Torta de creme sem glúten e lactose


Oiii, lindezas!!

Esta receita de torta de creme sem glúten e lactose é incrível!

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Bom, voltando a receita, essa torta é um clássico da confeitaria que eu adaptei do livro da confeitaria sem glúten parisiense NoGlu (que falei aqui neste post). Portanto é uma autêntica torta com massa patê sucrèe francesa!!!

Massa patê sucrèe é aquela massa amanteigada e um pouco quebradiça, daquelas tortas e tarteletes de limão, chocolate e baunilha com frutas que encontramos em todas as confeitarias  e padarias, sabem? 😉

Mas claro, que nesta versão ela fica livre de glúten e lactose para que eu e vocês possamos comer hihihihih

Como sempre, dei preferência à farinhas mais integrais para garantir uma maior variedade de nutrientes e um pouco de fibras também – que você sabe que eu sou fã das fibras, né?

Tenho uma dica para essa massa: se você fizer com óleo de coco, quando for para a geladeira vai ficar mais dura que com manteiga ghee. Para trabalhar com ela deixe uns minutos fora da geladeira, e caso more em lugar frio, como eu aqui em Curitiba, deixe descansar por menos tempo para não endurecer demais.

Quando for desenformar, aí a dica é outra: se fez com óleo de coco deixa ela esfriar completamente, se não ela pode desmanchar.

Dito isso, vamos para a receita!!!

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Esta receita é:

Ingredientes:

Massa

  • 1 ovo
  • 80 gramas de farinha de arroz integral
  • 45 gramas de fécula de batata
  • 40 gramas de farinha de amaranto ou amêndoas
  • 50 gramas de açúcar demerara batido no liquidificador
  • 65 gramas de manteiga ghee ou óleo de coco gelado

Creme patissière:

  • 500 ml deleite vegetal
  • 2 unidadesgema de ovo
  • 100 gramas de açúcar demerara batido no liquidificador
  • 25 gramas defécula de batata
  • Baunilha
  • 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde – opcional

Instruções:

Massa

  1. Na batedeira junte todos os ingredientes secos e comece a bater unindo, pouco a pouco, a manteiga ghee ou óleo de coco gelado e cortado em pedacinhos.
  2. Quando a mistura estiver semelhante a uma farofa adicione o ovo e deixe bater em velocidade baixa por alguns instantes até formar uma massa compacta.
  3. Enrole em papel filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas.
  4. Após a massa ter descansado, abra sob papel filme e posicione em assadeira de fundo removível.
  5. Faça furos com um garfo na massa.
  6. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por uns 15-10 minutos ou até dourar.

Creme patissière:

  1. Peneire as gemas e adicione o açúcar demerara.
  2. Bata bem, com um fouet, até formar uma gemada clara.
  3. Em uma panela, aqueça o leite vegetal e a baunilha até levantar fervura.
  4. Misture aos poucos à gemada.
  5. Volte à panela e misture a fécula de batata. Mexa constantemente até engrossar.
  6. Despeje em recipiente, cubra com papel filme e deixe na geladeira para esfriar.
  7. Depois da massa e do creme frios, recheie a torta e decore com morangos ou outra fruta cortada.

1 comment on “Torta de creme sem glúten e lactose

  • 4 de março de 2017 at 16:51
    Ana

    Pode se usar o açúcar comum para o creme?

    Reply

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