Torta de creme sem glúten e lactose

Tipo de Alimento: Cozinha sem glúten, Doces

Categoria: Sem Glúten, Sem Lácteos, Sem Soja

Nível: Fácil

Oiii, lindezas!!

Esta receita de torta de creme sem glúten e lactose é incrível!

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Bom, voltando a receita, essa torta é um clássico da confeitaria que eu adaptei do livro da confeitaria sem glúten parisiense NoGlu (que falei aqui neste post). Portanto é uma autêntica torta com massa patê sucrèe francesa!!!

Massa patê sucrèe é aquela massa amanteigada e um pouco quebradiça, daquelas tortas e tarteletes de limão, chocolate e baunilha com frutas que encontramos em todas as confeitarias e padarias, sabem? 😉

Mas claro, que nesta versão ela fica livre de glúten e lactose para que eu e vocês possamos comer hihihihih

Como sempre, dei preferência à farinhas mais integrais para garantir uma maior variedade de nutrientes e um pouco de fibras também – que você sabe que eu sou fã das fibras, né?

Tenho uma dica para essa massa: se você fizer com óleo de coco, quando for para a geladeira vai ficar mais dura que com manteiga ghee. Para trabalhar com ela deixe uns minutos fora da geladeira, e caso more em lugar frio, como eu aqui em Curitiba, deixe descansar por menos tempo para não endurecer demais.

Quando for desenformar, aí a dica é outra: se fez com óleo de coco deixa ela esfriar completamente, se não ela pode desmanchar.

Dito isso, vamos para a receita!!!

Esta receita é:

Ingredientes:

Rendimento 1 torta de 20 cm

Massa

1 ovo
80 gramas de farinha de arroz integral
45 gramas de fécula de batata
40 gramas de farinha de amaranto ou amêndoas
50 gramas de açúcar demerara batido no liquidificador
65 gramas de manteiga ghee ou óleo de coco gelado

Creme patissière:

500 ml deleite vegetal
2 unidadesgema de ovo
100 gramas de açúcar demerara batido no liquidificador
25 gramas defécula de batata
Baunilha
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde – opcional

Instruções:

Massa

Na batedeira junte todos os ingredientes secos e comece a bater unindo, pouco a pouco, a manteiga ghee ou óleo de coco gelado e cortado em pedacinhos.
Quando a mistura estiver semelhante a uma farofa adicione o ovo e deixe bater em velocidade baixa por alguns instantes até formar uma massa compacta.
Enrole em papel filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas.
Após a massa ter descansado, abra sob papel filme e posicione em assadeira de fundo removível.
Faça furos com um garfo na massa.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por uns 15-10 minutos ou até dourar.

Creme patissière:

Peneire as gemas e adicione o açúcar demerara.
Bata bem, com um fouet, até formar uma gemada clara.
Em uma panela, aqueça o leite vegetal e a baunilha até levantar fervura.
Misture aos poucos à gemada.
Volte à panela e misture a fécula de batata. Mexa constantemente até engrossar.
Despeje em recipiente, cubra com papel filme e deixe na geladeira para esfriar.
Depois da massa e do creme frios, recheie a torta e decore com morangos ou outra fruta cortada.