Como fazer massa de pizza sem glúten e lactose

Como fazer massa de pizza sem glúten e lactose


Oioii queridos!!! Vamos ver como fazer massa de pizza sem glúten e lactose?!

Eu sou maluca por pizza! Sempre fui. E infelizmente pizza é o que eu acho mais difícil de recriar.. nem tanto pela massa, mas mais pelo queijo – sempre amei queijos!

Eu já tenho uma receita de massa de pizza sem glúten e lactose aqui no site, mas essa que venho mostrar hoje eu desenvolvi do zero e amei muito o resultado. Minha cobaia número 1, também conhecido como namos, também aprovou 🙂

Leia o post até o final para dicas e informações sobre crescimento da massa, congelamento e substituições na receita!

Se você me acompanha lá no Instagram sabe que eu fiz um teste para ver se ia conseguir digerir mozarella de búfala. A história toda e dicas estão aqui neste post, não deixe de conferir pois tem umas informações bem importantes e bacanas.

Bom, a verdade é que o post abaixo foi um dos mais bombados da história do meus IG! Mais de 2000 likes e quase 700 comentários com unicórnios lindos e felizes pedindo receita.. se você não está entendendo o que unicórnio tem a ver com pizza, veja abaixo:

Pensem em alguém feliz por comer uma pizza com queijooo! ?? Eu amooo pizza, mas nunca mais tinha comido uma com queijo de verdade desde que descobri todas minhas alergias. Essa aí eu fiz hoje à tarde: fiz o teste de uma massa #semgluten (inventei na hora, confesso – e devo dizer que ficou mara!) e usei uma mozarela de búfala orgânica que comprei em Salvador. ??Já tinha testado provar queijos de búfala ou ovelha, que são mais fáceis de digerir que o de vaca e muitos intolerantes conseguem consumir, e não tinha conseguido. No meu Vegatest apareceram todos os leites de origem animal ?. Mas, venho tratando e cuidando do meu intestino há bastante tempo e contei no Stories que algumas semanas atras comi um pouquinho de manteiga em um risoto e não tive reação. Por isso resolvi testar mais uma vez. As minhas reações podem vir até 3 dias depois do consumo, então preciso ficar de olho até segunda. Acompanhe meu Stories que vou contar como está sendo por lá. Se leu até aqui e quer a receita deixa um comentário com esse emoji: ?. Quem só comentar ‘receitaaaaaaa’ eu vou saber que não leu e não vou considerar, tá?! ?? Ps: quem tiver dúvidas deixa aqui, não consigo responder direct! #lactosenao

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Agora, vamos falar sobre essa massa linda! Como seeeempre, usei farinhas mais nutritivas, ricas em fibras e com teor proteico. Tudo isso para não termos picos de glicose no sangue e evitar inflamação no organismo. Porque bem sabemos que nós, intolerantes, celíacos, alérgicos, precisamos ter nossos níveis de inflamação bem controlados.

Sobre a receita: o fermento biológico seco precisa ser ativado antes de ir ao forno. Para isso, ele precisa de alimento (açúcar) e temperatura certa. Nada de fazer a pizza com água fria e deixar ela descansar em um local que não seja quentinho!!

Se você cuidou desses dois detalhes e ainda assim sua pizza não cresceu, bem provavelmente seu fermento estava estragado. Veja no vídeo abaixo os detalhes do preparo:

Você pode congelar ela pré-assada. Deixe uns 10-15 minutos no forno, retire, espere esfriar, embale e congele.

Essa receita de massa de pizza sem glúten e lactose é muito simples de fazer. Não precisa de batedeira, dá para fazer na mão mesmo, e tem opções de substituição nos ingredientes:

  • Farinha de grão de bico: pode substituir por outra farinha sem glúten integral como arroz, sorgo, painço, quinoa, amaranto.
  • Farinha de linhaça: pode substituir por farinha de alguma oleaginosa
  • Farinha de aveia sem glúten: pode substituir por mais da farinha de grão de bico (ou a que tiver usado no lugar)
  • Ovo: experimente colocar 1/4 xícara de purê de inhame – é uma sugestão, nunca testei!

Gravei o vídeo, mostrando o passo a passo, você pode conferir aqui:

Esta receita é (clique no ícone para mais receitas da categoria):

Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha de grão de bico (substituições possíveis, leia o post acima)
  • 1/4 xícara de farinha de aveia sem glúten
  • 1/4 xícara de farinha de linhaça
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo ou outro
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de água morna ou temperatura ambiente – ou mais, caso necessário
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

Instruções:

  1. Em uma tigela, misture todas as farinhas.
  2. Em seguida, adicione o fermento e o açúcar e misture novamente.
  3. Acrescente o ovo e misture até ficar incorporado.
  4. Agora, adicione a 1/2 xícara de água e misture bem, para que a massa fique homogênea.
  5. Caso necessário, acrescente mais. A massa não é líquida, mas também não é seca. Ela deve ficar um pouco grudenta.
  6. Acrescente o azeite de oliva e o sal e misture bem.
  7. Deixe a massa descansar para crescer. Você deve deixá-la em um local morno e levemente úmido. Para a fermentação acontecer.
  8. Quando a massa dobrar de volume, modele na fôrma de pizza (caso necessário, unte a fôrma).
  9. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10-15 minutos.
  10. Retire do forno, coloque seu recheio e volte ao forno por mais uns 10 minutos.
  11. Sirva em seguida.

49 comentários em “Como fazer massa de pizza sem glúten e lactose

  • 5 de outubro de 2019 at 20:50
    Caroline

    Não consegui deixar ela homogênea com a espátula e misturei com a mão, será que dá errado?

    Reply
    • 15 de outubro de 2019 at 7:56

      Oi!! Não, não dá errado. Pode misturar como for melhor 🙂

  • 25 de maio de 2019 at 10:09
    Viviane

    Oi, essa receita poderia ir no forno a lenha?

    Reply
    • 5 de julho de 2019 at 16:04

      Oi, Viviane! Não sei.. nunca testei.

  • 11 de novembro de 2018 at 5:22
    Fabiana Lemus

    Por quantos dias posso manter a pizza congelada sem comprometer a receita/ sem que estrague ou perca o sabor?

    Reply
    • 15 de novembro de 2018 at 16:11

      Oi Fabiana! Até 40 dias.

  • 15 de outubro de 2018 at 16:40
    Valnice

    Posso substituir o polvilho doce por azedo?

    Reply
  • 22 de setembro de 2018 at 20:52
    Rafa

    Massa maravilhosa! Nunca havia feito massa de pizza sem gluten e me surpreendi.

    Reply
  • 9 de julho de 2018 at 18:15
    Kelli

    Ahhhh!!pode deixar na geladeira depois de assada só a massa? Por quanto tempo? Pode congelar depois de assada? Se puder por quanto tempo? Descongela na geladeira? Desculpe tantas perguntas!! Amoooo suas receitas!! ❤️❤️❤️??

    Reply
    • 10 de julho de 2018 at 12:13

      Oi! Pode armazenar a massa assada sim, tanto na geladeira quanto no freezer. O indicado geralmente são até 5 dias na geladeira e 40 pro freezer.. pra qualquer coisa!
      Descongele direto no forno.
      Bjs.

  • 5 de julho de 2018 at 22:26
    Simone Neiva de Araujo

    Flávia, amei essa receita!
    Ficou muito gostosa!
    Parabéns!

    Reply
  • 1 de julho de 2018 at 21:01
    Caroline

    Ola gostaria saber o que vc usa no lugar do queijo??

    Reply
    • 9 de julho de 2018 at 16:31

      Oi! Existem queijos veganos no mercado.. e tenho receita aqui no site e no Youtube.com/lactosenao.

  • 13 de junho de 2018 at 15:54
    Sheila

    Você sempre “salva minha vida” com suas receitas. ? ??

    Reply
  • 20 de maio de 2018 at 19:41
    Dulcileide Salinas

    Parabéns!!! Conheci hoje seu blog e adorei a receita. Assim que preparar darei minha opinião

    Reply
  • 16 de abril de 2018 at 12:14
    Andrea

    Oi Flavia te sigo no insta tb e adoro suas receitas, pode substituiro acucar por mel? Grata

    Reply
  • 10 de abril de 2018 at 11:15
    Vera Xavier dos Santos

    Adorei seu blog,ainda não experimentei suas receitas,mas breve farei.Parabéns.

    Reply
  • 20 de fevereiro de 2018 at 7:56
    Kelli Souza

    PS : ainda não dou pizza, bolo, pão… mas já estou tentando aprender para quando eu começar a comer ….

    Reply
  • 20 de fevereiro de 2018 at 7:12
    Kelli Souza

    Fiz e ficou uma delicia! Parabéns pela receita! A massa ficou crocante… como posso fazer para ficar “menos” crocante? Deixar menos no forno? Estou fazendo as receitas sem glúten e sem lactose para meu filho lindo que tem 2 anos e tem síndrome de Down. As crianças com síndrome de Down tem maior probabilidade de ter intolerância a gluten e lactose.
    Se ficar menos crocante facilita para o meu filho mastigar ???. Obrigada bj

    Reply
    • 10 de março de 2018 at 14:45

      Oi!! Que bom que está gostando.
      Sim, deixe menos tempo no forno.

  • 16 de fevereiro de 2018 at 20:17
    Andréa

    Posso usar farinha de banana verde?

    Reply
    • 10 de março de 2018 at 14:51

      Oi Andréa!
      Uma pequena parte sim, mas toda a farinha não.

  • 13 de fevereiro de 2018 at 0:13
    Evelise

    Maravilhoso!!!

    Reply
  • 10 de fevereiro de 2018 at 15:22
    Alexandra

    Oiii
    Quanto tempo eh necessário para a pizza descansar

    Reply
    • 10 de março de 2018 at 14:49

      Oi! Depende da temperatura da sua casa. Deixe descansando até a massa crescer.

  • 26 de janeiro de 2018 at 19:11
    gisana carneiro do amaral

    estou lendo de um computador e aqui não tem o emoji que vc pediu para colocar rssr li e quero a receita meu esposo está alergico a varios tipos de coisas, queria receita nova!!!

    Reply
  • 24 de janeiro de 2018 at 22:54
    Daniela

    Oi Flávia, adorei essa receita.
    Já fiz varias vezes e testei todas as substituições de farinhas e todas deram certo.
    Ficou uma delicia

    Reply
  • 11 de novembro de 2017 at 14:39
    Reginaldo

    Como você fala de manter níveis de glicose, e no fermento utiliza ” Açucar ” ?
    Não faz sentido.

    Reply
    • 12 de novembro de 2017 at 14:53

      Oi Reginaldo! Sua dúvida e questionamento é muito comum, mas quem trabalha com receitas e cozinha sabe que não faz sentido se preocupar com o açúcar que utilizamos para alimentar o fermento em massas.
      Fermento, por ser uma levedura, alimenta-se de açúcar. A quantidade que utilizo é insignificante para o controle de glicemia, primeiro porque quem vai consumir este açúcar é o fermento, segundo porque em uma pizza inteira utilizar essa quantidade de açúcar não afetará em nada seu nível de glicose.

    • 26 de janeiro de 2018 at 19:12
      gisana carneiro do amaral

      show, bela explicação

  • 6 de outubro de 2017 at 23:37
    Vera Baptista

    Então, queijo de búfala tem lactose ..infelizmente …. gostaria mesmo de uma cobertura sem lácteos e que ficasse com esta carinha Boa

    Reply
    • 18 de janeiro de 2018 at 19:31
      Janaina

      Existe um queijo vegano que se vende nos mercados, da marca Superbom. Ele é a base de frutas… Eu uso para fazer esses pratos que ‘precisam’ de queijo. O gosto é um pouco parecido, não faz aquela liga (de quando se derrete o queijo, sabe) mas o prato fica super cremoso como se fosse queijo. Vale a pena testar aqui. ?

  • 6 de agosto de 2017 at 0:11
    Luigi Ramon Zilinski

    Olá Flavia, qual foi o queijo sem lactose que você usou nessa pizza??

    Reply
  • 21 de julho de 2017 at 2:26
    Tess

    Ql seria a outra substituiçao do fermento?

    Reply
    • 26 de julho de 2017 at 12:54

      Oi!
      Não tem para essa receita.

  • 15 de julho de 2017 at 23:14
    maria aparecida novais da cruz

    Estou em busca de receitas sem lactose

    Reply
  • 17 de junho de 2017 at 16:02
    Eunice Versehgi

    Parabéns Flávia! Suas receitas dão super certo e são deliciosas!Divulgo bastante seu canal! O que é bom precisa ser compartilhado não é?rsrs Obrigada!

    Eu sempre substituo o açúcar por uma colher de mel e dá super certo.

    Reply
  • 1 de junho de 2017 at 20:55
    MARIA CAROLINA PEREIRA GARCIA BENCHAYA DE MORAES

    Oi! Adoro seu blog!
    Te sigo no insta tbm.
    O que eu poderia trocar no lugar do açúcar?
    Indica alguma marca de fermento biologico?

    Reply
    • 2 de junho de 2017 at 9:31

      Oi Marcia!
      O açúcar é necessário para a fermentação, não tem como substituir.
      Uso o fermento da Fleishmann normalmente.
      bjs

  • 11 de maio de 2017 at 20:55
    valeria

    tenho intolerancia a levedura , como substituir o fermento neste pao de amendoa

    Reply
  • 29 de abril de 2017 at 23:34
    Roberta dos Santos

    Qual local seria adequado para a pizza crescer?

    Reply
    • 5 de maio de 2017 at 17:34

      Oi Roberta! O indicado é um local abrigado e morno. Dependendo da temperatura de sua cidade/casa, só cobrir com um pano já funciona. Se não, precisa fazer estufa caseira em um forno morno desligado ou no forno de microondas desligado também.

    • 26 de abril de 2018 at 22:51
      Edivania Cruz

      Boa noite aquece uma xícara grande de água no microondas por 3 minutos deixa a xícara dentro e coloca a massa p crescer , já fiz com pão de forma deu certo

    • 26 de abril de 2018 at 22:53
      Edivania Cruz

      Forno desligado fechado

  • 25 de abril de 2017 at 22:46
    Sheila

    ????

    Reply
  • 25 de abril de 2017 at 22:38
    Isabela

    Flavia,
    Quais são as marcas de aveia sem gluten que voce indica?
    Estou ansiosa para testar essa receita!!
    Obrigada!

    Reply

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