Muffin de banana sem glúten e lactose de liquidificador

Muffin de banana sem glúten e lactose de liquidificador


Oioiii!!! Hoje venho dividir com vocês essa receita maravilhosa de muffin de banana sem glúten e lactose de liquidificador.

Eu resolvi criar essa receita porque ganhei uma farinha de coco da Farovitta, junto com outros produtinhos, e me deu muita vontade de dar mais uma chance a farinha de coco.

Não me entenda mal, eu acho a farinha de coco o máximo. Cheia de fibras, gostinho de coco, baixo índice glicêmico, fonte de ácido láurico, fungicida, bactericida, enfim, incrível mesmo.

Masss, nas receitas de pães e bolos ela pode ser meio traiçoeira. Pela grande quantidade de fibras que ela tem, ela pode deixar a massa pesada, ressecada e até quebradiça, portanto não é das farinhas sem glúten mais fáceis de se trabalhar.


Levei a farinha para Salvador (sabia que estou me mudando para lá?) e fiz esse bolinho como meu coração mandou: ovos, para ajudar na liga, óleo de coco para garantir umidade, banana para ficar mais macio e docinho.  Na hora de adoçar lembrei que tinha comprado batata yacon em pó!

A batata yacon parece batata só de jeito. O sabor lembra tipo uma pêra ou maçã, e se come crua. Ela é excelente para controlar os níveis de açúcar no sangue.

Como sou super curiosa, comprei! Resolvi usar ela como adoçante neste bolinho, e adorei. Deixou o bolo macio e levemente doce.

Depois fiz a receita novamente, dessa vez com outra marca de farinha de coco e usando o açúcar de coco no lugar da batata yacon em pó. Ficou delicioso, como mostro no vídeo abaixo, mas a textura mudou!

Portanto, fica a dica: marcas diferentes da mesma farinha podem trazer resultados diferentes 😉

Veja o vídeo dessa receita no meu canal do Youtube!

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Esta receita é (clique nos ícones abaixo para conferir mais receitas de cada categoria):

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 2 banana bem maduras
  • 1/3 xícara de óleo de coco ou de girassol
  • 1 colher de chá decanela
  • 3/4 xícara defarinha de coco
  • 1/4 xícara de mix de grãos Farovitta (utilize farinha de amêndoas ou de semente de girassol (só triturar no liqui), flocos de amaranto ou farinha de linhaça)
  • 1/2 xícara de açúcar de coco , ou mascavo ou outro
  • 1/3 xícara deleite vegetal
  • 1 colher de sopa defermento
  • 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno à 180 graus.
  2. No liquidificador, bata 1 das bananas, o óleo, canela e ovos por uns 2 minutos.
  3. Acrescente as farinhas, açúcar e leite vegetal e bata até ficar uma mistura homogênea.
  4. Pique a outra banana em pedacinhos e misture com a manteiga de amendoim.
  5. Adicione a massa do bolo, misture bem.
  6. Por fim, acrescente o fermento, mexendo.
  7. Preencha forminhas de muffin até 2/3 e asse por 20-35 minutos.

9 comentários em “Muffin de banana sem glúten e lactose de liquidificador

  • 21 de julho de 2019 at 21:02
    Luciana Lima

    Fez sucesso aqui em casa. Filha de 6 anos que não pode com glúten, lactose e açúcar… Ficou maravilhoso!!! Molhadinho!! Perfeito. Não usei a manteiga de amendoin. Coloquei uma rodelinha de banana no meio e usei 1/2 de xilitol

    Reply
  • 27 de abril de 2018 at 10:47
    Kika

    Oi. Escrevo pra agradecer a receita e dizer q ficaram muito gostoso os muffins. Super molhadinhos!

    Reply
  • 25 de fevereiro de 2017 at 17:36
    Natália

    Oi Flavia,tudo bem? Gostaria de tirar uma dúvida?
    Eu poderia substituir a farinha coco,por de arroz ou qual outra?
    Gratidão!

    Reply
    • 3 de março de 2017 at 11:19

      Oi Natália!
      Pode substituir pela de arroz sim.

  • 10 de novembro de 2016 at 11:00
    Rosana

    O forno é o convencional ou o eletrônico?
    Obrigada?

    Reply
    • 10 de novembro de 2016 at 15:38

      Oi! O meu é o convencional, a gás.
      bjs

  • 30 de outubro de 2016 at 12:13
    Ana Ruth

    Parabéns. .lindo trabalho

    Reply
  • 27 de outubro de 2016 at 22:40
    Dayane

    Amei essa receita!
    Tem alguma coisa que a gente possa usar substituir o creme de amendoim? Ou o desperdício não é tão grande em não inseri-lo?

    Obrigada! E parabéns sempre pelas receitas.

    Reply
    • 2 de novembro de 2016 at 16:51

      Oi Dayane!
      É opcional, como digo no vídeo e na receita 🙂
      Obrigada pelo carinho.

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