Como fazer queijo sem lactose vegano

Oioii!!!

Estou para mostrar como fazer queijo sem lactose vegano há um bom tempo, e hoje finalmente vim dividir com vocês 🙂

Já fiz e vi várias maneiras de fazer esse queijinho e a receita que trago pra vocês é a minha preferida.

É simples de fazer e fica pronto rapidinho! Não precisa fermentar, nem nada, e engana bem. Mas, antes que perguntem se o gosto fica igual, já adianto que não fica, claro. Não é feito com leite de vaca, então não vai ter o mesmo gosto.

Mas dê uma chance ao queijinho, vale a pena! Ele fica bem levinho e cremoso, dá pra cortar fatias e rechear sanduíches. Uma maneira gostosa de comer e servir para os amigos e família é com azeite de oliva e orégano e uns palitinhos de cenoura, aipo e torradinhas- vão amar!!!

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Ele não tem muita gordura, então quando derretido fica mais como um queijo cremoso, tipo requeijão, do que queijo de fatia, tipo um queijo prato.

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A base dele é leite vegetal, polvilho azedo e ágar-ágar – aquela gelatina de algas que já falei aqui. Ela é ótima, mas precisa ter atenção ao comprar. Ela deve ser clarinha e sem cheiro forte. Na duvida compre a caixinha da marca Gelialgas, essa não tem erro 😉

Dessa vez eu experimentei umas essências de queijo que ganhei da Natural Science. Usei a de gorgonzola, chedar e provolone e achei demais que o gosto fica supeeer parecido!!! Mas elas são totalmente opcionais, eu fiz com elas para experimentar e contar pra vocês hihihi

Vamos logo ver como fazer!

Queijo sem lactose vegano

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Nesses usei os aromas de queijo, o amarelinho é chedar, os outro gorgonzola e provolone 🙂

Ingredientes:

1 xícara de oleaginosas cruas e sem sal – eu costumo fazer com castanha de caju, ela tem o gosto mais neutro e dissolve por completo, não precisando coar.

1 e 1/2 xícaras de água + suficiente para cobrir as castanhas para demolhagem

1 colher de sopa de ágar-ágar

1 colher de sopa de polvilho azedo – ajuda na consistência e no sabor

1 colher de chá de sal

Limão – opcional

Essência de queijo – opcional, compre aqui.

Modo de fazer:

Deixe as oleaginosas de molho por 8 horas. Escorra a água da demolhagem e descarte.

Bata as castanhas no liqüidificador com as outras 1 e 1/2 xícaras de água, suco de limão e sal por uns 2 minutos até ficar bem fino

Transfira a mistura para uma panela e misture o ágar-ágar e o polvilho azedo. Mexa constantemente.

Depois que levantar fervura continue mexendo por mais 1 a 2 minutos. Caso tenha optado pelas essências coloque neste momento.

Desligue e transfira o conteúdo para um recipiente de vidro ou forminhas de silicone com o formato que você quer para seu queijo. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas

Desenforme e sirva

Espero que gostem!

Quem fizer vem me contar o que achou.

Quer aprender mais receitas e técnicas comigo? Acompanhe meu canal no Youtube

Uma beijoca!

Sobre o Autor

Flavia Machioni

Flavia Machioni

Eu sou a Flavia, autora do Lactose Não. Sou especialista em cozinha natural, Health Coach formada pelo IIN/NY e Relações Públicas pela UFPR. Há mais de 7 anos venho mudando meu estilo de vida e alimentação para ter mais saúde e bem estar. Divido grande parte desse caminho aqui e em minhas redes sociais.

41 comentários em “Como fazer queijo sem lactose vegano

  • 24 de março de 2019 at 2:41

    Bom dia! O link da essência de queijo só da página não encontrada. Vc não teria outro por favor?

    Reply
    • 3 de abril de 2019 at 15:41

      Oi! Não tenho, mas vc pode procurar no Google.

  • 3 de março de 2019 at 5:04

    Olá, eu fiz o queijo de castanhas, mas estranhei bastante o resultado… ficou parecendo que estava cheio de areia! É assim mesmo?
    E o sabor deixou a desejar… como melhorar isso?

    Reply
    • 3 de abril de 2019 at 15:47

      Oi! Provavelmente seu ágar-ágar não era de boa qualidade, por isso o sabor e textura estranhas.
      Procure um ágar-ágar bem branquinho, fino e sem cheiro.

  • 27 de fevereiro de 2019 at 19:49

    Por favor em caso de substituição do agar-agar pela gelatina, qual quantidade devo usar ? O modo de preparo da gelatina deve ser segundo instruções da embalagem? Preciso mudar minha alimentação urgente por causa de artrite e estou um pouco perdida. Desde já agradeço.

    Reply
  • 27 de junho de 2018 at 17:11
    Livia

    Boa tarde, Flavia!! Se eu não usar a essência de queijo fica ainda assim com gosto de queijo ou eu preciso usar?

    Reply
    • 28 de junho de 2018 at 11:13

      Oi! Não fica com gosto, mas a textura lembra bastante.
      Eu sempre faço sem essência e adoro!

  • 26 de fevereiro de 2018 at 22:50
    Vanda Segura

    Adorei a receita.
    Na receita está sem quantidade, é o suco de 1 limão?

    Reply
    • 10 de março de 2018 at 14:33

      Oi! Pode ser 1/2 ou 1 limão.

  • 16 de novembro de 2017 at 20:22
    Auria

    Ola Flávia. Dá pra substituir a castanha por gergelim?

    Reply
    • 20 de novembro de 2017 at 12:56

      Oi Auria! Você pode fazer leite de gergelim e usar para o queijo sim.

  • 16 de maio de 2017 at 11:15

    Oi Flávia!! Bom dia!!!
    Para fazer o queijo com o leite de arroz, a receita é a mesma que vc passou???
    Substitui a água pelo leite, ou seria outra receita???
    Agradecida!!!

    Reply
    • 16 de maio de 2017 at 12:51

      Oi Ângela!
      Use 1 e 1/2 xícara do leite vegetal e não use as castanhas nem a água.
      Bjs

  • 14 de novembro de 2016 at 5:32
    Danielle

    Oi Flavia ,minha irmã tem alergia e intolerância também as oleaginosas tem como substituir? Ela reclama e que sente falta do queijo.

    Reply
    • 16 de novembro de 2016 at 16:26

      Oi Danielle!
      Pode fazer com leite de arroz 🙂

  • 13 de novembro de 2016 at 22:21

    Oi Flávia!
    Acabei de fazer o queijo . Vc diz pra usar o agar-agar claro, mas antes mesmo de eu o colocar, já estava escuro, a castanha de caju batida já fica escura. O seu ficou tão branquinho. Será que é pq não coloquei o limão? Como vc disse que opcional, optei por não colocar. Provei a massa ainda quente e gostei. Só a cor é que não ficou legal. Obrigada por compartilhar, ao que parece, vou fazer muitas vezes!

    Reply
    • 16 de novembro de 2016 at 16:28

      Oi Carla!
      Não entendi, o ágar-ágar estava escuro? Você deve comprar um ágar-ágar clarinho, branco.
      Sobre a castanha de caju, ela deve ser crua. Dependendo do seu fornecedor, ela vai ser mais escura ou menos.
      bjs

  • 13 de novembro de 2016 at 22:17
    Andréa Almeida

    Dá pra substituir o agar agar por outro tipo de espessante, tipo gelatina)?

    Reply
    • 16 de novembro de 2016 at 16:29

      Oi Andréa!
      Dá sim, mas ele não será vegano.

  • 1 de novembro de 2016 at 12:09

    Oi, Flavia!
    Gostaria de tirar uma dúvida sobre a quantidade do agar-agar na receita. Nos ingredientes vc diz para usar “1 colher de sopa”, o que equivale a +/- 3 sticks do Gelialgas – tendo em vista que cada stick tem 4g e corresponde a uma 1cc do produto.
    Como na recomendação de consumo na embalagem do Gelialgas diz que “o conteúdo de 4g do stick pack” é usado para “500ml” de líquido, se eu usar 1 CS do produto (3 sachês) para esta receita não vai ficar muito firme??
    Queria tirar essa dúvida antes de fazer. Se vc puder me ajudar… rsrs
    Obrigada, bjs! =)

    Reply
    • 2 de novembro de 2016 at 16:42

      Oi Elaine!
      Eu gosto do queijo mais firme, por isso uso essa quantidade.
      Veja como prefere e depois venha me contar qual proporção gostou 🙂

    • 9 de novembro de 2016 at 13:58
      Elaine

      Olá, Flavia! 🙂
      Fiz o queijo com a castanha de caju, usei 2 xícaras de água filtrada para bater; não coloquei o polvilho (pois queria sem amido) e usei apenas 4g (1cc) do ágar-ágar. Pequenas alterações. E adicionei alguns temperinhos além do sal. O ponto ficou perfeito com essa medida, tão firme quanto o seu – pelo menos visualmente! rsrsrs
      Acho que se eu tivesse colocado 1cs do agar-agar o queijo teria ficado firme demais. Segui a medida de 4g p/ 500ml de líquido, já que o produto é super concentrado. Tanto o da Gelialgas qto da marca japonesa que comprei.
      Enfim, deu suuuper certo desse jeito e adorei o resultado. Além de ter rendido bem! 😀
      Coloquei a foto dele aqui: https://www.instagram.com/p/BMl71dJBjQr
      Obrigada pelo retorno e pela atenção!!! ^_^

    • 10 de novembro de 2016 at 15:41

      Que ótimo, Elaine!!! Fico feliz 🙂
      Ficou lindo.
      Um beijo

  • 20 de outubro de 2016 at 17:20

    Esse queijo derrete bem? Ou é estilo ricota e queijo branco? Se não for, tem alguma dica de como deixa-lo “ideal” para adiciona-lo em um lanche?

    Reply
    • 20 de outubro de 2016 at 17:36

      Oi Matheus!
      Ele derrete legal, mas nada comparado ao queijo de verdade.

  • 16 de maio de 2016 at 16:52
    Marta

    Boa tarde,

    Gostaria de saber se você já utilizou esse queijo como recheio de tortas e outros pratos salgados que utilizam o queijo.
    Gostei muito do site. Parabéns !!

    Reply
  • 6 de maio de 2016 at 12:05
    Débora

    Boa tarde Flávia,estou com uma duvida, essa uma xicara de oleaginosas só é a castanha de caju crua e sem sal ou mistura com outras castanhas ? Falo por causa do que você colocou no inicio do modo de fazer ( bata as castanhas no liquidificador com as outras…) outras o quê? é essa a minha dúvida.
    Obrigada ,estou gostando muito do seu blog.Esta me ajudando para preparar os lanches para o meu filho,caçula. Um abraço

    Reply
    • 7 de maio de 2016 at 7:55

      Oi Débora!
      Eu faço sempre com castanhas de caju, mas você pode fazer com o mix que preferir. Lembrando que outras oleaginosas devem ser peneiradas antes de fazer o queijo pois não dissolvem completamente como a castanha de caju.
      Referente a sua dúvida no texto, a frase completa do post diz: Bata as castanhas no liqüidificador com as outras 1 e 1/2 xícaras de água – ou seja, você deve bater as castanhas com as xícaras de água.
      bjs

  • 3 de março de 2016 at 18:20
    Giovana

    Oi Flávia, fiz a receita e a consistência e sabor ficaram super bons, porém, ficou tipo com uma areia, ao mastigar dá de sentir arranhar no dentes…é da agar-agar? Nunca tinha usado essa alga, então não sei se não cozinhei direito, ou se fiz outra coisa errada…

    Reply
    • 3 de março de 2016 at 18:53

      Oi Giovana!
      Usou a castanha de caju? Você pode não ter batido o suficiente, aí não dissolveu ela por completo.
      Ou ainda, pode ter sido a qualidade do ágar-ágar!
      beijinhos

  • 29 de janeiro de 2016 at 19:30
    Fabiana

    Oi Flávia
    Você teria alguma dica para eu substituir o ágar-ágar? Sou alérgica a ele e queria tentar preparar essa receita de queijo sem lactose vegano.

    Reply
    • 1 de fevereiro de 2016 at 10:37

      Tente com gelatina incolor.

  • 18 de janeiro de 2016 at 16:35
    Karla Souza

    É possível utilizar a gelatina sem sabor? E em relação a essência de queijo não tem problema para os alérgicos?

    Reply
  • 27 de dezembro de 2015 at 10:30
    Ana Maria Blumetti

    Flavia, você fala em 1 e meia xícaRA DE água mais a agua da demolhagem, pergunto: a primeira agua é descartada? Se, qual a quan tidade (+ -) de agua para bater as castanhas depois de ficarem de molho? Grata, Ana Maria.

    Reply
    • 28 de dezembro de 2015 at 10:43

      Oi Ana!
      Mudei o passo a passo para ficar mais claro. Você deve deixar as castanhas de molho em água suficiente para cobri-las.
      Descarte essa água após a demolhagem. Bata as castanhas com 1 e 1/2 xic de água.
      bjs!

  • 26 de dezembro de 2015 at 11:35
    Carol Assis

    Flavia. Eu tenho o livro Queijos Veganos da Marie Laforet (sou alergica e intolerante, mas não vegana), e vejo que ela usa muito castanha de caju crua (além da soja =/).
    Aqui você usa castanha de caju crua? A demolhagem retira o Urushiol?
    Obrigada!

    Reply
    • 28 de dezembro de 2015 at 10:43

      Sim, é ela crua e sem sal.
      bjs!!

  • 16 de dezembro de 2015 at 13:32

    Flávia,
    Adorei a receita!!!
    A dica do ágar-ágar caiu como uma luva já comprei de algumas marcas, porém todos eram fortes demais da marca Gelialgas é perfeita!

    Muito obrigada por nos presentear com essa receita maravilhosa!

    Aline

    Reply
  • 29 de novembro de 2015 at 1:25
    Ivania

    Olá, Flávia!
    Gostaria de saber a validade desse queijo e a quantidade de essência que vc usou. Obgda!

    Reply
    • 29 de novembro de 2015 at 11:21

      Oi Ivania!
      Dura 5 dias na geladeira. A essência coloquei de olho, mas algo em torno de uma a duas colheres de chá.
      bjs!!

  • 28 de novembro de 2015 at 20:51
    Mirella Bonato Costa

    Adorei a receita, também sou intolerante a lactose e ao gluten, vou testar a receita com certeza.
    Parabéns

    Reply

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