Panetone vegano sem glúten
Oii meus amores!!!!
Esse é provavelmente o último post do blog em 2015, por isso é especial e tem receita nova, deliciosa, surpreendente e incrível: panetone vegano sem glúten!
Antes de passar a receita quero aproveitar o clima de fim de ano e agradecer MUITO vocês todos que fizeram parte do meu ano. Aconteceu tanta coisa boa esse ano gente!!!!
Em 2015 eu decidi que ia sair pelo Brasil para conhecer vocês pessoalmente e trocarmos conhecimentos e histórias. Foi assim que tive mais de 350 alunos presenciais, mais de 5 mil no curso online, 9 cidades, 55 vôos (sim, eu contei kkkk) e muito, muito aprendizado.
Esse ano ainda lancei minhas apostilas online (clique aqui para comprar!) e fiquei impressionada com o carinho de vocês e sucesso que elas estão fazendo. Às vezes a ficha nem cai, sabem? O retorno, a procura, as mensagens, são tantas que por vezes acho até que não vou dar conta de responder tudo a tempo. MUITO OBRIGADA GENTE, de coração!!!!!
Jamais imaginei que teria um ano tão intenso, transformador e incrível! Vocês não fazem ideia como estou feliz, realizada e super animada para o próximo ano.
Eu já comentei aqui que estou cursando Nutrição Integrativa para me tornar Health Coach, e isso tem feito toda a diferença no meu trabalho. Cada dia mais vou poder nos ajudar e passar conhecimento para buscarmos juntos qualidade de vida e saúde 🙂
Mas, chega de falar, vamos logo ver essa receita DIVINA que desenvolvi, e que, desculpem pela falta de modéstia, mas é o melhor panetone que já criei!
Ensinei ela ontem em uma aula-show que dei no Estudio Bom Gourmet no Shopping Pátio Batel! O pessoal adorou 🙂
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Panetone vegano sem glúten
Rende 1 grande e 2 pequenos ou 7 pequenos
Ingredientes:
160ml (2/3 xic) de água
12g de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara
250 ml de suco de abobrinha com laranja – bata 150g de abobrinha com 200 ml de suco de laranja
3 colheres de sopa de essência de panetone
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de psyllium misturadas em 80 ml (1/3 xic) de água
1 xícara de fécula de batata ou amido de milho
1/2 xícara de polvilho doce
1 xícara de farinha de grão de bico
1/2 xícara de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa
1 colher de chá de goma xantana
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de óleo de coco
150g de chocolate sem leite (minimo 50% cacau) ou frutas secas – eu adoro colocar tâmaras, cranberry e uva-passa
50g de amêndoas laminadas ou nozes picadas
**Para substituições leia abaixo**
Modo de fazer:
Primeiro vamos fazer a pré-fermentação. Aqueça os 160ml de água por 25 segundos no microondas. Caso não utilize mircoondas aqueça a água até atingir 37 graus.
Misture o fermento biológico seco e 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara e deixe descansando por uns 10-15 minutos para o fermento começar a agir. Vai formar uma espécie de esponja.
Enquanto isso hidrate o psyllium em 80 ml de água e deixe descansar por uns 5 minutos.
Misture as farinhas e goma xantana em uma tigela e reserve. Eu não costumo usar muito a goma xantana em receitas, mas nessa em específico eu gostei do resultado, ela auxilia a reter a umidade da massa e mantém ela macia por mais tempo.
Na batedeira, bata o açúcar mascavo, o suco de abobrinha com laranja, a essência de panetone e o psyllium, até se combinarem. Adicione o fermento, que deverá ter reagido.
Com a batedeira ligada, vá adicionando aos poucos o mix de farinhas. Quando a massa estiver homogênea adicione o vinagre de maçã e depois o óleo de coco. Deixe bater para que os dois se misturem.
Por fim adicione o chocolate picado, ou frutas secas e as oleaginosas e misture com uma espátula.
Despeje a massa nas formas de panetone e deixe descansar e crescer por uns 20 minutos.
Aqueça o forno em fogo alto. Você deverá assar a massa nos primeiros 5 minutos em temperatura alta (no meu forno é 280 graus), depois diminua para 180 graus e asse por mais 30-50 minutos, depende do forno e do tamanho do panetone.
Deixe esfriar em grade.
**Substituições**
– O psyllium pode ser substituído por 2 colheres de sopa de gel de chia ou linhaça (misture 1 colher de sopa da farinha de chia/linhaça com 2 de água e espere formar um gel). Mas, se quer meu conselho, dê preferência ao psyllium.
– A farinha de grão de bico pode ser substituída pela de arroz, quinoa ou amaranto MAS eu recomendo não substituir.
– Pode usar outro óleo como de girassol ou a manteiga ghee (neste caso, não será vegano)
– Pode trocar o mascavo por demerara ou de coco. Não cozinho com adoçantes artificiais, portanto não sei qual será o resultado.
– Não substitua o suco de abobrinha com laranja, o resultado vai ficar diferente.
Como disse, de todas as receitas que já fiz de panetone essa foi a que mais gostei da textura e sabor.
Ele fica super macio!!!
Como massas sem glúten perdem umidade mais rápido, com o passar dos dias ele vai ressecando e ficando menos macio. Basta aquecer um pouquinho que ele volta a ficar macio – isso se ele sobreviver vários dias né kkkkk
Espero que gostem queridos!
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Um beijo e FELIZ NATAL!
32 comentários em “Panetone vegano sem glúten”
Olá, posso substituir a farinha de grão de bico por farinha de aveia? E posso dobrar a receita e fazer em formato de bolo?
Oi, Pamella! Vai mudar a consistência da receita pq a farinha de aveia é mais fibrosa que a de grão de bico.
Tente usar a de arroz (tb vai mudar, mas menos).
bjs
Ah só acrescentando.. fiz a mão a massa rsrs..
Olá! Fiz hj o panetone ficou maravilhoso!! Parabéns! A única coisa que nao me agradou muito foi o azedinho do gosto da laranja, pode usar água no lugar do suco de laranja?
Oi Veronica! Pode usar sim, mas vai ficar com menos gosto de panetone.
Ola Flávia! Pode ser batido a mão ao invés da batedeira?
Oi Veronica! Pode, mas dá mais trabalho.
Oi Flávia…pelo que entendi não precisa coar o suco neh ? Bjs
Exato, Rose! Sem coar.
Olá, no suco de abobrinha vai com casca, semente e tudo ?
Oi, Juliana!
Isso, com tudo!
Fiz e segui a receita estritamente. Ficou ótimo! Sabor delicioso e bem fofinho.
Olá, a água para hidratar o psyllium deve ser morna ou fria mesmo? e a água para misturar com o fermento, aquecida a 37 graus, é a mesma temperatura de “quando o dedo aguenta confortável”? rs Não tenho termometro (serve termometro comum?). Grata!
Oi Ana!
Para o psyllium é água normal.
Para o fermento, a água deve ser tolerável ao toque. Bjs
Olá Flavia, gostaria de uma ajuda. Fiz o panetone e na hora de misturar o psyllium na massa ele não ficou totalmente homogêneo, ficou uns granulados no meio da massa. E a farinha de amendoas eu fiz com a própria amêndoa crua. Os panetones cresceram lindos, porém, ficou mais de 1 hr no forno e mesmo assim no meio ficou como se estivesse cru, empatumado. Será que pode ter isso esses fatores que deixou ele assim???
Oi Fernanda! Você usou psyllium em pó ou em flocos?
A textura grudenta provavelmente é da goma xantana, que você deve ter batido a massa bastante, e quanto mais bate-se a goma xantana mais grudenta ela fica.
Olá Flavia, fiz o panetone. Ele ficou mais de 1 hora no forno (250g, aqui é o maximo), e ainda ficou meio cru.
Na hora que coloquei o psylliun na batedeira, ele não misturou totalmente, ficou uns granulados. Na massa.
E também, não tinha a farinha de amendoas aqui, triture a amendoas (cru), e peguei a medida que diz a receita.
Será que pode ser isso que deixou ele meio embatumado??
Desde já, obrigada!!
O que seria esfriar em grade?
O meu saiu do forno e murchou.
Oi Ana! Esfriar em grande é tirar do forno e deixá-lo sob grade de metal para que o ar passe pelo fundo da forma e ele não fique abafado ou úmido.
Flávia, quanto tempo dura esse panetone em temperatura ambiente? Posso congelar pronto? Quero fazer em grande quantidade mas não quero que estraguem! Obrigada e parabéns pelo blog! <3
Oi Silvana!
Depende das condições de temperatura, umidade etc.
O ideal é armazenar ao abrigo de luz e calor excessivos e consumir em no máximo 5 dias.
Pode congelar sim.
Oie Flávia! Me bateu uma dúvida, no texto antes dos ingredientes você menciona que utilizou psyluim e biomassa de banana verde para enriquecer a receita com fibras, mas nem nos ingredientes e nem nas instruções de preparou você cita a biomassa de banana verde. Me confundi. quero muito testar essa receita. aguardo tua resposta pra por a mão na massa! beijos
Flavia, qual a função do suco de abobrinha com laranja na receita?
A massa fica molhadinha?
Oi Gabi!
Esse fica.
Oi Flavia!! Passando para te agradecer por essa receita, eu fiz e ficou uma delicia.bjs
O meu não deu certo! Ficou emborrachado! E não substituí nenhum ingrediente! Fiquei chateada! Mas hoje eu vou tentar de novo e depois conto o resultado!
Oi Jéssica!
As vezes não ficou tempo suficiente no forno.
Fez de novo?
bjs
Essa abobrinha é aquela verde? Ou a moranga?
Oi Mara!
Abobrinha (verde) é diferente de abobora (cabotia, moranga, etc)!!!!
bjs
Oie!Muito obrigada pela receita de panetone!Só uma dúvida, na hora de despejar nas formas de panetone, é que está a minha dúvida, até onde? Até o meio ,deixa só dois dedos da borda?
Oi Tatty!
Não, encha entre 1/2 e 2/3 da forma.
bjs