Pão caseiro sem glúten e lactose

Oioioiiiii!!!!

Como eu mostrei no Instagram e no Facebook, inventei minha primeira receita de pão caseiro sem glúten e lactose e fiquei super feliz e orgulhosa porque ficou divina!!!

Ultimamente tenho tentado me aprofundar e aprimorar minhas receitas, então quando invento uma receita e ela dá certo eu fico muito muito feliz, vocês sabem né?! 🙂

Esse pão me lembrou muito os pães caseiros que minha vó fazia para mim quando era pequena, que comia quentinho com geléia de pêssego do quintal dela ou requeijão (fui uma criança afundada na lactose hahaha). Vocês não estão entendendo o quão feliz eu fiquei quando provei esse pão, sério!! Nunca tinha feito um pão tão lindo, macio e gostoso!

Para essa receita peguei inspiração em dois livros de receita que tenho, o Gluten-Free Bible que comprei em Nova York e o Good Sans Gluten, que comprei em Paris. Também me baseei no que aprendi no curso de pães que fiz com a chef Renata Macena em São Paulo, que foi incrível.

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Para quem me pede indicações de livros!

Mês passado eu ganhei da Schar 4 sacos de mix de farinha sem glúten, dois para pães e dois para doces, além de dois pacotes de bolacha champagne sem glúten e lactose que pretendo usar em um bolo, logo logo. Desde então queria testar uma receita usando o mix deles.

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Acho super legal esses mix, mas fazer massas só com eles deixa o índice glicemico do pão/bolo/torta muito alto, pois as farinhas são todas refinadas – lembram que já disse que só por não ter glúten não quer dizer que é mais saudável?

Então adicionei ao meu pão outras farinhas, ricas em fibras e proteínas, para balancear 😉

Vamos lá então que eu sei que vocês estão ansiosos!

Pão caseiro sem glúten e lactose

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Ingredientes:

1 xícara de água morna – quando você colocar o dedo na água tem que estar bem tolerável

1 colher de chá de açúcar demerara ou mascavo

1 colher de sopa de fermento biológico seco

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 e 1/4 xícara de mix Pan da Schar

1/2 xícara de farinha de amaranto

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

1 colher de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

2 ovos

2 colheres de café de vinagre

1/4 xícara de leite vegetal – usei o de arroz

Opcional: semente de gergelim, girassol, amaranto em flocos para polvilhar por cima.

Modo de Fazer:

Primeiro vamos fazer a pré-fermentação. Dissolva o açúcar e o fermento biológico seco na água morna com uma colher de azeite de oliva. Deixe ele em ambiente quente e úmido por uns 15 minutos, ou até ele reagir e formar uma espécie de esponja.

Enquanto isso misture as farinhas, a goma xantana e o sal em uma tigela. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Bata levemente, com um fouet ou garfo mesmo, os dois ovos, a outra colher de azeite de oliva e o vinagre e reserve.

Na batedeira, utilizando o gancho de massa pesada, coloque a mistura do fermento e dos ovos e bata levemente. Então adicione a mistura das farinhas e bata na velocidade 6 por uns 2-3 minutos. Vá adicionando aos poucos o leite vegetal, pare a batedeira, raspe as laterais e o fundo para que toda a farinha se misture na massa e bata por mais 1 ou 2 minutos.

Despeje a massa em uma forma de pão untada com azeite de oliva ou oleo de coco – ela fica mais líquida, não é uma massa que dá para trabalhar com as mãos por exemplo – e polvilhe sementes de gergelim comum e negra, amaranto ou semente de girassol.

Deixe ela descansando em ambiente quente e úmido – eu aqueço um copo de agua no microondas, deixo ele no cantinho e coloco a forma lá dentro – COM O MICROONDAS DESLIGADO, por favor!

Espere até que ela dobre de volume.

Asse por uns 30-40 minutos, ou até que fique levemente dourado e quando você bater no fundo da forma esteja oco.

Deixe esfriar um pouco e desenforme 🙂

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Prontinho!!!

Eu me deliciei comendo ele quentinho com manteiga ghee deliciosa e sem lactose.

Gostaram??

Beijocas e ótimo fim de semana!

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Sobre o Autor

Flavia Machioni

Flavia Machioni

Eu sou a Flavia, autora do Lactose Não. Sou especialista em cozinha natural, Health Coach formada pelo IIN/NY e Relações Públicas pela UFPR. Há mais de 7 anos venho mudando meu estilo de vida e alimentação para ter mais saúde e bem estar. Divido grande parte desse caminho aqui e em minhas redes sociais.

31 comentários em “Pão caseiro sem glúten e lactose

  • 11 de dezembro de 2015 at 9:44
    Jeane M

    Oi monha filha tem autismo e tambem nao pode comer nada dessaa coisas q vc nao pode Flavia ,mas vc nao teria uma receita de pao com ingredientes mais faceis de encontrar ? Moro no interior e nao estou achando esses ingredientes

    Reply
    • 11 de dezembro de 2015 at 10:11

      Oi Jeane!
      Tenho várias outras receitas de pão aqui, viu todas?
      Quais ingredientes que não encontra?
      bjs

  • 8 de outubro de 2015 at 14:52
    Luciana Siqueira

    Ola Flavia !
    Gostaria de saber se é possível fazer essa receita na maquina de fazer pão.
    E se sim, quanto tempo (ciclo) devo deixar para fazer o processo todo ?

    Reply
    • 8 de outubro de 2015 at 20:29

      Oi Luciana!
      Não tenho máquina de pão, não sei como funcionam =/
      Só testando.
      Beijocas

  • 23 de agosto de 2015 at 17:45
    Josebel

    Oi Flávia…
    Vou começar a utilizar alimentos sem gluten e sem lactose a partir dessa semana e gostaria de uma informação, se eu não tiver a farinha de arroz em casa, como posso preparar a farinha? Alguma outra opção?
    Amei a receita do pão….testarei essa semana….vou atrás dos ingredientes….grata pela ajuda!

    Reply
  • 12 de agosto de 2015 at 15:27
    Haika Heck

    Oi Flavia!!!
    Acompanho vc pelas redes sociais e conheci o site há alguns anos atrás quando soube da IL. Só que agora estou com sensibilidade a gluten (fuennn!!!) e estou aqui caçando receitas. Enfim, quando faço bolo ou pão eles não assam direito ou sola (fiz um bolo que tive que jogar a forma fora pq ele grudou e nem com reza braba soltava). O que estou fazendo de errado? Tem alguma dica?
    Obrigada!!!

    Reply
  • 10 de agosto de 2015 at 20:06

    Olá Flávia!!!
    Não consegui a farinha de amaranto, mas sim amaranto em flocos… Será que dá certo?

    Reply
    • 11 de agosto de 2015 at 10:59

      Oi Adeilson!
      Não vai ficar a mesma textura.
      bjs

  • 25 de julho de 2015 at 16:26
    VANESSA FERREIRA

    Olá Flavia, não tenho batedeira será que dá certo batendo à mão?

    Reply
  • 16 de julho de 2015 at 19:11
    Ana

    Pão*

    Reply
  • 16 de julho de 2015 at 19:10
    Ana

    Flávia, minha sogra comeu quase a metade do pão, rs…. achou gostoso. Pena que meu paladar não está aceitando, acho que na hora de fazer o cheiro forte do fermento me deixou enjoada, na hora que vou comer sinto o cheiro e o sabor muito forte. Pelo menos não vai perder, detesto jogar comida fora. :/

    Reply
  • 16 de julho de 2015 at 17:48
    Ana

    Oii Flávia!

    A consistência do bolo realmente é bem macia, bem fofinho, mais infelizmente não gostei do sabor, o cheiro e o gosto do fermento prevalece, é muito forte mesmo. Coloquei exatamente como pediu, 1 colher de sopa, não sei se foi a marca, *usei a fleischmann* enfim, não deu certo. 🙁

    Reply
  • 29 de maio de 2015 at 12:52
    Juliana

    O melhor pão que já fiz até hoje! 🙂
    Preparei o meu mix de farinhas (3/4 de farinha de arroz integral + 1/4 de polvilho doce + 1/4 de fécula de batata) e bati tudo com o fouet. Também coloquei chia e linhaça na massa. Ficou lindo e delicioso!

    Reply
  • 16 de janeiro de 2015 at 19:00
    eliza

    Oi Flávia!
    Tenho testado várias receitas e uma delas foi um pão, ficou muito bom fresquinhos, mas no dia seguinte, senti um cheiro forte de fermento e fiquei na dúvida se estava estragado, pq no Rio está muito quente. Não coloquei na geladeira, pq fiquei com medo de ressecarcar e acabei jogando quase o pão inteiro fora. Fiquei muito triste. Como faço p conservar? Tem alguma dica? O vinagre é pra isso?

    Reply
  • 6 de janeiro de 2015 at 12:52

    Esse pão pode ser feito na mfp ??? Gostaria muito de fazer . Um abraço .

    Reply
    • 7 de janeiro de 2015 at 18:40

      Oi Maze!
      Nunca testei para te dizer.
      Um beijo

  • 14 de novembro de 2014 at 16:16
    Vera Freitas

    Qual a quantidade de água?

    Reply
    • 14 de novembro de 2014 at 16:31

      Oi Vera, todas as medidas da receita estão descritas ali em cima em Ingredientes
      bjs!!

  • 10 de novembro de 2014 at 21:29
    Fernanda

    Oi Flavia… Td bem?
    Sou mae a pouco menos de 2 meses e meu filho tem alergia a proteína do leite de vaca… Esta sendo tudo novo pra mim… E uma Luta para saber o que comer rsrs… Amanha vou Te ligar para encomendar algumas coisa. Beijos e parabéns pelo seu trabalho.

    Reply
  • 31 de outubro de 2014 at 14:01
    HELEN FERNANDES

    Olá Flavia, fiz a sua receita, com algumas alterações, inclusive usei uma outra farinha misturada, sem glúten e acrescentei uma parte de farinha de arroz, e ficou muito bom. Usei menos farinha de amaranto e mais de linhaça, q bati na hora, tb coloquei castanha picada. Já tinha feito outras receitas, de outros sites, mas esta ficou fofa, leve, boa.
    fica a referencia da minha experiencia.

    Reply
  • 30 de outubro de 2014 at 13:06

    vou começar hoje, espero alcançar o meu objetivo depois volto para falar o resultado.boa sorte para mim.

    Reply
  • 24 de outubro de 2014 at 20:16
    Carolina T.

    Oi Flavia, posso tirar o amaranto e a linhaça?? Dá pra substituir pra alguma coisa? Pois essas coisas não me fazem bem!!!

    Reply
    • 26 de outubro de 2014 at 20:04

      Oi Carolina!
      Não sei te dizer, nunca fiz sem eles. Mas dei outras opçoes de farinha num comentario aqui em cima, acho que da certo 🙂
      bjs

  • 24 de outubro de 2014 at 12:48
    Luís Paulo

    Faltou a lágrima de unicórnio e um fio de cabelo de sereia.

    Me desculpa, amo seu site e suas receitas mas poxa vida, coisas tão difíceis de se encontrar pra fazer algo tão simples como um pão… nem todos nós temos condições de comprar esses ingredientes que, além de difíceis de achar, são caros. Pelo menos aqui em Brasília é assim.

    Reply
    • 24 de outubro de 2014 at 13:46

      Oi Luis Paulo!
      Tem varias outras receitas de pão aqui no blog, e no Google também.
      Os ingredientes você pode achar em sites na internet, ou ir em zonas cerealistas/mercado municipal onde vendem a granel e com preço muito mais em conta que em supermercados e lojas de dieta. Pesquisar preços é fundamental 🙂
      Assim que encontrar lágrima de unicornio com certeza vou usar, deve ficar bem especial!
      bjs

    • 13 de novembro de 2014 at 11:52
      Juliana

      Oi Paulo,
      Eu consigo encontrar quase todos os ingredientes das receitas da Flávia na Casa do Doce e do Queijo, tem na feira do guará e no ceasa.
      http://www.casadedocesequeijosbsb.com.br/
      Não são super baratos não, fui lá há mais de um mês gastei 130,00 reais comprando muita coisa, e agora que estou precisando repor algumas coisinhas. Mas também não são absurdos de caro, é uma condição complicada a nossa, mas tem como nos adaptarmos, e acaba que estou economizando muito por não comer mais nada na rua, então pra mim tá bem elas por elas
      Lá é ótimo, tem quase tudo mesmo, só não encontrei lágrima de unicórnio.
      Boa sorte!!

    • 28 de outubro de 2015 at 10:16
      Letícia T

      Estava justamente pensando nisso, seria ótimo se houvesse receitas com farinha de arroz, amido de milho, fubá, etc.
      Moro numa cidadezinha no interior de Goiás e tais ingredientes são para mim lágrima de unicórnio e fio de cabelo de sereia. Sofro com as restrições alimentares e com as restrições de ingredientes.

    • 28 de outubro de 2015 at 20:23

      Leticia, uso esses ingredientes que você citou em diversas receitas e você pode fazer alterações que se encaixem na receita e no que você tem. Cozinha é experimentação, não se prenda aos detalhes, quanto mais você fizer mais segurança terá para recriar em cima de outras receitas 😉

  • 24 de outubro de 2014 at 12:30
    verusca

    Oi Flávia, realmente seu pão parece ótimo. Não tenho o mix de farinhas, se fizer sem ele dá certo também? Gostaria também de saber se posso substituir a farinha de amaranto por outra e a goma xantana por cmc. Muito obrigado querida.

    Reply
    • 24 de outubro de 2014 at 13:43

      Oi Verusca!
      Sobre o mix de farinha, ele é feito com amido de milho, farinha de arroz e outros componentes. Tem um mix caseiro aqui no blog, você pode tentar com ele, mas não garanto que fique igual.
      A farinha de amaranto você pode trocar por farinha de quinoa, amendoas ou grao de bico. Pode usar o cmc sim.
      bjs

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