Massa de pizza sem glúten e lactose
Oioii lindos e lindas!!!
Domingo à noite é dia do que?! Pizza 🙂 Por isso a receita de hoje é massa de pizza sem glúten e lactose.
Essa receita eu passei no Bom Gourmet da Gazeta do Povo em uma reportagem especial sobre culinária sem lactose. O link está aqui para quem quiser ler!!
Olhem ela que famosa e importante hahahah:
Essa receita é uma leve adaptação da receita do chef Marcelo Facini.
Eu juro que se você fizer e servir pros seus amigos ninguém vai dizer que não tem glúten nem lactose. Juro mesmo!!!! Aqui em casa todo mundo comeu e foi super aprovada.
Vamos anotar então?
Massa de pizza sem glúten e lactose
Rende 1 pizza grande
Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata ou amido de milho
1/2 copo de goma hidratada de tapioca- aquelas que compramos no mercado prontas para usar
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar demerara
1/2 copo de água morna
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 ovo
Modo de fazer:
Primeiro de tudo vamos fazer a pré-fermentação! Dissolva o fermento e o açúcar na água morna – a temperatura ideal é quando você coloca o dedo e está confortável, espere o fermento reagir (cerca de 15 minutos).
Em uma tigela misture a farinha de arroz, a fécula de batata, goma de tapioca e a goma xantana e reserve. Faça um buraco no meio da mistura dos secos e adicione a mistura do fermento e o ovo levemente batido e misture até obter uma massa lisa. Coloque o óleo e o sal por último e misture bem. A massa fica bem grudenta, não tem como manipular com a mão.
Deixe a massa descansando em ambiente quente até dobrar de volume (eu deixo a minha perto do forno e abafo com um pano). Abra a massa em formato de pizza, eu coloco na forma antiaderente e espalho com um espátula mesmo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos. Tire do forno, coloque o recheio de sua preferência e leve novamente para assar por mais uns 15 minutos a 200 graus C.
Eu fiz a minha com o creamcheese sem lactose, receita aqui, molho de tomate caseiro, tomate cereja e manjericão. Ficou divina!!!
Quem fizer me conta 🙂
Uma beijoca!
48 comentários em “Massa de pizza sem glúten e lactose”
Bom dia Flávia.
O que posso colocar no lugar da goma xantana?
Não desce. Minha esposa fez um pão e eu não consegui comer por causa da goma.
Obrigado.
Oi, pode fazer sem. Mas vai mudar a estrutura e elasticidade
Ola posso substituir o ovo por chia hidratada? Meu filho e alergico a clara de ovo
Oi! Pode sim. Talvez tenha que adicionar mais água a massa.
Oi Flavia,
Será que dá certo fazer sem a farinha de tapioca? Pois né da azia!
Desde já agradeço. Abraços…
Oi!! Não, vai mudar muito a massa.
Oi Flavia!
Fiz sua receita hoje e adorei, parabéns e obrigada por compartilhar! 🙂
Usei fermento biologico fresco porque era o que eu tinha em casa (1 tablete), a massa cresceu bem. Ah! E pra quem não tiver forma antiaderente, eu usei forma comum, porem untei com azeite e um pouquinho de fubá, funcionou direitinho! Não grudou nada e a massa não quebrou também.
Eu usei o amido de milho ao invés da fécula de batata, e ficou com gosto de amido forte, seca e esfarelou toda depois de assada com recheio.
Mais msm assim deu para comer.
Vou tentar fazer de novo.
Estou com um tipo de artrite cronica que tenho que tirar toda lactose e glúten. Nao tenho como ficar na internet p ver suas receitas. POR ACASO VC NAO TEM UM LIVRO P COMPRAR? Adoro suas receitas e sao BEM simples. Abraco Obrigada
Ficou muito perfeita a massa! Só tenho que aprender a espalhar direito, gruda bastante ela. Deixei descansando 2h pra crescer, acho que foi um tempo bom.
oi Flávia. Posso substituir a farinha de arroz por fécula de mandioca?
obrigada
Uma delícia!
Aprovadíssimo!
Obrigada pela receita!
Fiz e acabei de comer! Uma delícia! Super aprovado! Diz meu esposo “que comeria em quantidades absurdas”!!! Kkkk
Olá Flávia boa noite, como vai? Qual é a quantidade do copo de você diz, tipo quantos ml’s oo gramas? A minha só cresceu um pouquinho, não deu para fazer uma pizza grande não. Coloquei dentro do microondas com um copo de água morna no cantinho dentro do microondas.
Aguardo resposta,
Bjocas e amo seu site
Oi Maída! É um copo de 250ml.
bjs!
Flavia, a sua receita é realmente ótima. Eu já testei diversas massas de pizza sem glúten e sem lactose, mas essa é de longe a mais saborosa!
Mas como eu não tenho forma anti-aderente tive que untar uma normal, daí a solução para manipular a massa foi usar um pedaço de filme plástico nas mãos, rs. O importante é que funcionou! Obrigada!!! ?
Flávia, eu posso congelar? Se sim, assada? Tipo pré pronta já? Grata
Oi Camila!
Isso, asse ela pré-assada.
bjs!
Obrigada,tenho um filho autista e vou começar o tratamento sem glúten e sem derivados do leite.vou fazer a receita
Fiz a receita e ficou maravilhosa!!! Deu vontade de testar mais e mais recheios! Super saudável!!! Obrigada por compartilhar.
Bjo
nao consigo achar essa goma teria outra coisa para eu colocar obrigada
Pode colocar CMC, ou tentar fazer sem 🙂
bjs
Olá!
Obrigada pela receita, a minha não cresceu quando levei ao forno (ambiente escuro), mas ficou gostosa, minha dica é que pode fazer na forma de pizza mesmo fiz em uma de torta pq achei que na de pizza fosse ficar muito fina, mas seria o ideal.
Oi Mara!
Para crescer antes de ir ao forno a massa precisa de um ambiente morno e úmido, não escuro 🙂
Beijinhos
Boa noite Flávia, tudo bem? Que ambiente quente é esse que você fala?
Grata
Olá Flávia, descobrimos que minha esposa é celíaca e estamos tentando fazer tudo sem glúten, porém ainda não consegui fazer uma massa de pizza que dê certo, gostaria de saber se essa massa é para abrir ? Pois meu filho adora borda recheada, e se puder abrir vou tentar fazer com borda para ele, o coitado nem está mais comendo pizza hehehe
Obrigado.
Oi Wagner!
Essa massa fica bem grudenta, não tem como abrir para fazer borda eu acho =/
bjs
Fiz a receita e deu super certo!!
A massa fica uma delícia!..Super macia, saborosa, maravilhosa!!!
Eu e meu marido amamos! Aprovadíssima!
Obrigada.
BOM DIA FLÁVIA
O AMBIENTE QUENTE QUE VOCÊ FALA O QUE SERIA, O FORNO DESLIGADO? PORQUE COLOQUEI DENTRO DO MICROONDAS E A MASSA NÃO CRESCEU. AGORA O SABOR FICOU MARAVILHOSO!
MUITO OBRIGADA!
OUTRA PERGUNTA: VOCÊ TEM RECEITA DE PÃO SEM GLÚTEN, LACTOSE E OVO?
NÃO TENHO PROBLEMAS COM O OVO SÓ COM OS DOIS PRIMEIROS, MAIS QUERIA VER COMO FICA.
GRATA
A massa da pizza esfarela…Depois de rechear, ficou mole…parecia estar crua…
Oi Flavia! Fiz a pizza e adorei! Tem algum segredo para deixar a massa linha como a da foto? Obrigada! Bjs
Oii Fernanda!
Eu asso em forma antiaderente e antes de colocar o recheio eu viro ela 🙂
bjs!
Eu fiz deu muito certo e ficou muito bom! Meu marido amou, eu fiz com molho de tomate champignon, palmito e queijo muito queijo.
Fiz 2 receitas, apenas nao coloquei o cmc e nem a goma de xantana. A massa é muito fácil de manusear. Aprovada por todos de casa! Obrigada!!
Muito legal a receita ! Vou preparar ! Minha sugestão de cobertura é um molho de tomate cozido no vinho branco e manjericão, e no lugar do queijo, um purê de mandioquinha com polvilho azedo e leite de soja. Sobre o purê, uma seleção de cogumelos ao molho teriyaki, palmito, milho verde, pimentão e azeitonas!
A goma xantana pode ser substituída por alguma outra coisa? Não acho aqui na minha cidade para comprar.. 🙁
Vanessa, pode usar CMC.
Bjs!
Oi Flavia, encontrei a dita cuja aqui no mercado, estou suuuupeeerrr feliz!!
Vou testar a receita e conto como foi!!
Obrigada querida, bjão!!!
Lariii me conta!!! Eu amo essa massa 🙂
beijocas
Deu super certo!!! 100% aprovada!!! Bjão!!!
Última dúvida prometo!! Pra hidratar ela tem que deixar de molho com água uns 15 minutos seria isso?? De novo muito obrigada pela atenção!
Lari, a goma de tapioca comprada pronta no mercado não precisa hidratar. Só abrir o pacote e correr pro abraço kkkk
beijocas!
Oi Flavia! Muito interessante sua receita! Mas eu nunca tinha ouvido falar da goma hidratada de tapioca, o que é isso? Onde compra? Não teria mesmo como substituir por algo parecido?
Obrigada, abraço!!
Oii Larissa!
Sao aquelas gomas prontas vendidas nos supermercados sabe? Que só colocar na frigideira e fazer.
Nunca fiz sem ela, não vou saber te dizer.
um beijo
Oi Flávia reli a receita de novo, e vi que você informou que essa goma de tapioca é aquela que compramos no mercado pronta pra usar, então é aquela que vende nos pacotinhos pra gente fazer a tapioca em casa, é essa? Desculpe a amolação! Bjos!
Oi de novo Flávia acabei de ler sua resposta, super obrigada!! Bjos!
Flávia,posso substituir a goma de tapioca por polvilho doce??
Oi Ane!
Não terá o mesmo resultado.
bjs