Cupcake de Baunilha sem glúten e sem lactose


Olá gente linda!!

Hoje vim passar para vocês uma receita de cupcake de baunilha sem glúten e sem lactose. 

Faz tempo que quero dividir com vocês essa receita, até porque a base dessa massa é super versátil. Ela é simples de fazer e se você quiser um saborzinho diferente pode adicionar coco ralado, cacau em pó, raspas de limão ou laranja, essência de baunilha, gotas de chocolate, nozes, canela e assim pode inventar diversas combinações e sabores para seu bolos e cupcakes.

Eu já testei essa massa de várias maneiras e todas ficaram boas! 🙂

A massa eu me inspirei na massa do panetone da Paula Martins, do Instagram Viver Sem Trigo, fiz umas pequenas modificações e acabei com a massa que passo aqui para vocês.

Eu sei que muitos vão achar esquisitíssimo que na massa vai suco de abobrinha, mas gente eu JURO que não fica gosto de abobrinha. Já dei esse bolinho para várias pessoas provarem e nunca nenhuma adivinhou que ia abobrinha, e claro todos ficam mega surpresos quando eu digo.

Como eu sempre digo, dê uma chance ao bolinho pelo menos 😉

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A cobertura é uma delícia e eu peguei do livro da Babycakes – aquela confeitaria que eu amei em NY! Usei ela para os meus donuts também – que apesar de ainda não estarem 100% como eu quero, quem provou amou. Passo a receita assim que ficar 100%.

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Quem fizer me conta!

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Um beijo

Cupcake de Baunilha Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes:

Cupcake

  • 4 colheres de sopa de farinha de arroz integral
  • 1 colher de sopa de farinha de arroz
  • 3 colheres de sopa de polvilho doce
  • 5 colheres de sopa de açúcar demerara
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 3 ovos
  • 4 colheres de suco de abobrinha+laranja ou abobrinha+kiwi
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de goma xantana

Cobertura de baunilha

  • 1 e 1/2 xícara de leite de arroz
  • 3/4 xícara de leite de arroz em pó – tem da marca Jasmine, mas também já testei com a proteína de arroz Sunwarrior e deu certo, aí fica uma cobertura mais proteica!!
  • 1 colher de sopa de farinha de coco
  • 1/4 de xícara de xarope de agave
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 e 1/2 xícara de óleo de coco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

Instruções:

Cupcake

  1. Pré-aqueça o forno à 180 graus;
  2. Para o suco de abobrinha: bata no liquidificador 1 abobrinha pequena crua, com casa, com 100ml de suco de laranja ou com 1 kiwi e 1/2 copo de água mineral. Reserve;
  3. Em uma tigela bata as farinhas, óleo, ovos, açucar e o suco até bem incorporados;
  4. Acrescente a goma xantana e aumente a velocidade. Bata até a massa ficar bem grudenta, o que vai acontecer rápido, em uns 30-40 segundos +-. Não bata muito se não ela começa a ficar muito pesada;
  5. Desligue a batedeira e adicione o fermento em pó apenas misturando;
  6. Caso você decida incluir algo na massa acrescente ao fim, apenas misturando bem com uma espátula;
  7. Distribua a massa em forminhas de cupcakes ou se preferir assar em forma de bolo use uma de 21 cm;
  8. Asse de 20 a 30 minutos (dependendo da forma) à 180 graus.

Cobertura de baunilha (Rende o suficiente para 24 cupcakes – você pode armazenar na geladeira por até 1 mês)

  1. Em um liquidificador ou processador misture o leite de arroz, o leite de arroz em pó, farinha de coco, agave e baunilha e misture por 2 minutos;
  2. Com o liqui/processador ligado vá adicionando o óleo e o suco de limão devagar e alternando os dois até que estejam bem incorporados;
  3. Coloque a mistura em um recipiente fechado e leve à geladeira por 6 horas – se você quiser usar ela como um creme deixe em temperatura ambiente;
  4. Depois das 6 horas tire da geladeira e decore seu cupcake como preferir. Eu coloquei uma camada fininha, mas se quiser pode colocar mais – a cobertura fica deliciosa!!!

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