Torta de baunilha e morango sem glúten e lactose
Geeeente!!! Mãe relapsa que sou esqueci de comemorar o aniversário de 3 anos do blog, que foi ontem!!!
Vamos fingir que hoje é dia 29 de julho e vamos comemorar com essa receita de torta de baunilha e morango sem glúten e lactose?
Essa receita é um clássico e eu adaptei do livro da confeitaria sem glúten parisiense NoGlu (que falei aqui neste post). Portanto é uma autêntica torta com massa patê sucrèe francesa!!!
Massa patê sucrèe é aquela massa amanteigada e um pouco quebradiça, daquelas tortas e tarteletes de limão, chocolate e baunilha com frutas 🙂
Essa é uma receita que fez parte dos meus workshops do ano passado, e como fez muito sucesso e estamos celebrando mais um ano de vida do Lactose Não, resolvi dividir com vocês! Ah, para saber aonde estarei com os novos módulos de workshop, acesse minha agenda aqui.
Eu, toda coruja, com minha torta no workshop de São Paulo 🙂
Como de praxe, antes de irmos a receita, hora de monologar!!!
Quem diria, 3 anos de blog, e muuuuita coisa aconteceu e mudou! Essa semana fiz um post-desabafo no facebook e teve uma repercussão enorme – confesso que fiquei espantada. Para ler clique aqui.
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Fico feliz de ver o apoio de outros intolerantes e alérgicos, de chefs e nutricionistas, familiares e entidades como a Fenacelbra (Associação dos Celíacos do Brasil), como sempre disse aqui, a união faz a força e a mudança começa com a gente.
Depende de nós a boa disseminação de informações corretas, a educação dos nossos amigos e familiares sobre o que são intolerâncias e alergias alimentares, a seriedade com que devem ser tratadas e a importância da responsabilidade no manuseio de alimentos e bebidas. Tento fazer minha parte aqui, no Instagram, Fanpage, Youtube e por email.
Aproveito ainda para agradecer cada um de vocês que me acompanha, que comenta, que manda mensagens tão queridas e que me apoiam e dão forças para continuar. Vocês são INCRÍVEIS e eu amo vocês, de verdade!!!! Obrigada!
Dito isso, vamos para a receita!!!
Torta de baunilha e morango sem glúten e lactose
Rende 1 torta de 21 cm
Ingredientes:
Massa:
1 ovo
80 g de farinha de arroz integral
45g de fécula de batata
40g de farinha de amaranto ou amêndoas
50g de açúcar demerara batido no liquidificador
1/4 de colher de café de goma xantana
65 g de manteiga ghee ou óleo de coco gelado
Creme patissière:
500 ml de leite vegetal
2 gemas
100g açúcar demerara batido no liquidificador
25g de fécula de batata
baunilha
Opcional: 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
Modo de Fazer:
Massa:
Na batedeira junte todos os ingredientes secos e comece a bater unindo, pouco a pouco, a manteiga ghee ou óleo de coco gelado e cortado em pedacinhos.
Quando a mistura estiver semelhante a uma farofa adicione o ovo e deixe bater em velocidade baixa por alguns instantes até formar uma massa compacta.
Enrole em papel filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas. Após a massa ter descansado, abra sob papel filme e posicione em assadeira de fundo removível.
Faça furos com um garfo na massa. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por uns 15-10 minutos ou até dourar.
**Dica** A massa feita com óleo de coco, quando vai para a geladeira fica mais dura que a com manteiga ghee. Para trabalhar com ela deixe uns minutos fora da geladeira, e caso more em lugar frio, como eu aqui em Curitiba, deixe descansar por menos tempo para não endurecer demais.
Creme patissière:
Peneire as gemas e adicione o açúcar demerara. Bata bem, com um fouet, até formar uma gemada clara. Em uma panela, aqueça o leite vegetal e a baunilha até levantar fervura.
Misture aos poucos à gemada. Volte à panela e misture a fécula de batata. Mexa constantemente até engrossar.
Despeje em recipiente, cubra com papel filme e deixe na geladeira para esfriar.
Depois da massa e do creme frios, recheie a torta e decore com morangos ou outra fruta cortada 🙂
Gostaram?!
Um beijo!!!
21 comentários em “Torta de baunilha e morango sem glúten e lactose”
Amei a receita, a massa ficou divina. Nota 10. Fiz uma geleia de morango para complementar e todos da minha casa aprovaram. Bjsss
Sua receita pareceber ótima, mas que tal transformas em medidas caseira, pra q todos consigamigos fazer
O que você acha das misturas prontas de farinha sem glúten?
Oi Heloisa!
A grande parte delas é uma mistura de farinhas refinadas, como de arroz, fecula de mandioca/batata/milho.
Eu não costumo usar porque são muito pobres em nutrientes e fibras, e quando uso, coloca apenas uma parte e mistura com outras farinhas mais ricas.
bjs
Oi flavia.
Posso fazer essa torta com manteiga sem leite da marca delicia ou Becel?
Oi Janine!
Essas marcas são margarinas, não manteiga. O gosto não vai ficar tão bom porque a gordura hidrogenada (margarina) tem um ponto de derretimento diferente da manteiga e isso quando comemos dá pra sentir.
Além disso as margarinas não são uma opção boa para a saúde.
bjs
Parabéns!!!! Adoro varias de suas receitas e não resisti e já fiz esta!!!!! Ficou muito boa, leve e sabor ideal de doce! Usei óleo de coco mesmo e ficou 10!!!
Me arrependi de colocar a biomassa de banana que escurece o creme e o gosto fica um pouco mais forte, na próxima farei sem pra testar.
Que legal que ja testou Luciana!
Fico feliz que aprovou 🙂
Um beijo
Flah..pq devo colocar baunilha no leite e deixar ferver?
Beijos Muito sucesso pra vc e pro blog
O leite precisa ferver para depois cozinhar as gemas, antes da mistura ir toda para a panela.
Bjs
Oi Flavia!!! Parabéns pelos 3 anos de blog!!! Que Deus continue te abençoando imensamente para que você continue possa encher a nossa vida de colorido com suas receitas maravilhosas e mais que especiais pois podemos sentir o seu amor e carinho em cada uma delas!!! Obrigada por me mostrar que dá sim pra ser feliz com uma alimentação saudável e gostosa … Pois eu só parei de sofrer com as crises quando finalmente aceitei minha condição!! Beijos!!!!
Obrigada querida!!
Você sempre participativa 🙂 obrigada pelo carinho!!!!
Um grande beijo
Olá, tenho alergia a proteína do leite como você. Dúvida a manteiga Ghee não tem lactose, mas tem proteínas do leite não é?
Oi Priscila!
Não é unânime nem para nutricionistas nem para fabricantes que a proteína do leite esteja presente na ghee.
Dizem que se o preparo for feito da maneira correta fica apenas a gordura, livre tanto da proteína quanto da lactose.
Eu não tenho reações com a ghee, o ideal é você conversar com sua nutricionista ou médica para ver o que é melhor no seu caso 🙂
bjs
Parabens Flavia, desejo que continues tendo muita inspiração para ajudar a melhorar a vida de quem tem restrição alimentar! Parabens!!!
Obrigada Claudia querida!!!
Um beijo
Te parabenizar pelo Lactose Não é chover no molhado. A maior prova da relevância do teu trabalho é a quantidade de seguidores e a importância e vc tem para todos nós! Obrigada por compartilhar essa e outras receitas. Mais que apontar opções para quem tem intolerâncias alimentares, vc nos mostra a importância de manter uma alimentação equilibrada, afinal a saúde é o nosso maior objetivo. Daqui umas 2 semanas tô de aniversário, e essa torta é candidata a receita da vez 😉
Carla, que carinho! Muito muito obrigada!!!
Quando fizer a torta me conte se gostou 🙂
Beijocas
Ehhhh Parabénsssss!
Tenho certeza que nestes 3 anos o Lactose Não ajudou muitas pessoas, que como eu, entraram em desespero ao descobrirem suas alergias e intolerâncias achando que não poderiam comer mais nada saboroso. Por isso que venham mais muitos e muitos anos de Lactose Não!
Obaaa! Obrigada Ana Paula!!!!
Que venham mais anos de Lactose Não!!!
Um super beijo!