Pão de ló sem glúten e leite

Pão de ló sem glúten e leite


Oi, queridos!!! Vamos aprender hoje a fazer pão de ló sem glúten e leite.

Uma receita super clássica da confeitaria tradicional, o pão de ló é uma massa ótima para diversos tipos de bolo. Dele saem bolos recheados, bolos simples, bolos de aniversário, rocambole e até bem-casados. Sabia?

Pão de ló é um bolo que não vai gordura, líquidos e nem fermento e cresce e fica fofinho – tipo comer uma nuvem sabem?! Eu adorei o sabor e a consistência dessa massa.

Peguei a receita que tinha no livro aqui de casa – para cada ovo 1 colher de sopa de açúcar e uma de farinha – e fiz minhas mini adaptações. Eu sei que vocês não gostam quando coloco quantidades em gramas, mas neste caso fiz em gramas. De qualquer maneira coloquei as quantidades em colheres também, mas que fique claro que sou a favor de ter uma balança na cozinha tá?

O que faz o bolo crescer são as bolhas de ar que criamos quando batemos as claras em neve, e são essas mesmas bolhas que ajudam na leveza do bolo – por isso você tem que ser bem delicado mesmo para misturar esse bolo. Se tiver num dia ruim nem faça – calma e paz são requisitos pro pão de ló!

Eu fiz essa receita originalmente para um dos meus aniversários, e caprichei! Como podem ver na foto.

Para meu bolo de aniversário eu fiz recheio de creme patissière (esse aqui, mas usei açúcar demerara e leite de amêndoas caseiro) com morangos e a cobertura foi leite condensado, framboesas, morangos e cerejas.

Em volta eu usei a bolacha champagne da Schar, sem glúten e lactose, que ganhei deles um tempinho atrás :)


Esta receita é (clique nos ícones abaixo para conferir mais receitas de cada categoria):

Ingredientes:

  • 4 gemas
  • 4 claras
  • 100 gramas de açúcar demerara batido no liquidificador – +- 5 colheres de sopa bem cheias
  • 100 gramas de fécula de batata – +- 6 colheres de sopa bem cheias
  • 20 gramas de farinha de linhaça – 1 colher de sopa cheia
  • raspas de um limão

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
  2. Primeiro de tudo, os ovos devem estar em temperatura ambiente. Então deixe de um dia para o outro fora da geladeira – eu na verdade sempre deixo eles fora.
  3. Bata as claras em neve, quando estiver ficando firme acrescente o açúcar e continue batendo.
  4. Quando tiver formado um suspiro acrescente as gemas e bata mais um pouco.
  5. Pare a batedeira e adicione a fécula de batata, a farinha de linhaça e as raspas do limão misturando bem delicadamente com uma espátula.
  6. Despeje a massa em fôrma untada e asse por 30-40 minutos, ou até o palito sair limpo.

26 comentários em “Pão de ló sem glúten e leite

  • 3 de fevereiro de 2020 at 19:29
    Cidinha

    Como posso substituir a farinha de linhaça

    Reply
  • 18 de dezembro de 2019 at 7:46
    Juliana

    Flávia! Esse Pandeló pode ir a geladeira. Na verdade preciso levá-lo para outra cidade e servir no dia seguinte. Então pensei em resfriar um pouco. Minha filha não pode comer açucar, acha que daria para substituir por tamaras, açucar de coco, xilitol ou melado? Também estou tentando descobrir qual destes é menos pior..
    Se puder opinar também!

    Reply
    • 11 de fevereiro de 2020 at 9:54

      Oi, Juliana! Pode colocar na geladeira sim.
      O açúcar mais adequado depende de vários fatores, mas o principal é a quantidade que se come.
      Se ela não pode comer açúcar, qualquer bolo, torta, massa, deve ser comido com bastante moderação.

  • 19 de setembro de 2019 at 23:23
    Maíra Paiva

    Oi Flávia, será que tem como substituir os ovos?

    Reply
    • 15 de outubro de 2019 at 8:05

      Nessa infelizmente não, Maíra.

  • 14 de agosto de 2019 at 18:46
    Andriara Vasconcelos

    Posso usar o açúcar cristal sem ser o demerara?
    Se sim qual a quantidade? E o amido qual seria a quantidade?
    Obrigada

    Tem recheios sem glúten e sem lactose tmbm?

    Reply
    • 22 de agosto de 2019 at 10:30

      Oi!! Pode, na mesma quantidade.
      Tem receitas de recheios aqui no site, ganaches, cremes, etc.
      Beijinhos

  • 1 de julho de 2019 at 22:24
    Patricia

    Oi! Posso substituir o açúcar por tâmaras? Assim meu bebê pode comer 🙂

    Reply
    • 5 de julho de 2019 at 15:39

      Oi Patricia!
      Não pode, o açúcar ajuda a estruturar o bolo. Não vai dar certo essa massa, mas tenho outras que levam frutas para adoçar. Procure na aba sem açúcar aqui no blog.

  • 19 de outubro de 2018 at 19:15
    Eliete

    Boa noite.
    Não vai fermento no bolo?

    Reply
    • 6 de novembro de 2018 at 18:19

      Oi Eliete! Não vai. São apenas os ingredientes da receita.

  • 18 de outubro de 2018 at 11:51
    Pâmella Camargo Susin

    Oi no lugar da fécula de batata e da farinha de linhaça posso usar amido de milho? Uso na mesma quantidade?

    Reply
  • 13 de julho de 2018 at 23:30
    Bruna

    Pode trocar a fécula por farinha de amendoas ?

    Reply
  • 29 de maio de 2018 at 21:17
    Cris

    Olá!Então pode ser feita com amido, açúcar, ovos e baunilha?
    Obg.

    Reply
    • 14 de fevereiro de 2019 at 7:48
      Helda Gois

      Qual é a medida da baunilha nesse caso?

  • 8 de março de 2018 at 14:07
    claudia de carli

    Teria como conseguir uma receita sem glúten / lactose e açúcar.
    Não encontrei.
    Obg.

    Reply
    • 10 de março de 2018 at 14:16

      Oi! Clique no ícone sem açúcar, todas as receitas lá serão sem gluten/lactose também.

  • 7 de março de 2018 at 14:39

    Oi flavia, poderia me informar se tem como trocar fecula de batata, por farinha de coco ou de maracuja?

    Reply
    • 10 de março de 2018 at 14:17

      Oi Karla!
      De maneira alguma, ficará bem ruim a receita.

  • 16 de junho de 2017 at 16:24
    Meline

    Oi Flávia,
    Eu preciso fazer essa receita para 50 pessoas. Essa receita é para Qtos pedacos?

    Reply
  • 12 de junho de 2017 at 14:14
    Patricia

    Olá Flavia, posso substituir a farinha de linhaça por farinha de arroz ou amido de milho? Não encontrei e também não posso comer nozes e castanhas…

    Reply

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