Panetone sem glúten e sem lactose
Finalmente deu certo!!!! Após três tentativas frustradas eu consegui uma receita de panetone sem glúten e sem lactose que ficasse gostosa!!!!!
Eu fiquei tão feliz que escondi o panetone para não comer sozinha e já chamei as cobaias amigas para virem fazer o sacrifício 🙂
Natal é daqui a 15 dias gente, que absurdo! Só o meu ano que começou ontem e já tá no fim? hahahaha
Enfim, eu amo Natal! Amo comidas de Natal também.
Na casa da minha vó é super tradicional o Natal e eu passei acho que só um fora de casa – enquanto morava na Austrália – e acreditem que pedi para congelarem um pouco da ceia para quando eu voltasse. Esse é o tanto que eu amo a comida de Natal da minha família.
Ainda não sei o que será da farofa do peru – ihihih – já que tem glúten, mas pelo menos Panetone e Chocotone eu vou poder comer! VIVA 🙂
Como disse, testei algumas receitas antes de publicar e chegar na que eu gostei.
Ainda estou sem consumir glúten então dificultou um pouco, já que trabalhar com farinhas sem glúten é um pouco mais complicadinho. Mas nada que não haja solução não é?
Atualização 12/12/2016: Queridos, essa receita foi logo que comecei a experimentar na cozinha sem glúten. Portanto abaixo segue algumas alterações na receita para que fique mais macia.
Também indico verem esta receita e esta – que considero melhores que esta primeira 🙂
Vamos lá?
Panetone Sem Glúten e Sem Lactose
Receita atualizada em 12/12/2016
Ingredientes
Massa:
1 xícara de farinha de arroz integral – ou de quinoa, de amaranto ou de grão de bico
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de farinha de oleaginosas – amêndoas, nozes, castanha do pará, etc
2/3 xícara de polvilho doce
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/2 colher de chá de goma xantana
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento biológico seco – não é aquele branquinho
1 xícara de água filtrada morna – aprox. 37 graus
1 ovo – os meus são sempre orgânicos e são grandes, talvez precise usar dois se o seu for pequeno.
4 colheres de sopa de óleo de coco – pode utilizar outro óleo vegetal
1 colher de sopa de essência de panetone – opcional
1 colher de sopa de farinha de linhaça – opcional
Recheio:
O recheio você pode variar, este meu eu usei:
-70g de Chocolate sem glúten e sem lactose – aqui algumas marcas que uso
– Cranberries desidratados
Você também pode usar:
-Frutas cristalizadas
-Uvas passas
– Nozes
– Amêndoas
– Goji Berry
Modo de preparo:
Faça a pé-fermentação antes: misture a água, 1 colher de sopa do açúcar e o fermento. Deixe em local morno para que reaja e forme uma espécie de esponja. Deve levar entre 10-20 minutos, dependendo da temperatura de onde você está. Se não formar esta esponja, o panetone não vai crescer! Jogue fora e faça com outro fermento, até que forme.
Misture todos os ingredientes secos em um recipiente e misture-os. Então adicione a mistura da pré-fermentação e misture bem. Eu misturei com uma espátula mesmo, não usei a batedeira.
Em uma tigela bata levemente o ovo, o óleo de coco e a essência de panetone.
Junte à massa e misture bem. A massa vai ficar meio grudenta, não é uma massa que você vai mexer com a mão e ela vai ficar sequinha sabe? Mas também não é uma massa líquida, ela só é grudenta mesmo.
Adicione o recheio que você escolheu e incorpore bem.
Leve a massa em uma forma de panetone – dá um panetone grande – e deixe a massa descansar dentro do microondas desligado, ou em algum local morno e úmido, até que ele cresça. Isso pode levar 10 minutos ou até 1 hora. Ela deve crescer até quase a borda da forma.
Pré-aqueça o forno em fogo alto (a temperatura varia de forno para forno!) e asse nesta temperatura pelos primeiros 5 minutos. Abaixe para 180 graus e asse por mais 35-45 minutos (depende do forno).
Prontinho! Seu panetone ou chocotone sem glúten e sem lactose está pronto, lindo e saudável 🙂 🙂
Quem fizer venha me contar o que achou! E me acompanhe também nas redes sociais, sempre posto coisas novas! Youtube, Facebook, Instagram
Beijos amados!
Sobre o Autor
65 comentários em “Panetone sem glúten e sem lactose”
Oi Camila!
Vou testar essa receita, mas gostaria de saber com vc se ele permanece úmido depois de um dia pelo menos..
Ja testei varias receitas e eles ficam “fofinhos” apenas umas horas após sair do forno..
Beijos
Oi Julia! Essa resseca mais no dia seguinte, mas a receita que tenho de panetone vegano fica úmido por mais tempo.
Teste ela! Só conferir aqui no site.
Olá,
Qual a quantidade de agua e fermento que devo deixar para fazer a pré-fermentaçao?
O que poderia substituir o ovo na receita?
Obrigada!
Oi Camila! A quantidade total que escrevi na receita: 1 xícara de água e 1 colher de sopa de fermento.
Tenho outra receita aqui no site de chocotone sem ovos na massa, você pode conferir clicando no menu receitas ou digitando a palavra chave no campo de busca interno, a lupinha.
bjs
Oi Flavia, gostaria de saber se posso substituir a farinha de arroz pela farinha de aveia. Bjs.
Olá! Gostaria de saber se possível fazer em uma assadeira ?
Boa noite!
Testei a receita e deu certo ( só não entendi porque não cresceu antes de ir para o forno )…mas no forno cresceu, assou bem e ficou macio e delicioso! Obrigada pela receita Flávia… estou retirando o glúten da minha dieta e receitas boas são bem-vindas…bj.
Olá Flávia!
Estou numa fase de adaptação de retirada do glúten… Resolvi testar essa receita e deu certo! (Só não entendi porque não cresceu antes de ir para o forno)… Mas enqto assou cresceu, ficou macio, úmido e saboroso! Muito obrigada pela receita!
Oi Flavia, deve ter algo errado com a receita!! Pois a minha massa nao ficou grudenta, dava para mexer com a mão. Será que não vai mais ovo ou algum líquido pois ela ficou pesada e não cresceu!! E os outros comentários que li todos ficaram iguais!! Fiquei triste!!!
Oii Bruns!
Como pode ter visto nos comentários acima, muitas pessoas conseguiram fazer a receita e outras não. A receita está certa, sim.
As receitas podem ter variações entre elas devido a alguns fatores como marca das farinhas, tamanho das medidas, umidade e temperatura do local em que ela foi feita, tamanho dos ovos, marca do óleo, etc.
Você utilizou as medidas padrão? De xícara e colher?
No seu caso, que a massa ficou pesada, precisaria de mais líquido sim. Toda receita sem glúten pode variar na quantidade de líquido, e portanto deve-se saber qual o ponto que massa deve ficar. Neste caso, como era para ficar grudenta e mais mole, é necessário adicionar mais líquido.
Bjs
O meu não cresceu, fiz td certinho, a massa ficou pesada!
Olá Flávia, vou testar essa receita, estou ansiosa. Posso fazer antes do Natal? Qual a validade dele?
Oi Eury!
Ele dura entre 5-10 dias.
Flávia, substituí a farinha de arroz por farinha mix sem glúten, e a fécula de batata por amido de milho, mas não coloquei a goma xantana. Achei que, no primeiro dia, o panetone ficou sem gosto, não ficou docinho, tive que fazer uma cobertura de chocolate, e no segundo dia, ficou muito seco, impossível de comê-lo. Onde errei?
Oi Simone!!
A goma xantana ajuda na consistência e na retenção de umidade da massa, pode ter afetado já que optou por não usar.
Se achou que não estava doce o suficiente, é questão de paladar. Minhas receitas eu coloco pouco açúcar comparado ao que vemos por aí, pois sou adepta de uma alimentação menos inflamatória.
Mas isso é só ajustar, colocando mais açúcar, caso seja do seu gosto.
Agora sobre ficar mais seco com o passar dos dias, isso infelizmente acontece na maior parte dos produtos sem glúten.
Bjs
Oi Flavia, oque posso estar utilizando para substituir o ovo? Gel de farinha de linhaça ou psyllium? e qual a quantidade? eu vi outra receita de panetone vegano sem ovo, mas vai suco e abobrinha com laranja,e sou alérgica a laranja, e vi que não da para substituir né :/ Oque você me indicaria?
beijos
Oi Carol!
Faça a outra receita com leite vegetal como líquido da receita.
bjs
ah, infelizmente, andei pesquisando, ao utilizar goma de xantana, ele passa a ser transgênico, pois ela é extraída do milho (amido)
Sim, como qualquer produto que vá amido, glucose de milho, xarope de glucose, maltodextrina, etc.
bjs
olá, boa tarde!! vou testar sua receita para oferecer para os clientes aqui da loja, temos uma loja de produtos orgânicos …
uma duvida, sera que posso fazer a receita sem o ovo? ou tem algo que possa substituir ? temos alguns clientes vegano !!
Olá!
Aqui no site tem receita de panetone sem ovos, só procurar na lupinha.
bjs
Oi Flávia, a essência de panettone não deixa muito forte?
Oi Kamila!
Na minha opinião não, mas se não gostar é só fazer sem.
bjs
Olá. Tenho umas duvidas: Posso tirar a goma xantana e substituir pela mesma quantidade de farinha de linhaça?
E, aliás, onde posso encontrar essa forma para panetone? É de papel, né?
Obrigada desde já.
Oi Loren!
Goma xantana não se substitui por linhaça pois não exercem a mesma função na massa.
Se não quiser utilizar a goma é só não usar, mas como disse no post, a goma faz diferença nessa massa.
Sim, a forma é de papel. Vende em lojas de embalagem normalmente.
bjs
Oi Flávia 🙂 Que receita maravilhosa! Vou testar hj! Uma dúvida: eu preciso colocar a massa na forma de papel apoiada em uma forma de alumínio? Ou apenas na massa na forma só de papel direto no forno?
Obg! :*
Oi Marilene!
Pode fazer direto na de papel!
bjs
Oi, Flávia!
Tava pensando em fazer esse panetone esse ano e tava pensando em substituir a farinha de arroz por uma mais low carb (amêndoas, coco…). Mas vi o seu post sobre as substituições e acho melhor continuar com a de arroz mesmo rs. Você já testou com essas(amêndoas, coco)?
Beijinhos!
Boa tarde!
Acabei de tirar o panetone do forno e fiquei frustrada. Não assou por dentro e não cresceu como dizia a receita. Deixei quase 1 hora assando pra ver se conseguia recupera-lo mas não teve jeito. Estou comendo só as casquinhas mesmo. Testei o fermento e está ok. O que pode ter ocorrido será?
Oi Glaucia!
Pode ser vários fatores.
Cada forno funciona de uma forma e tem uma temperatura, portanto tempo de forno deve ser sempre ajustado à realidade do seu equipamento.
Se ele não cresceu é porque o fermento não funcionou, pois se estivesse ativado, cresceria. As causas podem ser: água quente ou fria demais (ela deve estar a +- 37 graus), fermento fora de validade (mesmo dentro da validade do fabricante, este tipo de fermento pode perder a validade)..
Espero que ajude, bjs!
Bom dia
A 4 meses minha filha foi diagnosticada com intolerância ao Glúten, desde então estou fazendo varias receitas, pois todos da casa entraram na mesma dieta, estou me adequando, os bolos eu já consegui obter um resultado bom, porem os pães, eu já testei mais de 20 receitas diferentes e em nenhuma delas eu obtive um resultado aceitável, em alguns casos a massa ficou dera, em outros a massa ficou esfareladas, em outras obtive um aspecto de plastificáveis, em outros o cheiro do fermento ficou muito forte, (impossível de comer), em alguns casos foi possível comer assim que os pães saíram do forno, mas passaram algumas horas e nada de ser comestível, a aparência nem se fala, fica sempre ruim. Isto ocorre mesmo ou tem alguma dica que não esta informadas em nenhuma receita. É possível obter uma massa macia, saborosa e nutritiva? Já li em vários sites que a farinha sem glúten não é nutritiva.
Grata
Olá! Parabéns pela iniciativa. Sou vegana e vou substituir o ovos pó chia com linhaça. Dúvida:posso fazer na máquina de pão? Bjs
Flávia, vc está fazendo panettones ou chocotone para venda este ano? qual o preço? Obrigado
Oi Danilo!
Estava, os minis eram 11 ou 16 e os grandes 43 ou 60, dependendo do sabor!
bjs
Flávia, muito boa tarde!
Vou tentar fazer a receita do chocotone, você mencionou que adeus a farofa já que ela tem glúten, aprendi a fazer uma que não tem glúten, é feita com a farinha de mandioca amarela do norte (só encontrei da marca pantera), dou uma tostadinha na farinha, numa frigideira a parte refogo cebola e alho num bom azeite, depois coloca um ovo, um pouco de sal, mexe bem o ovo, depois junta a farinha tostada, se quiser coloque vagem e um pouquinho de azeitona. Fica maravilhosa! E sem glúten.
Oii Raquel!
Que delicia que deve ser essa farofa! Obrigada, vou testar.
Um beijo!!!
Oooi Flavia! Então ele cresceu depois assando, mas deu outro probleminha… Não assou por dentro no meio… Até chorei…. Mas tudo bem, vou continuar tentando. Bjão!!!
Larissa comigo aconteceu a mesma coisa =\ ele não cresceu nada, e ainda ficou cru por dentro, tive q deixar por mais 20 min no forno =\ e ficou super embatumado, nada macio =(
segui tudo certinho o fermento tb tava na validade =\
nao sei o que houve fiquei super triste =\
acabei de fazer na vdd e vim ver se alguem passou pelo mesmo …
fazer oq =(
O meu até assou, mas ficou pesado. Olha me mexi a massa o máximo que pude. Triste
Oooi Flavia! Então flor, acabei de testar essa receita de panetone, mas ele não cresceu nada no microondas, o fermento está na validade, comprei hoje. Fiquei pensando se não era algo que deveria ter feito com o fermento pois na receita da massa de pizza que vai a tapioca tem fazer aquele processo de deixar ele na água morna reagindo. Ah fiquei triste, mas ele tá assando agora no forno, quem sabe não dá certo ainda né?! Bjos!!
Oii Lari!
Deu certo??
beijocas
Obrigada pela receita. Aqui em casa temos intolerantes e celíacos, valeu muito para nós. Nós fizemos chocotone ficou realmente uma delícia!!!
Queria saber a sua medida de xícara qual é? 240ml ou 200ml? Pode passar em kg a medida? A sua medida de colher de sopa é 15ml?
Oi Melissa.
Minha medida de xiícara é 237ml e sopa 15ml.
bjs
Oi Flávia!!! Gostaria de fazer o panetone e queria saber se pode substituir o açúcar por adoçante culinário? Obrigada!
Oi Alessandra!
Nunca fiz com adoçante culinário, não vou saber te dizer a quantidade certa e se dá certo.
bjs
Xuxu,
Adorei a receita, quero muito testar!!! Mas to tendo dificuldades pra encontrar a forma para panetone, só vendem atacado! Será que daria certo se eu fizesse em forminhas de muffin? Será que essas porções de ingredientes rendem mais que 6?
Ah, como você usou a massa toda e eu dividiria em pequenas porções, até onde mais ou menos eu posso deixar a massa? bem rasinha porque cresce muito ou encho a forma?
Beijoss
Oii Melissa!!
Dá pra fazer em forma de muffin sim, acho que deve dar uns 6 sim.
Encha a forma até metade, porque ela vai descansar e crescer né!!
Depois me conte o que achou,
um beijo!
Vou testar então, obrigada 😉
Oi querida, passando pra te agradecer por compartilhar conosco receitas deliciosas, por ser tão atenciosa e claro para te contar que acabei de fazer o panetone, e ficou simplesmente DIVINO, maravilhoso! eu faço produtos sem glúten para vender e esse vai pra minha lista nesse natal, moro no interior e aqui ninguém vende nada para intolerantes.. fiquei muito feliz que tenha dado certo! depois passa no meu insta pra ver a foto do panetone lindãoo! @Pri_fitefun
Beeijos e obrigada
Oii Priscilla!!
Ai que bom lindona, fico super feliz!!!
Eu vi sua foto no IG, ficou liiindo!!!
Muito sucesso com as vendas e parabéns por atender nós que temos intolerancias e alergias 🙂
um beijo!!
Oláá,
fiz a receita do panetone e coloquei de recheio o chocolate sem lactose, e ficou maravilhoso… a unica coisa que não deu muito certo foi que no outro dia ele estava meio duro, o que será que pode ter acontecido?
obrigada !!
Mais uma dúvida, Flavia. O fermento é aquele sachê de 10 g, seco instantâneo?
Sim, o fermento é tipo aquele seco instantâneo de sachê de 10g.
Oi querida! Estou amando suas dicas, pena que moro em SP.Estou fazendo uma dieta de lactose por um mês , à mando do meu gastro, para saber se o problema que tenho de diarréias , azia, refluxo e muitas dores abdominais com muitos gases é devido à intolerância à lactose. Acho que tá na cara que é. Só que mesmo fazendo a dieta direitinho ainda tenho sentido dores. Então ele tá achando que pode ser intolerância ao glúten também , pois tenho síndrome do intestino irritável afffff….
Amei suas receitas mas não gosto de cozinhar e queria comprar tudo pontinho rsrsrs, vc saberia me informar onde posso encontrar aqui em SP, um lugar que venda coisas desse tipo. Como panetone durante o ano todo, porém agora não posso mais, e vi uma receita que vc postou e possibilidade para encomendar também , poderia ser enviado aqui para SP?
Se vc puder se comunicar comigo por email eu agradeço , pois estou aflita pois não quero emagrecer ( [email protected])
Beijocas
Eliana Bezerra
Oii Eliane!!
Por enquanto nao estou vendendo para outras cidades, mas quem sabe num futuro proximo ne?!
Aí em So Paulo tem a panificadora Diaita, que tem varias coisas sem gluten e sem leite. Ate um tempo atras a Chef Renata Macena estava fazendo panetones por encomenda, se nao me engano a Carla Serrano tb. Se vc digitar o nome delas no Google acho que vc encontra o contato 🙂
Obrigada pelo carinho, estou torcendo para que vc descubra a origem do seu mal estar e se sinta bem logo!!!
um beijo
Oi Flavia, queria saber se para fazer com farinha de trigo é só substituir a mesma quantidade da farinha de arroz e retirar a fécula e o polvilho?
Bjus
Oi Carolina! Eu nunca fiz com farinha de trigo, mas para substituição em receitas sem glúten você deve substituir pela quantidade total das farinhas usadas (de arroz, a fécula de batata e o polvilho).
Espero que de certo!!
Oi Flavia, q receita top! Queria tirar uma dúvida com vc, acredito q eu devo dar mais atenção à temperatura da água, pois senão o fermento não reage (correto?). O meu está descansando no forno há uns 30 min, dei uma olhadinha e a massa não cresceu absolutamente NADA, está no mesmo tamanho que deixei. Você tem ideia do que posso ter errado? Segui fielmente a receita, adicionei chocolate em gotas e castanha do Pará moída. A temperatura da água estava morna, de tal forma q conseguia colocar os dedos por alguns segundos. Obrigado, Flavia!
Oi Marco.
Você conferiu se o fermento estava na validade? Pode ter sido isso.
beijos!
Uauu Flavia! Que tudo de bom essa receita, parábéns! Deve ter ficado uma delícia. O visual, maravilhoso… vou tentar fazer!! Beijos!!
Pode fazer em forminhas de silicone? Outra dúvida (não totalmente referente ao post): goma xantana e cmc são a mesma coisa? Nessa receita, posso substituir um pelo outro?
Oii Stephanie.
Eu nunca fiz em forminha de silicone, tem que fazer um teste. Tente com um pouquinho da massa apenas em uma pequena para ver como fica, e coloque pouca massa pois ela cresce!
Sobre a goma xantana e o cmc, indico a leitura deste post aqui: http://dietasgsc.blogspot.com.br/search/label/goma%20xantana
Mas pode substituir um pelo o outro sim, só manter as quantidades.
bjs!!
Olá vou fazer rsrsrs, só queria tirar uma duvida é 1 xícara e 1 colher? de agua morna.
Isso Daniela! 1 xícara e 1 colher de sopa de água morna 🙂
Depois me conte o que achou.
bjs