Massa de pizza sem glúten e lactose

Oioii lindos e lindas!!!

Domingo à noite é dia do que?! Pizza 🙂 Por isso a receita de hoje é massa de pizza sem glúten e lactose.

Essa receita eu passei no Bom Gourmet da Gazeta do Povo em uma reportagem especial sobre culinária sem lactose. O link está aqui para quem quiser ler!!

Olhem ela que famosa e importante hahahah:

massa-pizza-sem-gluten-sem-lactose

Essa receita é uma leve adaptação da receita do chef Marcelo Facini.

Eu juro que se você fizer e servir pros seus amigos ninguém vai dizer que não tem glúten nem lactose. Juro mesmo!!!! Aqui em casa todo mundo comeu e foi super aprovada.

Vamos anotar então?

Massa de pizza sem glúten e lactose

massa-pizza-sem-gluten-lactose

Rende 1 pizza grande

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de fécula de batata ou amido de milho

1/2 copo de goma hidratada de tapioca- aquelas que compramos no mercado prontas para usar

1 colher de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

1/2 colher de sopa de fermento biológico seco

1 colher de chá de açúcar demerara

1/2 copo de água morna

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 ovo

Modo de fazer:

Primeiro de tudo vamos fazer a pré-fermentação! Dissolva o fermento e o açúcar na água morna – a temperatura ideal é quando você coloca o dedo e está confortável, espere o fermento reagir (cerca de 15 minutos).

Em uma tigela misture a farinha de arroz, a fécula de batata, goma de tapioca e a goma xantana e reserve. Faça um buraco no meio da mistura dos secos e adicione a mistura do fermento e o ovo levemente batido e misture até obter uma massa lisa. Coloque o óleo e o sal por último e misture bem. A massa fica bem grudenta, não tem como manipular com a mão.

Deixe a massa descansando em ambiente quente até dobrar de volume (eu deixo a minha perto do forno e abafo com um pano). Abra a massa em formato de pizza, eu coloco na forma antiaderente e espalho com um espátula mesmo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos. Tire do forno, coloque o recheio de sua preferência e leve novamente para assar por mais uns 15 minutos a 200 graus C.

Eu fiz a minha com o creamcheese sem lactose, receita aqui, molho de tomate caseiro, tomate cereja e manjericão. Ficou divina!!!

Quem fizer me conta 🙂

Uma beijoca!

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Sobre o Autor

Flavia Machioni

Flavia Machioni

Eu sou a Flavia, autora do Lactose Não. Sou especialista em cozinha natural, Health Coach formada pelo IIN/NY e Relações Públicas de formação. Faz 7 anos que venho mudando meu estilo de vida para ter mais saúde e bem estar e divido grande parte desse caminho aqui e em minhas redes sociais.

50 comentários em “Massa de pizza sem glúten e lactose

  • 3 de novembro de 2014 at 14:05
    Ane

    Flávia,posso substituir a goma de tapioca por polvilho doce??

    Reply
  • 10 de novembro de 2014 at 15:02
    Larissa

    Oi Flavia! Muito interessante sua receita! Mas eu nunca tinha ouvido falar da goma hidratada de tapioca, o que é isso? Onde compra? Não teria mesmo como substituir por algo parecido?
    Obrigada, abraço!!

    Reply
    • 10 de novembro de 2014 at 15:09

      Oii Larissa!
      Sao aquelas gomas prontas vendidas nos supermercados sabe? Que só colocar na frigideira e fazer.
      Nunca fiz sem ela, não vou saber te dizer.
      um beijo

      Reply
    • 10 de novembro de 2014 at 15:13
      Larissa

      Oi Flávia reli a receita de novo, e vi que você informou que essa goma de tapioca é aquela que compramos no mercado pronta pra usar, então é aquela que vende nos pacotinhos pra gente fazer a tapioca em casa, é essa? Desculpe a amolação! Bjos!

      Reply
      • 10 de novembro de 2014 at 15:14
        Larissa

        Oi de novo Flávia acabei de ler sua resposta, super obrigada!! Bjos!

        Reply
  • 10 de novembro de 2014 at 15:15
    Larissa

    Última dúvida prometo!! Pra hidratar ela tem que deixar de molho com água uns 15 minutos seria isso?? De novo muito obrigada pela atenção!

    Reply
    • 10 de novembro de 2014 at 21:20

      Lari, a goma de tapioca comprada pronta no mercado não precisa hidratar. Só abrir o pacote e correr pro abraço kkkk
      beijocas!

      Reply
  • 13 de novembro de 2014 at 13:37
    Larissa

    Oi Flavia, encontrei a dita cuja aqui no mercado, estou suuuupeeerrr feliz!!
    Vou testar a receita e conto como foi!!
    Obrigada querida, bjão!!!

    Reply
    • 13 de novembro de 2014 at 22:19

      Lariii me conta!!! Eu amo essa massa 🙂
      beijocas

      Reply
      • 22 de novembro de 2014 at 21:14
        Larissa

        Deu super certo!!! 100% aprovada!!! Bjão!!!

        Reply
  • 26 de dezembro de 2014 at 1:06
    Vanessa

    A goma xantana pode ser substituída por alguma outra coisa? Não acho aqui na minha cidade para comprar.. 🙁

    Reply
  • 10 de fevereiro de 2015 at 13:58
    Tiago Feitosa

    Muito legal a receita ! Vou preparar ! Minha sugestão de cobertura é um molho de tomate cozido no vinho branco e manjericão, e no lugar do queijo, um purê de mandioquinha com polvilho azedo e leite de soja. Sobre o purê, uma seleção de cogumelos ao molho teriyaki, palmito, milho verde, pimentão e azeitonas!

    Reply
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  • 9 de março de 2015 at 8:31
    Silvia

    Fiz 2 receitas, apenas nao coloquei o cmc e nem a goma de xantana. A massa é muito fácil de manusear. Aprovada por todos de casa! Obrigada!!

    Reply
  • 17 de abril de 2015 at 19:53
    Barbara

    Eu fiz deu muito certo e ficou muito bom! Meu marido amou, eu fiz com molho de tomate champignon, palmito e queijo muito queijo.

    Reply
  • 20 de abril de 2015 at 19:18
    Fernanda

    Oi Flavia! Fiz a pizza e adorei! Tem algum segredo para deixar a massa linha como a da foto? Obrigada! Bjs

    Reply
    • 21 de abril de 2015 at 22:55

      Oii Fernanda!
      Eu asso em forma antiaderente e antes de colocar o recheio eu viro ela 🙂
      bjs!

      Reply
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  • 3 de maio de 2015 at 21:35
    andrea

    A massa da pizza esfarela…Depois de rechear, ficou mole…parecia estar crua…

    Reply
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  • 28 de maio de 2015 at 10:50
    MAÍDA

    BOM DIA FLÁVIA

    O AMBIENTE QUENTE QUE VOCÊ FALA O QUE SERIA, O FORNO DESLIGADO? PORQUE COLOQUEI DENTRO DO MICROONDAS E A MASSA NÃO CRESCEU. AGORA O SABOR FICOU MARAVILHOSO!
    MUITO OBRIGADA!
    OUTRA PERGUNTA: VOCÊ TEM RECEITA DE PÃO SEM GLÚTEN, LACTOSE E OVO?
    NÃO TENHO PROBLEMAS COM O OVO SÓ COM OS DOIS PRIMEIROS, MAIS QUERIA VER COMO FICA.
    GRATA

    Reply
  • 28 de maio de 2015 at 15:51
    Valeria

    Fiz a receita e deu super certo!!
    A massa fica uma delícia!..Super macia, saborosa, maravilhosa!!!
    Eu e meu marido amamos! Aprovadíssima!
    Obrigada.

    Reply
  • 4 de junho de 2015 at 16:03
    Vagner

    Olá Flávia, descobrimos que minha esposa é celíaca e estamos tentando fazer tudo sem glúten, porém ainda não consegui fazer uma massa de pizza que dê certo, gostaria de saber se essa massa é para abrir ? Pois meu filho adora borda recheada, e se puder abrir vou tentar fazer com borda para ele, o coitado nem está mais comendo pizza hehehe

    Obrigado.

    Reply
    • 4 de junho de 2015 at 17:04

      Oi Wagner!
      Essa massa fica bem grudenta, não tem como abrir para fazer borda eu acho =/
      bjs

      Reply
  • 11 de julho de 2015 at 20:06
    Maída

    Boa noite Flávia, tudo bem? Que ambiente quente é esse que você fala?
    Grata

    Reply
  • 9 de outubro de 2015 at 20:30
    Mara

    Olá!
    Obrigada pela receita, a minha não cresceu quando levei ao forno (ambiente escuro), mas ficou gostosa, minha dica é que pode fazer na forma de pizza mesmo fiz em uma de torta pq achei que na de pizza fosse ficar muito fina, mas seria o ideal.

    Reply
    • 10 de outubro de 2015 at 18:39

      Oi Mara!
      Para crescer antes de ir ao forno a massa precisa de um ambiente morno e úmido, não escuro 🙂
      Beijinhos

      Reply
  • 4 de novembro de 2015 at 16:55

    nao consigo achar essa goma teria outra coisa para eu colocar obrigada

    Reply
    • 12 de novembro de 2015 at 23:19

      Pode colocar CMC, ou tentar fazer sem 🙂
      bjs

      Reply
  • 12 de janeiro de 2016 at 22:26
    Patricia Botelho

    Fiz a receita e ficou maravilhosa!!! Deu vontade de testar mais e mais recheios! Super saudável!!! Obrigada por compartilhar.
    Bjo

    Reply
  • 9 de fevereiro de 2016 at 22:48
    Sirene

    Obrigada,tenho um filho autista e vou começar o tratamento sem glúten e sem derivados do leite.vou fazer a receita

    Reply
  • 1 de abril de 2016 at 15:51
    Camila Belaver

    Flávia, eu posso congelar? Se sim, assada? Tipo pré pronta já? Grata

    Reply
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  • 3 de outubro de 2016 at 9:46
    Mariana

    Flavia, a sua receita é realmente ótima. Eu já testei diversas massas de pizza sem glúten e sem lactose, mas essa é de longe a mais saborosa!
    Mas como eu não tenho forma anti-aderente tive que untar uma normal, daí a solução para manipular a massa foi usar um pedaço de filme plástico nas mãos, rs. O importante é que funcionou! Obrigada!!! ?

    Reply
  • 27 de novembro de 2016 at 21:16
    Maída

    Olá Flávia boa noite, como vai? Qual é a quantidade do copo de você diz, tipo quantos ml’s oo gramas? A minha só cresceu um pouquinho, não deu para fazer uma pizza grande não. Coloquei dentro do microondas com um copo de água morna no cantinho dentro do microondas.
    Aguardo resposta,
    Bjocas e amo seu site

    Reply
  • 7 de janeiro de 2017 at 23:34
    Emanuelli Karis

    Fiz e acabei de comer! Uma delícia! Super aprovado! Diz meu esposo “que comeria em quantidades absurdas”!!! Kkkk

    Reply
  • 22 de fevereiro de 2017 at 19:09
    Karina Arrais

    Uma delícia!
    Aprovadíssimo!
    Obrigada pela receita!

    Reply
  • 19 de abril de 2017 at 10:06
    Débora

    oi Flávia. Posso substituir a farinha de arroz por fécula de mandioca?
    obrigada

    Reply
  • 15 de junho de 2017 at 22:27
    Isabela

    Ficou muito perfeita a massa! Só tenho que aprender a espalhar direito, gruda bastante ela. Deixei descansando 2h pra crescer, acho que foi um tempo bom.

    Reply
  • 27 de junho de 2017 at 9:36
    rita de cassia cunha natalino

    Estou com um tipo de artrite cronica que tenho que tirar toda lactose e glúten. Nao tenho como ficar na internet p ver suas receitas. POR ACASO VC NAO TEM UM LIVRO P COMPRAR? Adoro suas receitas e sao BEM simples. Abraco Obrigada

    Reply
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  • 13 de outubro de 2017 at 22:18

    Eu usei o amido de milho ao invés da fécula de batata, e ficou com gosto de amido forte, seca e esfarelou toda depois de assada com recheio.
    Mais msm assim deu para comer.
    Vou tentar fazer de novo.

    Reply
  • 11 de novembro de 2017 at 23:14
    Fernanda

    Oi Flavia!
    Fiz sua receita hoje e adorei, parabéns e obrigada por compartilhar! 🙂
    Usei fermento biologico fresco porque era o que eu tinha em casa (1 tablete), a massa cresceu bem. Ah! E pra quem não tiver forma antiaderente, eu usei forma comum, porem untei com azeite e um pouquinho de fubá, funcionou direitinho! Não grudou nada e a massa não quebrou também.

    Reply
  • 11 de julho de 2018 at 1:34
    Marcela

    Oi Flavia,
    Será que dá certo fazer sem a farinha de tapioca? Pois né da azia!
    Desde já agradeço. Abraços…

    Reply

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