Chocotone sem glúten e lactose

Oioii meus amores amados!!!

Vem chegando o Natal, e nada melhor que uma receitinha MUSA de chocotone sem glúten e lactose para celebrar com a família toda!

Eu já disse aqui como eu AMO essa época né? Não sei vocês mas é uma época em que fico bem mais reflexiva, faço um balanço de tudo o que aconteceu no ano e começo a projetar tudo o que eu quero mudar e realizar para o ano que está chegando. Pelo meu aniversário ser no fim do ano, são dois ciclos que se fecham bem próximos! Eu já sou meio manteiga derretida, fim de ano então, choro com todas as propagandas e demonstrações de afeto que recebo hahahahah

Ano passado postei uma receita de panetone sem glúten e lactose, mas resolvi testar uma nova este ano. O preparo é um pouco diferente, assim como o mix de farinhas sem glúten – que já disse aqui que prefiro fazer em casa a comprar aqueles prontos do mercado, já que os prontos são feitos basicamente de farinhas refinadas e ficam bem pobrinhos em fibras e proteínas, consequentemente elevando o índice glicêmico da preparação.

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Desta vez resolvi gravar vídeo também, assim tiramos todas as duvidas. Confiram 🙂

Se você não me acompanha ainda nas redes sociais corre lá que tenho postado muita coisa: Youtube, Facebook, Instagram e no Snapchat me procure por lactosenao.

Chocotone Sem Glúten e Lactose

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Rende 1 panetone grande

Ingredientes:

1 xícara de água morna

1 colher de chá cheia de açúcar demerara

1 colher de sopa de fermento biológico seco

1 e 1/2 xícara de farinha de arroz integral

1 e 1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de farinha de sorgo, amaranto, quinoa ou grão de bico

1 xícara de açúcar demerara batido no liquidificador

1/2 colher de chá de goma xantana

3 ovos

1/3 xícara de óleo de girassol ou de coco

1 colher de café de vinagre de maçã

1 colher de sopa de essência de panetone

1 xícara de chocolate sem leite ou fritas cristalizas

Opcional: amêndoas, nozes ou castanhas

Modo de Fazer:

Comece fazendo a pré-fermentação: misture a xícara de água com a colher de açúcar demerara e o fermento biológico. Dissolva bem e deixe em lugar fechado por uns 15 minutos ou até o fermento reagir e formar uma espuma.

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos e reserve.

Na batedeira, com o batedor de gancho ou a raquete, bata levemente os três ovos. Acrescente o óleo, o vinagre e a essência e continue batendo.

Pare a batedeira. Adicione a mistura do fermento, ligue novamente e vá adicionando a mistura dos secos. Bate até ficar bem homogênea a mistura.

A massa vai ficar mais líquida, mas grudenta.

Coloque em forma de panetone e deixe descansar em ambiente fechado por 20 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180 graus.

Salpique chocolate em pedaços, nozes ou frutas cristalizadas e asse por 40-50 minutos a 180 graus.

Prontinho!!!

Caso ele fique mais durinho nos dias seguintes aqueça no forninho ou microondas por alguns minutos – massas sem glúten perdem a humidade mais rápido!

Gostaram??

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Beijocas lindos e lindas!

Sobre o Autor

Flavia Machioni

Flavia Machioni

Eu sou a Flavia, autora do Lactose Não. Sou especialista em cozinha natural, Health Coach formada pelo IIN/NY e Relações Públicas de formação. Faz 7 anos que venho mudando meu estilo de vida para ter mais saúde e bem estar e divido grande parte desse caminho aqui e em minhas redes sociais.

44 comentários em “Chocotone sem glúten e lactose

  • 2 de dezembro de 2018 at 9:56
    Alessandra Paiva

    Posso usar um pouco d suco de laranja? Obrigada

    Reply
  • 18 de novembro de 2018 at 13:22
    Franciéle Scalcon

    Olá Flávia te admiro muito, e te agradeço por ter me ajudado com suas receitas, te acompanho à 4 anos, desde que descobri minhas restrições alimentares: intolerância à lactose e glúten e alergia à proteína do leite.
    Gostaria de saber qual a durabilidade desse panetone, o de deve ser conservado? Posso fazer para vender?

    Desde já agradeço.

    Beijos

    Reply
    • 18 de novembro de 2018 at 20:15

      Oi Franciele! Obrigada pelo carinho 🙂
      Sobre o panetone, pode fazer para vender sim, mas veja a melhor maneira de conservar. Por ser uma receita caseira e sem conservantes, ela não tem prazo de validade longo.
      Faça testes para ver como ele se comporta na sua cidade e clima.
      Bjs

  • 23 de outubro de 2018 at 9:02
    May

    Oi Flávia, obrigada pela receita. Queria saber se dá pra substituir a farinha de arroz acrescentando mais farinha de grão de bico ?

    Reply
  • 5 de dezembro de 2017 at 1:09
    Rayane

    Amei a receita, quero fazer!
    Alguém, sabe me informar se a massa fica com aquele gostinho de panetone que compramos pronto?

    Reply
  • 27 de novembro de 2017 at 12:08
    Riza Torres

    Oi Flávia! Acha que se eu usar xilitol vai funcionar?

    Reply
  • 26 de dezembro de 2016 at 14:18

    Oi Flavinha eu de novo….rs
    Antes mesmo de eu fazer essas receitas com farinha de arroz,polvilho doce,fécula de batata,antes de eu saber que tinha intolerância as receitas q fiz me sinto bem,não fico estufada c minha barriga,e outra coisa sinto que to emagrecendo muito sabia?Faz bem pra nós realmente não comer glúten e nem lactose.Meu esposo está com Pâncreas dele afetado um pouco,ai a Médica até falou q ele tem q parar de vez,porque pode até ter q ir fazer cirurgia pq pode dar Pancreatite.Aiiiiii ta tá uma loucura aqui em casa.Ainda mais nós sempre gostamos de almoçar fora,comer prensado sabe?Conhece?uma deliciaaaaaa.E os almoços entao?pq não sabemos com o que se tempera a comida,pode ter glúten.aff?????????????????????????????que raiva Flávia.. …nada nada mais tambe m de ir nos café coloniais…..aqui em Santa Catarina tem café colonial do Rudnick vc já ouviu falar?????menina do céu, é uma Loucura de bommmmmmmmmmm………tem tudo o que você imajina……..sopas/bolos de tudo quanto é sabor recheio/batata frita/frango a passarinho/diversos queijos/pãezinhos com recheios de tudo quanto é coisa/empadão de frango,palmito,queijo,camarao/cucas doces com geleias/muita muita muita coisa maravilhosa que tem gluten e lactose…….aiiiiiii que tristezaaaaaaa……aff
    Mas é pra bem de nossa saúde…….vamos se cuidar.
    Eu tinha problema sério não conseguia nem ir ao banheiro,verdade ficava horas e horas e nada.Gracas a Deus que agora me sinto muito muito bem.Estou mais leve acredita??????
    Sei que vc tambem se sente assim
    Ok
    Beijão
    Desculpaaaaa ter escrito Antonio
    Abraco

    Reply
  • 26 de dezembro de 2016 at 14:07

    Oi Flávia
    Entao sua receita Chocotone.
    Aiiiiii mas olha ficou muito seco seco.Eu na verdade não coloquei vinagre,coloquei tbem tem apenas 1 ovo.O que será que pode ter dado errado?
    Aiiiii fiquei decepcionada aiiiiiii que raivaaaa
    Ainda mais eu guriaaaaa sou loucaaa por Panetone Partir de chocolate.Mas esse mês descobrimos aqui eu e meu esposo q ele nada de lactose e eu nada de gluten?????????????foi uma tristeza pra mim,pra ele tudo bem ficar sem leite.
    Aí Flávia,me ajuda preciso ver o que deu de errado com esse panetone.Um abraço
    Parabéns pelo canal…..concerteza ajudando muitos celíacos.. ……?????????????

    Reply
    • 28 de dezembro de 2016 at 10:42

      Oi Sara!
      Deu errado pois faltou o outro ovo e o vinagre de maçã.
      As receitas aqui foram testadas e estão na proporção certa, qualquer alteração vai trazer resultados diferentes!
      bjs

  • 25 de dezembro de 2016 at 10:48
    Maguih

    Oi Flávia! Feliz Natal!
    Adorei esta receita! Fiz ontem e deu super certo, ficou muito gostoso! Como os comentários e dicas de outros me ajudaram bastante, vou comentar também: 1. Procurei seguir certinho medidas e ingredientes, porém não encontrei farinha de sorgo. Usei então farinha de grão de bico preparada em casa. 2. Usei farinha de arroz integral, mas acabou me faltando meia xícara, e completei substituindo- a por amido de milho. 3. Não tinha essência de panetone, então foi de baunilha mesmo. 4. Forma de panetone substituí por duas formas de pão retangulares. 5. Frutas cristalizadas e uvas passas como alternativas ao chocolate. 6. No meu forno a 180°C precisei de 55min para que ficasse pronto. Um abraço e que seu Novo Ano seja de muitas alegrias e mais sucesso!

    Reply
  • 24 de dezembro de 2016 at 8:03
    Ana

    Flavia, preciso substituir os ovos! Como eu faço? Achas que ficaria melhor nessa ou em alguma outra receita que voce tem?

    Reply
    • 28 de dezembro de 2016 at 10:44

      Oi Ana! Tem receita de chocotone vegano aqui (sem ovos), melhor usar essa 😉

  • 20 de dezembro de 2016 at 20:07

    Olá Flávia !
    Adorei a receita do panetone sem glúten e sem lactose ! Vou fazer em casa para apreciar neste Natal .
    Parabéns pela sua iniciativa que ,
    com certeza, orienta e ajuda muitas pessoas que precisam de fazer dietas com restrição de glúten e lactose !
    Desejo um Natal de muita Paz e Harmonia em sua família ! ?
    Abraços!

    Reply
  • 20 de dezembro de 2016 at 20:00

    Olá Flávia !
    Gostei muito da sua receita de panetone sem glúten e sem lactose ! Vou fazer e depois lhe retorno . Parabéns pela sua iniciativa , que com certeza orienta e ajuda muitas pessoas que precisam de fazer dietas com restrição de glúten e lactose !
    Um Natal de muita Paz e Harmonia em sua família !
    Abraços !

    Reply
  • 15 de dezembro de 2016 at 13:23

    Amei a receita!!!!!! Quando vai sair o Livro?????????????? 🙂 bjs

    Reply
  • 14 de dezembro de 2016 at 3:06
    Natália

    Flávia, onde eu posso achar a forma de papel de panetone em Salvador? Obrigada bjs

    Reply
    • 14 de dezembro de 2016 at 9:16

      Oi Natália!
      Não sei te dizer, infelizmente.
      bjs

  • 14 de dezembro de 2016 at 0:58
    Flavio Zoner

    Oi! Meu filho é alergico a trigo e leite. As vezes fica triste mas tem se adaptado bem. Nos dias de festa tenho me reinventado na nutrição para que ele possa participar e perceber que, apesar da alergia, pode comer coisas gostosas e saudáveis. Adorei a receita. Vou fazer e retorno pra dizer como ele se sentiu.

    Reply
  • 18 de novembro de 2016 at 18:34
    Ayde

    Oi Flavia, posso usar açúcar de coco?

    Reply
  • 26 de dezembro de 2015 at 9:26
    Leila ReginaRodrigues

    Bom dia, Flávia.
    Hoje estou passando ainda muito mal por conta da ceia de Natal. passei na casa da tia e levei enzima LACTASE fast Act de 9 000. Usei , mas, parece que não adiantou muito.
    Bom, quero preparar agora a comida que me faz bem. Vou fazer o panetone.Mas, não acho a goma Xantana. Existe alguma substitução?
    Um abraço
    Leila

    Reply
    • 28 de dezembro de 2015 at 10:44

      Oi Leila!
      Pode substituir por CMC. Se não tiver nenhum pode fazer sem.
      bjs

  • 22 de dezembro de 2015 at 13:51
    leni

    Flávia, boa tarde!

    Tenho alergia ao cacau, não posso usar a barra de chocolate, vejo que ela faz a diferença por derreter no panetone, alem de ficar lindo e também saboroso.

    O que devo substituir? eu não gosto de frutas cristalizadas

    Abraços!!

    Reply
    • 28 de dezembro de 2015 at 10:46

      Oi Leni!
      Pode usar alfarroba, castanhas, tamaras secas (elas ficam parecidas com chocolate) ou o que mais achar que combina 🙂
      beijos

  • 11 de dezembro de 2015 at 19:44
    Luana Felix

    Flávia, uma outra dúvida… Posso usar o betedor da batedeira normal, aquele que normalmente usamos para bolo? Não tenho essa batedeira em casa!

    Reply
  • 11 de dezembro de 2015 at 19:41
    Luana Felix

    Olá Flávia, não consegui encontrar na minha cidade um chocolate totalmente sem leite, sempre com traços de leite. O que encontrei sem leite tinha glúten! Gostaria de saber se você indica algum para usar no chocotone, por que não quero usar um chocolate com qualidade ruim e estragar toda a receita 🙁 ! Obrigada desde já.

    Reply
  • 3 de dezembro de 2015 at 23:00
    Tuany

    Oi Flávia!! Adorei a receita! Sou vegana, será que dá de substituir o ovo pela linhaça? 🙂

    Reply
    • 6 de dezembro de 2015 at 10:24

      Oi Tuany!
      Não vai crescer tanto, mas tente.
      Adicione uma colher de sopa de vinagre de maçã também.
      bjs

  • 14 de julho de 2015 at 20:43
    Alberto Santhinnay

    oi, Flavia caso eu faça um panetone destes fica entorno de quanto pra revender.

    Reply
    • 15 de julho de 2015 at 11:59

      Alberto, depende de quanto voce paga pelos ingredientes, mao de obra, embalagens, custos como luz, gas, agua, etc.
      Voce deve fazer esses calculos e colocar uma margem em cima 🙂
      bjs

  • 1 de abril de 2015 at 18:56
    Jenniffer

    Boa tarde Flávia,

    Adorei essa receita, sou apaixonada por panetone e vou tentar fazer… mas…Será que é possível bater a massa a mão ao invés de usar a batedeira?

    Agradeço sua atenção,
    Att.:
    Jenniffer

    Reply
    • 3 de abril de 2015 at 22:59

      Oi Jenniffer!
      Nunca tentei, tem que testar.
      bjs!

  • 19 de dezembro de 2014 at 18:56
    Magá Maciel

    Eii Flávia!! Parabéns pelo blog e pelo canal! Amoo suas receitas! E vou testar essa aqui tb. Só uma pergunta: essa forma de panetone, vc sabe se ela é a de 500g ou de 1kg?
    Obrigada,
    Beeijos

    Reply
    • 26 de dezembro de 2014 at 10:31

      Oii Magá! É a de 1kg.
      bjs!

  • 11 de dezembro de 2014 at 20:09
    Monica

    Oi Flávia!
    É a Monica novamente! Rsrsr. Muito obrigada pelas dicas de Sampa, vou dar uma passadinha numa delas e comprar as forminhas… Além de comer, quero tentar fazer pois gosto de cozinhar, tenho até a farinha de sorgo… Mas caso não dê certo, pode ter certeza que te encomendarei um pane ou chocotone. Vontade não vou passar! Com certeza o seu deve estar MARAVILHOSO, com chocolate Belga e tudo o mais…
    Ah, em janeiro irei para Floripa com o maridão e ficarei uns 3 dias em Curitiba… Se vc estiver por aí, irei encomendar algumas gostosuras. Bjs

    Reply
  • 11 de dezembro de 2014 at 8:10
    Monica

    Oi Flávia!
    Adorei o vídeo e tbm a receita, Parabéns! Vc está mais tranquila com a câmera, daqui a pouco tá virando celebridade, rsrsrsr. Esse será meu primeiro Natal, pôs diagnóstico da D.Celiaca e amo panetone, até agora não encontrei nenhum para comprar, ou melhor, no Mundo Verde (SP), tem mas o preço é um absurdo e como vc disse, pobre em nutrientes… Quero fazer a sua receita e VOU FAZER, mas não estou encontrando as forminhas de papelão. Vc pode me dar uma dica de onde encontrá-la aqui em Sampa? Um grande beijo!

    Reply
    • 11 de dezembro de 2014 at 9:15

      Oii Monica!!!
      hahaha obrigadaa!
      Então amada, acredito que na loja Bondinho ou na Central do Sabor você encontra. Online também deve ter, já deu uma pesquisada?
      Se precisar estou enviando pane e chocotone pra todo o Brasil tá? Só mandar email com seu CEP que calculo o frete e te mando o cardapio 🙂
      Um beijo!!

  • 10 de dezembro de 2014 at 20:34
    Larissa

    Oi Flavia!! Ameeii! Depois vou testar essa receita, ainda quero tentar acertar a do ano passado rsrsrs…. Vc estava linda no vídeo! Obrigada por mais essa receita! Bjos!!

    Reply
    • 10 de dezembro de 2014 at 21:57

      Oii Lari!!
      Obrigada amada minha!
      Teste essa tambem, fica divina 🙂
      um beijo

    • 15 de dezembro de 2017 at 21:48
      Emmanuel Gomes

      Boa noite, Eu segui sua receita e dobrei pois fiz um panetone e um chocotone. Percebi que a receita rende muito mais massa do que no seu vídeo. Essas medidas que vc usou são mesmo para 1 Panetone e não 2?

    • 18 de dezembro de 2017 at 15:22

      Oi! São para 1 panetone de 1kg.
      bjs

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