inteira utilizar essa quantidade de açúcar não afetará em nada seu nível de glicose.

      Reply
      • 26 de janeiro de 2018 at 19:12
        gisana carneiro do amaral

        show, bela explicação

        Reply
  • 24 de janeiro de 2018 at 22:54
    Daniela

    Oi Flávia, adorei essa receita.
    Já fiz varias vezes e testei todas as substituições de farinhas e todas deram certo.
    Ficou uma delicia

    Reply
  • 26 de janeiro de 2018 at 19:11
    gisana carneiro do amaral

    estou lendo de um computador e aqui não tem o emoji que vc pediu para colocar rssr li e quero a receita meu esposo está alergico a varios tipos de coisas, queria receita nova!!!

    Reply
  • 10 de fevereiro de 2018 at 15:22
    Alexandra

    Oiii
    Quanto tempo eh necessário para a pizza descansar

    Reply
    • 10 de março de 2018 at 14:49

      Oi! Depende da temperatura da sua casa. Deixe descansando até a massa crescer.

      Reply
  • 13 de fevereiro de 2018 at 0:13
    Evelise

    Maravilhoso!!!

    Reply
  • 16 de fevereiro de 2018 at 20:17
    Andréa

    Posso usar farinha de banana verde?

    Reply
    • 10 de março de 2018 at 14:51

      Oi Andréa!
      Uma pequena parte sim, mas toda a farinha não.

      Reply
  • 20 de fevereiro de 2018 at 7:12
    Kelli Souza

    Fiz e ficou uma delicia! Parabéns pela receita! A massa ficou crocante… como posso fazer para ficar “menos” crocante? Deixar menos no forno? Estou fazendo as receitas sem glúten e sem lactose para meu filho lindo que tem 2 anos e tem síndrome de Down. As crianças com síndrome de Down tem maior probabilidade de ter intolerância a gluten e lactose.
    Se ficar menos crocante facilita para o meu filho mastigar 😋😋😋. Obrigada bj

    Reply
    • 10 de março de 2018 at 14:45

      Oi!! Que bom que está gostando.
      Sim, deixe menos tempo no forno.

      Reply
  • 20 de fevereiro de 2018 at 7:56
    Kelli Souza

    PS : ainda não dou pizza, bolo, pão… mas já estou tentando aprender para quando eu começar a comer ….

    Reply
  • 10 de abril de 2018 at 11:15
    Vera Xavier dos Santos

    Adorei seu blog,ainda não experimentei suas receitas,mas breve farei.Parabéns.

    Reply
  • 16 de abril de 2018 at 12:14
    Andrea

    Oi Flavia te sigo no insta tb e adoro suas receitas, pode substituiro acucar por mel? Grata

    Reply
  • 20 de maio de 2018 at 19:41
    Dulcileide Salinas

    Parabéns!!! Conheci hoje seu blog e adorei a receita. Assim que preparar darei minha opinião

    Reply
  • 13 de junho de 2018 at 15:54
    Sheila

    Você sempre “salva minha vida” com suas receitas. 🙏 😘🌷

    Reply
  • 1 de julho de 2018 at 21:01
    Caroline

    Ola gostaria saber o que vc usa no lugar do queijo??

    Reply
    • 9 de julho de 2018 at 16:31

      Oi! Existem queijos veganos no mercado.. e tenho receita aqui no site e no Youtube.com/lactosenao.

      Reply
  • 5 de julho de 2018 at 22:26
    Simone Neiva de Araujo

    Flávia, amei essa receita!
    Ficou muito gostosa!
    Parabéns!

    Reply
  • 9 de julho de 2018 at 18:15
    Kelli

    Ahhhh!!pode deixar na geladeira depois de assada só a massa? Por quanto tempo? Pode congelar depois de assada? Se puder por quanto tempo? Descongela na geladeira? Desculpe tantas perguntas!! Amoooo suas receitas!! ❤️❤️❤️😘😘

    Reply
    • 10 de julho de 2018 at 12:13

      Oi! Pode armazenar a massa assada sim, tanto na geladeira quanto no freezer. O indicado geralmente são até 5 dias na geladeira e 40 pro freezer.. pra qualquer coisa!
      Descongele direto no forno.
      Bjs.

      Reply
  • 22 de setembro de 2018 at 20:52
    Rafa

    Massa maravilhosa! Nunca havia feito massa de pizza sem gluten e me surpreendi.

    Reply
  • 15 de outubro de 2018 at 16:40
    Valnice

    Posso substituir o polvilho doce por azedo?

    Reply
  • 11 de novembro de 2018 at 5:22
    Fabiana Lemus

    Por quantos dias posso manter a pizza congelada sem comprometer a receita/ sem que estrague ou perca o sabor?

    Reply

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