Pizza sem glúten e lactose


Oioii lindos e lindas!!! Quem aí não ama a ideia de poder comer uma pizza sem glúten e lactose?

Delícia, né? Então hoje vim mostrar como fazer essa massa de pizza sem glúten e lactose que é o maior sucesso entre meus leitores e seguidores.

Todos que já fizeram simplesmente amaram, e ficaram impressionados como ela fica parecida com uma pizza tradicional 😉

Essa receita eu passei para o Bom Gourmet da Gazeta do Povo, em uma reportagem especial sobre culinária sem lactose. O link está aqui para quem quiser ler!!

Essa receita é uma breve adaptação da receita do chef Marcelo Facini, que desenvolve um trabalho muito bacana e de quem gosto muito.

Acredita em mim, que se você fizer e servir pros seus amigos ninguém vai dizer que não tem glúten nem lactose. Juro mesmo!!! Aqui em casa todo mundo comeu e foi super aprovada.

Eu fiz a minha com o creamcheese sem lactose, receita aqui, molho de tomate caseiro, tomate cereja e manjericão. Ficou divina!!!

Aí na sua casa você pode rechear com o que quiser, fazendo inclusive uma pizza doce, para uma gordisse extra kkkkk brincadeira, pizza doce é amor, não gordisse! 😉

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Esta receita é (clique nos ícones abaixo para conferir mais receitas de cada categoria):

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de fécula de batata ou amido de milho
  • 1/2 copo de goma de tapioca hidratada – aquelas que compramos no mercado prontas para usar
  • 1 colher de chá degoma xantana
  • 1 colher de chá desal
  • 1/2 colher de chá de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá deaçúcar demerara
  • 1/2 copo de água morna
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 ovo

Instruções:

  1. Primeiro de tudo vamos fazer a pré-fermentação!
  2. Dissolva o fermento e o açúcar na água morna – a temperatura ideal é quando você coloca o dedo e está confortável, espere o fermento reagir (cerca de 15 minutos).
  3. Em uma tigela misture a farinha de arroz, a fécula de batata, goma de tapioca e a goma xantana e reserve.
  4. Faça um buraco no meio da mistura dos secos e adicione a mistura do fermento e o ovo levemente batido e misture até obter uma massa lisa.
  5. Coloque o óleo e o sal por último e misture bem. A massa fica bem grudenta, não tem como manipular com a mão.
  6. Deixe a massa descansando em ambiente quente até dobrar de volume (eu deixo a minha perto do forno e abafo com um pano).
  7. Abra a massa em formato de pizza, eu coloco na forma antiaderente e espalho com um espátula mesmo.
  8. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos.
  9. Tire do forno, coloque o recheio de sua preferência e leve novamente para assar por mais uns 15 minutos a 200 graus.

13 comentários em “Pizza sem glúten e lactose

  • 1 de fevereiro de 2017 at 11:01
    Gabriela

    Olá Flávia, tem como substituir a gama xantana? Ela é indispensável?

    Reply
  • 4 de janeiro de 2017 at 20:33
    Giovanna

    Olá Flávia! A goma xantana pode ser substituída?

    Reply
    • 10 de janeiro de 2017 at 12:33

      Oi Giovanna!
      Por CMC, ou fazer sem.

  • 28 de novembro de 2016 at 22:24
    Paulo Cury

    Olá, Flavia.

    Já fiz a receita duas vezes e a massa não acresceu na hora da fermentação. Acredito estar seguindo todos os passos e as porções de ingredientes corretamente. O que pode estar dando errado?

    Obrigado! 🙂

    Reply
    • 29 de novembro de 2016 at 10:29

      Oi Paulo!
      Pode ser a validade do seu fermento ou a temperatura da água da fermentação.
      Mesmo estando dentro da validade da embalagem, este fermento seco para pães pode não estar funcionando.
      bjs

  • 18 de novembro de 2016 at 15:31
    Èrica Demarchi

    Boa tarde Flavia, esta massa pode ser congelada ou preparada com antecedência?
    Obrigada!!!!
    Érica

    Reply
    • 21 de novembro de 2016 at 12:03

      Oi!!! Pode ser congelada depois de assada 🙂

    • 28 de novembro de 2016 at 18:28
      Érica Demarchi

      obrigada!!!!!

  • 16 de novembro de 2016 at 8:26
    Graziele

    Poderia publicar a tabela nutricional desta receita?
    Quanto ela tem de carboidratos?

    Reply
    • 16 de novembro de 2016 at 16:23

      Oi Graziele! Não sei, não faço esse tipo de cálculo.
      bjs

  • 26 de outubro de 2016 at 14:36
    Daniela

    Pode substituir o ovo?

    Reply
    • 2 de novembro de 2016 at 16:52

      Oi Daniela!
      Tente com o gel de linhaça para ver como fica.

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