Bolo de milho e coco sem glúten e leite com cobertura

Oii!!

Lembram que disse que ia trazer mais uma receita inspirada nas festas juninas?! Aqui estou para mostrar como fazer esse bolo de milho e coco sem glúten e leite com cobertura de amendoim  🙂

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Primeiro: essa massa ficou apenas incrível tá? Super molhadinha e ultra macia.. levei na festa junina na casa do meu irmão – que contei aqui – e quem provou vinha me perguntar: “Nossa, mas como você fez um bolo sem glúten tão fofinho?”.

É meus amores, vou ter que jogar uma verdade em vocês: bolo sem glúten e leite pode SIM ser bem fofinho e úmido. Não deixe ninguém te dizer o contrário.  Ah, e tem outra, bolo sem glúten, leite e com farinhas integrais também podem – e devem 😉

Agora que fiz meu desabafo de mãe coruja,  vamos falar da nossa receita de hoje!

Não é novidade que amo bolo, coco e amendoim. A novidade dessa receita é a cobertura!

Flavia-fit resolveu fazer uma cobertura super proteica para ajudar todo mundo a manter o corpitcho e ser feliz comendo doce.  Eu usei a Max Pea Protein da Natural Science – uma empresa aqui de Curitiba que faz uma das melhores proteínas vegana que já provei.

Tanto a de ervilha quanto a de arroz são boas, de verdade.

Aqui usei como recheio e cobertura! Atrás está a Max Pea Protein que usei.

E antes que você fique triste comigo porque não tem na sua cidade, pega essas duas notícias: eles vendem online e leitores do blog ganham desconto. Viva! Para quem quiser, entrem aqui, e quando finalizar a compra utilize o cupom LACTOSE para receber 5% off.

Como ia levar o bolo para a casa do meu irmão, usei um pouco da massa para fazer um mini bolinho só para provar antes e garantir que estava bom, sabem? hahahah

Agora vamos à receita:

Bolo de milho e coco sem glúten e leite com cobertura de amendoim

Rende um bolo grande (25 cm)

Em fôrma de coração porque como sempre digo: tudo fica mais gostoso quando é em formato de coração!

Ingredientes:

Massa:

3 claras

3 gemas

2/3 xícara de açúcar demerara batido no liquidificador para ficar mais fino

1/4 xícara de óleo de coco ou de girassol

1 xícara de farinha de milho (fubá) de preferência orgânica

1/2 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de coco ralado

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

1 xícara de leite de coco caseiro – pode ser outra bebida vegetal, mas esse fica mais gostoso

1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

5 colheres de sopa de Max Pea Protein sabor paçoca

10 colheres de sopa de leite de castanha de caju ou água

Stevia à gosto – não usei

Coco chips/ralado e açúcar de coco para decorar

Modo de fazer:

Massa:

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

Bata as claras em neve e reserve. Misture o fubá, fécula, coco ralado e farinha de linhaça e reserve.

Bata o óleo de coco e o açúcar até virar uma farofa. Adicione as gemas e continue batendo.

Vá adicionando aos poucos o mix das farinhas, intercalando com o leite de coco, e batendo continuamente até ficar uma massa homogênea.

Por fim adicione as claras em neve, misturando cuidadosamente apenas com uma espátula, e o fermento.

Asse em forma untada com óleo de coco por uns 35-45 minutos, ou até o palito sair limpo.

Deixe esfriando enquanto prepara a cobertura.

Cobertura:

Misture todos os ingredientes até obter um creme. Ele deve ficar em uma consistência boa para decorar seu bolo, nem muito duro, nem muito líquido.

Caso você não queira fazer com a proteína de ervilha, você pode fazer uma mistura de manteiga de amendoim com leite vegetal (a proporção 1 para 2 costuma dar certo).

Cubra seu bolo e decore com chips de coco e açúcar de coco, ou canela, ou mascavo, ou que você achar que combina 🙂

Eu garanto que fica uma delícia!

Façam e me contem.

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Beijocas