Empadinha sem glúten e sem lactose
Olá pessoal!!! Como foram de fim de semana??
Semana passada resolvi fazer empadinha sem glúten e sem lactose – estava com desejo! Fazia tempo que queria adaptar alguma receita e fiquei muito feliz com o resultado.
Ultimamente tenho usado bastante a farinha de grão de bico. Ela é rica em proteínas e fibras e leva todos os benefícios do grão de bico que já comentei aqui no blog! Fora que o gosto dela é delicado e super saboroso – ótimo tanto para receitas salgadas como doces.
Como já comentei algumas vezes, não é porque é sem glúten e sem lactose que necessariamente é mais saudável. Uma prova disso são os mix prontos de farinha sem glúten que em sua maioria são basicamente só farinhas refinadas, ou seja, pobres em fibras, proteínas e ricos em carboidratos simples.
Por isso nas minhas receitas sempre procuro misturar alguma farinha mais proteica (grão de bico, amêndoas, amaranto, linhaça) com a farinha de arroz, polvilhos, fécula de batata e araruta. Além do que acho que fica mais saboroso também 🙂
Esta massa, com umas pequenas modificações, utilizei para fazer torta de maçã. Ficou divina, confira aqui!
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Vamos ver como fazer a receita de empadinha sem glúten e sem lactose?
Empadinha Sem Glúten e Sem Lactose
Rende 8 empadinhas ou 1 empadão pequeno
Ingredientes:
1 xícara de farinha de arroz – de preferência integral
1 xícara de farinha de grão de bico ou de amaranto – caso não tenha pode ser mais 1 de arroz
4 colheres de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa de farinha de linhaça ou 1 de semente de chia – opcional, para agregar nutrientes
2 colheres de chá rasas de sal
4 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva
2 ovos
água gelada
1 gema para pincelar – opcional
Modo de fazer:
Misture as farinhas e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga ghee e misture bem para que a maior parte das farinhas entrem em contato com a manteiga – eu misturo com uma colher mesmo – fica como se fosse uma farofa.
Bata levemente o ovo e adicione à mistura das farinhas e ghee, incorporando bem.
Se necessário adicione água gelada até dar o ponto – que deve ser de uma massa firme. Vá adicionando com uma colher, a quantidade normalmente não é grande, assim fica mais fácil de controlar e não perder o ponto.
Faça uma bolinha com a massa, enrole em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, faça seu recheio. O meu eu fiz de legumes com tofu, mas fica a seu criterio. Pode fazer com frango desfiado, camarão, siri, cogumelos, etc.
Recheio de Tofu e Legumes
Olhem que lindo todo colorido!
Ingredientes:
1 cenoura
2 tomates pequenos
1/2 cebola
algumas vagens
tofu
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Orégano
Modo de fazer:
Rale a cenoura, corte os tomates, tire as sementes e pique a cebola e a vagem em pedaços pequenos.
Em uma panela, doure as cebolas com o azeite de oliva até ficarem amarelinhas. Em seguida coloque os tomates e refogue. Adicione as vagens e por últimos as cenouras. Dê uma boa mexida e tempere como preferir, eu utilizei pimenta do reino, sal e orégano.
Desligue o fogo e tampe a panela – assim os legumes continuarão cozinhando com o vapor. Reserve.
O tofu coloco apenas na hora da montagem da empadinha.
Montagem:
Tire a massa da geladeira. Forre sua bancada/mesa com papel filme e abra a massa. Se for fazer empadinhas vá abrindo a massa de pouco em pouco e modelando ela nas forminhas. Caso faça um empadão, abra a massa toda e forre sua assadeira – não precisa untar.
Coloque o recheio e tampe as empadinhas/empadão.
Bata levemente a gema e pincele por cima.
Leve ao forno pré-aquecido à 200 graus por uns 30 minutos mais ou menos ou até que asse por completo.
Sirva em seguida 🙂
Espero que gostem, fica uma delícia.
Um beijo!
57 comentários em “Empadinha sem glúten e sem lactose”
Vim parar aqui por um acaso, e de primeira já amei as receitas. Como é bom saber que tem pessoas boas e que se preocupam em ajudar o próximo. Que Deus lhe abençoe sempre. Todo sucesso com suas receitas, vou começar a lhe acompanhar. Beijos
Oi! Posso usar banha de porco?
Oi! Pode.
Fiz e as empadinhas sem glúten ficaram ótimas! Obrigada pela receita
Olá!!!! Fiz e adorei, achei super prático e uma delicia, ja tinha feito outro somente com farinha de arroz, mas, esta massa ficou mais saborosa.
A única questão foi que a minha massa ficou mais moreninha que a sua da foto, fiz com amaranto não sei se foi por isso
Não aconselho fazer farinha de grão de bico em casa meu liquidificador novinho e super potente acabou de rachar o copo
Oi Flávia! Você já fez essa receita sem os ovos?
Oi! Já sim sim, é só tirar os ovos e colocar a linhaça, aí neste caso, hidrate as duas colheres de sopa de linhaça com 4 colheres de sopa de água.
Flávia, você não faz ideia do quanto essas receitas estão me salvando! Gostaria de saber se tem como substituir a farinha de arroz e o polvilho, pois estou na dieta da síndrome fúngica. Grata :*
Oi Wingrid! Pode usar farinha de grão de bico e farinha de linhaça no lugar 🙂
Um beijinho
Olá Flávia,posso substituir os ovos por “ovo de linhaça ” ou de chia? Não estou comendo nada de origem animal,pode me ajudar?Obrigada e parabéns pelo blog,eu adoro.
Eu fiz a receita lá em casa para o meu priminho de dois anos, mas a mãe dele devorou junto. TODO MUNDO AMOU. Até congelei alguns. DELICIOSA, todos não param de elogiar. Ameeei ❤
Boa tarde Flavia, tudo bem ?
posso substituir a manteiga ghee por banha ?
Obrigada, adorei a receita
Oi Flávia! Tudo joia? Gostaria de saber se dá pra usar farinha de quinoa em flocos no lugar da farinha de grão de bico..
obrigada! Bjs!
Oi! Quinoa em flocos é diferente da farinha de quinoa.
Você pode substituir pelos flocos sim, mas vai alterar a textura.
bjs
Oi Flávia. A manteiga é sólida ou líquida? Grata
Oi Juliana! Sólida.
Manteiga feita do leite de vaca contem lactose substituiria com que?
Todas possuem soro do leite.Tenho intolerância a lactose
Oi! Pode substituir por azeite de oliva.
Fiz com recheio de palmito. Ficou maravilhosa.
Olá. .. posso usar a farinha de amêndoas com outra? Se sim qual a proporção? Quero mais lowcarb. Obrigada
Oi Flávia! A massa ficou uma delícia, porém esfarelou e ficou seca. Devo ter colocado umas 5 col. de sopa de água.
O ideal é acrescentar mais água ou manteiga?
Alguma dica para amassa nao ficar tão seca e quebradiça?
beijos
Oi Maira!
A massa não fica seca e quebradiça, na verdade.
Verifique o tamanho do seu ovo ou a marca da gordura que está utilizando, isso afeta o ponto da massa.
bjs
adorei a receita, gostaria de saber se pode ser congelada. obrigada
Eu amei a massa.. está na geladeira pronta pra montar o empadão de frango! Não precisei colocar água.. pois não tinha a quantidade de farinha que pedia na receita.. adaptei e deu super certo! Parabéns pela página.. amando! Bjss
Oi Flávia! Poderia substituir os ovos por ovo de linhaça ou inhame?
Grata!
Oi Camila! Pode sim.
bjs
Boa tarde, é possível fazer no microondas?
Oi Andreza!
Não, a massa não vai ficar crocante como deve.
bjs
Oi Flavia
Posso usar uma farinha de trigo integral no lugar da farinha de arroz?
Oi!! Nunca testei, mas acho que sim.
bjs
Oi Flávia, gostaria de saber se posso congelar, se sim, antes ou depois de assar? E qual o tempo de congelamento?
Obrigada.
Oi!
Pode sim, tanto faz se antes ou depois.
Ela pode ficar congelada uns 3 meses.
bjs
Olá Flávia, parabéns pelo trabalho. Minha empada ficou deliciosa. Gostaria de saber se voce tem a pesagem em gramas de uma empadinha ?
Oi Brenda!
Não tenho.
bjs
Oi flavia. ..posso substituir a gordura por banha de porco?
Olá Flavia,
Desculpe minha ignorância, mas não entendi uma coisa: se tem manteiga ghee, então não tem lactose? Ela não é feita de leite? De todo jeito, devo tentar por aqui, parece deliciosa.
Obrigada
Oi Nara!
Manteiga ghee é 100% livre de lactose. Veja o post que fiz aqui no blog.
bjs
Pode substituir a ghee por óleo de coco?
Vai ficar com gosto de coco, mas pode sim.
bjs
Estou encantada com seu trabalho. Parabéns!!! É notável o carinho que você dedica nas suas receitas e no seu trabalho. Continue iluminada. Sou sua fã. Grande beijo.
Obrigada pelo carinho Andressa!!!
Um beijo
O posso substituir a ghee por becel?
Oi Claudia!
Não vai ficar o mesmo sabor e textura porque a Becel é gordura hidrogenada, tem outra temperatura de derretimento.
bjs!
Oi Flavia!
Eu fiz a receita mas a minha massa ficou esfarelada, seca é difícil de trabalhar. Coloquei pouca água.
Ela fica quebradiça?
Gostei muito da receita, e como é bom poder comer coisas gostosas e que só faz bem.
Fiz meia receita, usando 1 cds de manteiga e 1cds de óleo de coco. Abri no plástico, com o rolinho, bem fina… meia receita deu 8 empadas (tentei fazer raviole com a sobra, mas não funciona xp). Fiz de camarão e usei mandioquinha pra dar cremosidade. Acho que assei um pouco demais, então ficou bem crocante, sem ser quebradiça, como a massa podre. Mas vou fazer mais vezes 😀
Tô adorando as receitas, fáceis, saborosas e dão certinho!
Amei a receita ,tenho um netinho alérgico ao leite de vaca. Vou fazer para ele. Tenho certeza que irá gostar.
Flávia, tem como substituir a manteiga?? Com o que poderia dar certo?
Oi Ana!
Eu nao testei com outras gorduras ainda, mas acredito que azeite de oliva pode dar certo 🙂
Quando testar te aviso, beijos!
Eu testei com azeite de oliva. Deu certinho!
Uauuu!!! Tenho que fazer minha festinha de aniversário aqui na empresa e acho que já sei o prato.
oi Flavia! Quanto de agua Vai? Coloque mais ou menos meia xícara mas ainda assim ficou muito ruim de trabalhar a massa… vc tem um email pra trocar uma duvida Com vc?
Obrigada!!!!
Ahhh mas ficou muuuuuuito Boa e saborosa a massa!!!!
Oi Silvana.
A água deve ser adicionada aos poucos, para que a massa não fique muito líquida, o ideal é que vá colocando em colheres, nao xícara. Nunca utilizei mais que 1/3 de xícara de água, mas isso depende. Você utilizou as medidas corretas de manteiga?
Pode mandar email no [email protected]
Hmm que delícia!! Prática e saudável. Adorei, quero fazer!! beijão