Pão de ló sem glúten e leite
Oi, queridos!!! Vamos aprender hoje a fazer pão de ló sem glúten e leite.
Uma receita super clássica da confeitaria tradicional, o pão de ló é uma massa ótima para diversos tipos de bolo. Dele saem bolos recheados, bolos simples, bolos de aniversário, rocambole e até bem-casados. Sabia?
Pão de ló é um bolo que não vai gordura, líquidos e nem fermento e cresce e fica fofinho – tipo comer uma nuvem sabem?! Eu adorei o sabor e a consistência dessa massa.
Peguei a receita que tinha no livro aqui de casa – para cada ovo 1 colher de sopa de açúcar e uma de farinha – e fiz minhas mini adaptações. Eu sei que vocês não gostam quando coloco quantidades em gramas, mas neste caso fiz em gramas. De qualquer maneira coloquei as quantidades em colheres também, mas que fique claro que sou a favor de ter uma balança na cozinha tá?
O que faz o bolo crescer são as bolhas de ar que criamos quando batemos as claras em neve, e são essas mesmas bolhas que ajudam na leveza do bolo – por isso você tem que ser bem delicado mesmo para misturar esse bolo. Se tiver num dia ruim nem faça – calma e paz são requisitos pro pão de ló!
Eu fiz essa receita originalmente para um dos meus aniversários, e caprichei! Como podem ver na foto.
Para meu bolo de aniversário eu fiz recheio de creme patissière (esse aqui, mas usei açúcar demerara e leite de amêndoas caseiro) com morangos e a cobertura foi leite condensado, framboesas, morangos e cerejas.
Em volta eu usei a bolacha champagne da Schar, sem glúten e lactose, que ganhei deles um tempinho atrás 
Esta receita é (clique nos ícones abaixo para conferir mais receitas de cada categoria):
Ingredientes:
- 4 gemas
- 4 claras
- 100 gramas de açúcar demerara batido no liquidificador – +- 5 colheres de sopa bem cheias
- 100 gramas de fécula de batata – +- 6 colheres de sopa bem cheias
- 20 gramas de farinha de linhaça – 1 colher de sopa cheia
- raspas de um limão
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Primeiro de tudo, os ovos devem estar em temperatura ambiente. Então deixe de um dia para o outro fora da geladeira – eu na verdade sempre deixo eles fora.
- Bata as claras em neve, quando estiver ficando firme acrescente o açúcar e continue batendo.
- Quando tiver formado um suspiro acrescente as gemas e bata mais um pouco.
- Pare a batedeira e adicione a fécula de batata, a farinha de linhaça e as raspas do limão misturando bem delicadamente com uma espátula.
- Despeje a massa em fôrma untada e asse por 30-40 minutos, ou até o palito sair limpo.
28 comentários em “Pão de ló sem glúten e leite”
oi Flávia, esse pão de ló pode ser molhado, o que faço com amido fica muito seco e quando molho ele dissolve como se fosse previdade?
Oi,bom dia,posso usar o xilitol no lugar do açúcar ?
Como posso substituir a farinha de linhaça
Oi! Pode fazer sem.
Flávia! Esse Pandeló pode ir a geladeira. Na verdade preciso levá-lo para outra cidade e servir no dia seguinte. Então pensei em resfriar um pouco. Minha filha não pode comer açucar, acha que daria para substituir por tamaras, açucar de coco, xilitol ou melado? Também estou tentando descobrir qual destes é menos pior..
Se puder opinar também!
Oi, Juliana! Pode colocar na geladeira sim.
O açúcar mais adequado depende de vários fatores, mas o principal é a quantidade que se come.
Se ela não pode comer açúcar, qualquer bolo, torta, massa, deve ser comido com bastante moderação.
Oi Flávia, será que tem como substituir os ovos?
Nessa infelizmente não, Maíra.
Posso usar o açúcar cristal sem ser o demerara?
Se sim qual a quantidade? E o amido qual seria a quantidade?
Obrigada
Tem recheios sem glúten e sem lactose tmbm?
Oi!! Pode, na mesma quantidade.
Tem receitas de recheios aqui no site, ganaches, cremes, etc.
Beijinhos
Oi! Posso substituir o açúcar por tâmaras? Assim meu bebê pode comer 🙂
Oi Patricia!
Não pode, o açúcar ajuda a estruturar o bolo. Não vai dar certo essa massa, mas tenho outras que levam frutas para adoçar. Procure na aba sem açúcar aqui no blog.
Boa noite.
Não vai fermento no bolo?
Oi Eliete! Não vai. São apenas os ingredientes da receita.
Oi no lugar da fécula de batata e da farinha de linhaça posso usar amido de milho? Uso na mesma quantidade?
Oi! Pode sim.
Pode trocar a fécula por farinha de amendoas ?
Oi! Não pode.
Olá!Então pode ser feita com amido, açúcar, ovos e baunilha?
Obg.
Oi! Pode.
Qual é a medida da baunilha nesse caso?
Teria como conseguir uma receita sem glúten / lactose e açúcar.
Não encontrei.
Obg.
Oi! Clique no ícone sem açúcar, todas as receitas lá serão sem gluten/lactose também.
Oi flavia, poderia me informar se tem como trocar fecula de batata, por farinha de coco ou de maracuja?
Oi Karla!
De maneira alguma, ficará bem ruim a receita.
Oi Flávia,
Eu preciso fazer essa receita para 50 pessoas. Essa receita é para Qtos pedacos?
Olá Flavia, posso substituir a farinha de linhaça por farinha de arroz ou amido de milho? Não encontrei e também não posso comer nozes e castanhas…
Oi Patricia! Pode sim.