Pão caseiro sem lactose e glúten


Oioioiiiii!!!! Vamos aprender a fazer este pão caseiro sem lactose e glúten?

O primeiro pão que fiz na vida foi logo sem glúten e lactose, acredita?! Corajosa, né?

Como eu mostrei no Instagram e no Facebook, essa foi minha primeira invenção de receita de pão caseiro sem lactose e glúten e fiquei muito orgulhosa do resultado.

Esse pão me lembrou muito os pães caseiros que minha avó fazia para mim quando era pequena, que comia quentinho com geléia de pêssego do quintal dela ou requeijão (fui uma criança afundada na lactose e glúten, como já comentei algumas vezes hahaha).

Eu fiquei realmente feliz quando provei esse pão, sério!!

Para quem tem curiosidade, meu processo para criar e testar receitas é sempre com testes. Alguns dão super certo logo de cara, outros precisam de ajustes e outros vão direto pro lixo.

Tenho alguns livros e apostilas que uso como base, e para essa receita peguei inspiração em dois livros de receita que tenho, o Gluten-Free Bible que comprei em Nova York e o Good Sans Gluten, que comprei em Paris. Também me baseei no que aprendi no curso de pães que fiz com a chef Renata Macena em São Paulo, que foi incrível.

Você já deve saber que não gosto de utilizar mix de farinhas prontos, normalmente crio os meus, mas eu ganhei o Mix Pan da Schar e queria testar. Portanto minha tática e dica para quem tem mix de farinhas prontos em casa: use o mix como parte das farinhas totais, mas acrescente farinhas integrais e nutritivas!

Neste pão utilizei a farinha de amaranto e a de linhaça que são ricas em fibras e fonte de proteínas, para balancear ;)

Já conhece meu programa online? São 6 semanas para você mudar sua alimentação sem sofrimento.

Esta receita é (clique nos ícones para conferir mais receitas de cada categoria):

Ingredientes:

  • 1 xícara de água morna – quando você colocar o dedo na água tem que estar bem tolerável
  • 1 colher de chá de açúcar demerara ou mascavo
  • 1 colher de sopa de fermento fermento biológico seco
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 e 1/4 de xícara de mix Pan da Schar ou outros mix de farinhas sem glúten
  • 1/2 xícara defarinha de amaranto
  • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
  • 1 colher de chá degoma xantana
  • 1 colher de chá desal
  • 2 unidades deovos
  • 2 colheres de café devinagre
  • 1/4 de xícara de leite vegetal – usei o de arroz
  • Opcional: semente de gergelim, girassol, amaranto em flocos para polvilhar por cima.

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
  2. Agora: vamos fazer a pré-fermentação.
  3. Dissolva o açúcar e o fermento biológico seco na água morna com uma colher de azeite de oliva.
  4. Deixe ele em ambiente quente e úmido por uns 15 minutos, ou até ele reagir e formar uma espécie de esponja.
  5. Enquanto isso misture as farinhas, a goma xantana e o sal em uma tigela.
  6. Bata levemente, com um fouet ou garfo mesmo, os dois ovos, a outra colher de azeite de oliva e o vinagre e reserve.
  7. Na batedeira, utilizando o gancho de massa pesada, coloque a mistura do fermento e dos ovos e bata levemente.
  8. Então adicione a mistura das farinhas e bata na velocidade 6 por uns 2-3 minutos.
  9. Vá adicionando aos poucos o leite vegetal, pare a batedeira, raspe as laterais e o fundo para que toda a farinha se misture na massa e bata por mais 1 ou 2 minutos.
  10. Despeje a massa em uma forma de pão untada com azeite de oliva ou oleo de coco – ela fica mais líquida, não é uma massa que dá para trabalhar com as mãos por exemplo – e polvilhe sementes de gergelim comum e negra, amaranto ou semente de girassol.
  11. Deixe ela descansando em ambiente quente e úmido – eu aqueço um copo de água no microondas, deixo ele no cantinho e coloco a forma lá dentro – COM O MICROONDAS DESLIGADO, por favor!
  12. Espere até que ela dobre de volume.
  13. Asse por uns 30-40 minutos, ou até que fique levemente dourado e quando você bater no fundo da forma esteja oco.
  14. Deixe esfriar um pouco e desenforme

17 comentários em “Pão caseiro sem lactose e glúten

  • 4 de abril de 2018 at 9:43
    Amanda Liotty

    O que posso substituir por farinha de amaranto??

    Reply
    • 4 de abril de 2018 at 14:23

      Oi! Pode usar farinha de quinoa, de grão de bico, de aveia, ou qualquer outra.

  • 31 de janeiro de 2018 at 10:07
    Marinez

    Quanto devo cobrar em um pão desse

    Reply
    • 7 de fevereiro de 2018 at 16:48

      Oi Marinez! Voce deve calcular quanto custou cada ingrediente, a quantidade em gramas, o que rendeu, acrescentar o gasto com energia, gás, embalagem, mão de obra e ver quanto você deve cobrar. O Senai tem cursos que ajudam quem quer empreender, ou você pode pesquisar no Google dicas.
      Bjs

  • 11 de outubro de 2017 at 23:02
    Gabj

    Da pra fazer com farinhas Low Carb?

    Reply
  • 4 de abril de 2017 at 18:59
    Marília

    oi oque seria farinha de amaranto?

    Reply
  • 18 de fevereiro de 2017 at 15:16
    Suerda

    Olá Flávia, qual marca de fermento biológico seco é sem glúten?

    Reply
    • 18 de fevereiro de 2017 at 19:57

      Oi Suerda! Verifique nas embalagens.

  • 11 de fevereiro de 2017 at 19:42
    Renata

    O que posso substituir a goma xantana?

    Reply
  • 7 de dezembro de 2016 at 11:40
    MARIANA

    Dá pra fazer só com gemas? Sou intolerante a claras.

    Reply
    • 12 de dezembro de 2016 at 18:06

      Oi Mariana!
      As claras são responsáveis por parte da estrutura e parte líquida da massa. Provavelmente vai dar alteração tirando.
      bjs

  • 9 de novembro de 2016 at 20:30
    Aline

    Esse mix Pan pode ser substituido pelo que?

    Reply
    • 10 de novembro de 2016 at 15:40

      Oi! Por qualquer mix de farinhas sem glúten.

  • 9 de novembro de 2016 at 13:32
    SONIA

    Me socorra: e se eu não tiver Mix Pan?!

    Reply
    • 10 de novembro de 2016 at 15:46

      Oi! É só utilizar qualquer mix de farinha sem glúten.
      bjs

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