Bolo de milho e coco sem glúten e leite com cobertura

Oii!!

Lembram que disse que ia trazer mais uma receita inspirada nas festas juninas?! Aqui estou para mostrar como fazer esse bolo de milho e coco sem glúten e leite com cobertura de amendoim  🙂

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Primeiro: essa massa ficou apenas incrível tá? Super molhadinha e ultra macia.. levei na festa junina na casa do meu irmão – que contei aqui – e quem provou vinha me perguntar: “Nossa, mas como você fez um bolo sem glúten tão fofinho?”.

É meus amores, vou ter que jogar uma verdade em vocês: bolo sem glúten e leite pode SIM ser bem fofinho e úmido. Não deixe ninguém te dizer o contrário.  Ah, e tem outra, bolo sem glúten, leite e com farinhas integrais também podem – e devem 😉

Agora que fiz meu desabafo de mãe coruja,  vamos falar da nossa receita de hoje!

Não é novidade que amo bolo, coco e amendoim. A novidade dessa receita é a cobertura!

Flavia-fit resolveu fazer uma cobertura super proteica para ajudar todo mundo a manter o corpitcho e ser feliz comendo doce.  Eu usei a Max Pea Protein da Natural Science – uma empresa aqui de Curitiba que faz uma das melhores proteínas vegana que já provei.

Tanto a de ervilha quanto a de arroz são boas, de verdade.

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Aqui usei como recheio e cobertura! Atrás está a Max Pea Protein que usei.

E antes que você fique triste comigo porque não tem na sua cidade, pega essas duas notícias: eles vendem online e leitores do blog ganham desconto. Viva! Para quem quiser, entrem aqui, e quando finalizar a compra utilize o cupom LACTOSE para receber 5% off.

Como ia levar o bolo para a casa do meu irmão, usei um pouco da massa para fazer um mini bolinho só para provar antes e garantir que estava bom, sabem? hahahah

Agora vamos à receita:

Bolo de milho e coco sem glúten e leite com cobertura de amendoim

Rende um bolo grande (25 cm)

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Em fôrma de coração porque como sempre digo: tudo fica mais gostoso quando é em formato de coração!

Ingredientes:

Massa:

3 claras

3 gemas

2/3 xícara de açúcar demerara batido no liquidificador para ficar mais fino

1/4 xícara de óleo de coco ou de girassol

1 xícara de farinha de milho (fubá) de preferência orgânica

1/2 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de coco ralado

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

1 xícara de leite de coco caseiropode ser outra bebida vegetal, mas esse fica mais gostoso

1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

5 colheres de sopa de Max Pea Protein sabor paçoca

10 colheres de sopa de leite de castanha de caju ou água

Stevia à gosto – não usei

Coco chips/ralado e açúcar de coco para decorar

Modo de fazer:

Massa:

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

Bata as claras em neve e reserve. Misture o fubá, fécula, coco ralado e farinha de linhaça e reserve.

Bata o óleo de coco e o açúcar até virar uma farofa. Adicione as gemas e continue batendo.

Vá adicionando aos poucos o mix das farinhas, intercalando com o leite de coco, e batendo continuamente até ficar uma massa homogênea.

Por fim adicione as claras em neve, misturando cuidadosamente apenas com uma espátula, e o fermento.

Asse em forma untada com óleo de coco por uns 35-45 minutos, ou até o palito sair limpo.

Deixe esfriando enquanto prepara a cobertura.

Cobertura:

Misture todos os ingredientes até obter um creme. Ele deve ficar em uma consistência boa para decorar seu bolo, nem muito duro, nem muito líquido.

Caso você não queira fazer com a proteína de ervilha, você pode fazer uma mistura de manteiga de amendoim com leite vegetal (a proporção 1 para 2 costuma dar certo).

Cubra seu bolo e decore com chips de coco e açúcar de coco, ou canela, ou mascavo, ou que você achar que combina 🙂

Eu garanto que fica uma delícia!

Façam e me contem.

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Beijocas

Sobre o Autor

Flavia Machioni

Flavia Machioni

Eu sou a Flavia, autora do Lactose Não. Sou especialista em cozinha natural, Health Coach formada pelo IIN/NY e Relações Públicas pela UFPR. Há mais de 7 anos venho mudando meu estilo de vida e alimentação para ter mais saúde e bem estar. Divido grande parte desse caminho aqui e em minhas redes sociais.

6 comentários em “Bolo de milho e coco sem glúten e leite com cobertura

  • 7 de setembro de 2015 at 19:22

    Oi Flávia! está sendo muito bom esse seu site. Gostei muito do seu “desabafo”,que na verdade não é seu apenas,mas de todas as pessoas que sofrem com o mesmo ” achismo” das pessoas, que não entendem que é uma questão de sobrevivência e de saúde.
    Flavia, a muito tempo fui” premiada” com intolerância à lactose e sensibilidade ao glúten, só recentemente me convenci disso…
    Certos produtos de suas receitas,talvez não encontre na minha cidade,mas vou tentar substituí-los.Desejo boa saúde para todos nós.Bj

    Reply
  • 4 de julho de 2015 at 0:58
    emily

    Olá Flavia! Também tenho intolerância a lactose e acho suas dicas ótimas,porque só quem sofre na pele sabe kk mas queria muito que vc desse dicas de produtos e receitas que fossem com o custo mais baixo pq sinceramente a maioria das pessoas passam mal pq os produtos sao muito caros! Seria legal dar algumas dicas de lugares que vendem mais barato e receitas mais simples.. nao acha? Bj

    Reply
  • 3 de julho de 2015 at 10:55
    FABIOLA MATOS

    Hummm…Delicia!
    Parabéns por descobrir nova receitinhas gostosas.

    Reply
  • 3 de julho de 2015 at 10:31
    Mayara

    Olá Flávia, assisti seu curso na Eduk e amei!!!
    Me conta…Posso substituir a fécula de batata pela farinha de arroz?

    Bjs

    Reply
    • 3 de julho de 2015 at 17:26

      Oiii Mayara! Obrigada 🙂
      Nesse bolo não, a fécula auxilia na maciez da massa, se colocar a farinha de arroz, que é de estrutura, você não vai conseguir a mesma textura.
      Beijocas

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