Como fazer queijo sem lactose vegano
Oioii!!!
Estou para mostrar como fazer queijo sem lactose vegano há um bom tempo, e hoje finalmente vim dividir com vocês 🙂
Já fiz e vi várias maneiras de fazer esse queijinho e a receita que trago pra vocês é a minha preferida.
É simples de fazer e fica pronto rapidinho! Não precisa fermentar, nem nada, e engana bem. Mas, antes que perguntem se o gosto fica igual, já adianto que não fica, claro. Não é feito com leite de vaca, então não vai ter o mesmo gosto.
Mas dê uma chance ao queijinho, vale a pena! Ele fica bem levinho e cremoso, dá pra cortar fatias e rechear sanduíches. Uma maneira gostosa de comer e servir para os amigos e família é com azeite de oliva e orégano e uns palitinhos de cenoura, aipo e torradinhas- vão amar!!!
Ele não tem muita gordura, então quando derretido fica mais como um queijo cremoso, tipo requeijão, do que queijo de fatia, tipo um queijo prato.
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A base dele é leite vegetal, polvilho azedo e ágar-ágar – aquela gelatina de algas que já falei aqui. Ela é ótima, mas precisa ter atenção ao comprar. Ela deve ser clarinha e sem cheiro forte. Na duvida compre a caixinha da marca Gelialgas, essa não tem erro 😉
Dessa vez eu experimentei umas essências de queijo que ganhei da Natural Science. Usei a de gorgonzola, chedar e provolone e achei demais que o gosto fica supeeer parecido!!! Mas elas são totalmente opcionais, eu fiz com elas para experimentar e contar pra vocês hihihi
Vamos logo ver como fazer!
Queijo sem lactose vegano
Nesses usei os aromas de queijo, o amarelinho é chedar, os outro gorgonzola e provolone 🙂
Ingredientes:
1 xícara de oleaginosas cruas e sem sal – eu costumo fazer com castanha de caju, ela tem o gosto mais neutro e dissolve por completo, não precisando coar.
1 e 1/2 xícaras de água + suficiente para cobrir as castanhas para demolhagem
1 colher de sopa de ágar-ágar
1 colher de sopa de polvilho azedo – ajuda na consistência e no sabor
1 colher de chá de sal
Limão – opcional
Essência de queijo – opcional, compre aqui.
Modo de fazer:
Deixe as oleaginosas de molho por 8 horas. Escorra a água da demolhagem e descarte.
Bata as castanhas no liqüidificador com as outras 1 e 1/2 xícaras de água, suco de limão e sal por uns 2 minutos até ficar bem fino
Transfira a mistura para uma panela e misture o ágar-ágar e o polvilho azedo. Mexa constantemente.
Depois que levantar fervura continue mexendo por mais 1 a 2 minutos. Caso tenha optado pelas essências coloque neste momento.
Desligue e transfira o conteúdo para um recipiente de vidro ou forminhas de silicone com o formato que você quer para seu queijo. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas
Desenforme e sirva
Espero que gostem!
Quem fizer vem me contar o que achou.
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Uma beijoca!
43 comentários em “Como fazer queijo sem lactose vegano”
não achei castanha de caju crua…. tem como fazer com a torrada?
Tem, mas o sabor e cor ficam diferentes.
Bom dia! O link da essência de queijo só da página não encontrada. Vc não teria outro por favor?
Oi! Não tenho, mas vc pode procurar no Google.
Olá, eu fiz o queijo de castanhas, mas estranhei bastante o resultado… ficou parecendo que estava cheio de areia! É assim mesmo?
E o sabor deixou a desejar… como melhorar isso?
Oi! Provavelmente seu ágar-ágar não era de boa qualidade, por isso o sabor e textura estranhas.
Procure um ágar-ágar bem branquinho, fino e sem cheiro.
Por favor em caso de substituição do agar-agar pela gelatina, qual quantidade devo usar ? O modo de preparo da gelatina deve ser segundo instruções da embalagem? Preciso mudar minha alimentação urgente por causa de artrite e estou um pouco perdida. Desde já agradeço.
Boa tarde, Flavia!! Se eu não usar a essência de queijo fica ainda assim com gosto de queijo ou eu preciso usar?
Oi! Não fica com gosto, mas a textura lembra bastante.
Eu sempre faço sem essência e adoro!
Adorei a receita.
Na receita está sem quantidade, é o suco de 1 limão?
Oi! Pode ser 1/2 ou 1 limão.
Ola Flávia. Dá pra substituir a castanha por gergelim?
Oi Auria! Você pode fazer leite de gergelim e usar para o queijo sim.
Oi Flávia!! Bom dia!!!
Para fazer o queijo com o leite de arroz, a receita é a mesma que vc passou???
Substitui a água pelo leite, ou seria outra receita???
Agradecida!!!
Oi Ângela!
Use 1 e 1/2 xícara do leite vegetal e não use as castanhas nem a água.
Bjs
Oi Flavia ,minha irmã tem alergia e intolerância também as oleaginosas tem como substituir? Ela reclama e que sente falta do queijo.
Oi Danielle!
Pode fazer com leite de arroz 🙂
Oi Flávia!
Acabei de fazer o queijo . Vc diz pra usar o agar-agar claro, mas antes mesmo de eu o colocar, já estava escuro, a castanha de caju batida já fica escura. O seu ficou tão branquinho. Será que é pq não coloquei o limão? Como vc disse que opcional, optei por não colocar. Provei a massa ainda quente e gostei. Só a cor é que não ficou legal. Obrigada por compartilhar, ao que parece, vou fazer muitas vezes!
Oi Carla!
Não entendi, o ágar-ágar estava escuro? Você deve comprar um ágar-ágar clarinho, branco.
Sobre a castanha de caju, ela deve ser crua. Dependendo do seu fornecedor, ela vai ser mais escura ou menos.
bjs
Dá pra substituir o agar agar por outro tipo de espessante, tipo gelatina)?
Oi Andréa!
Dá sim, mas ele não será vegano.
Oi, Flavia!
Gostaria de tirar uma dúvida sobre a quantidade do agar-agar na receita. Nos ingredientes vc diz para usar “1 colher de sopa”, o que equivale a +/- 3 sticks do Gelialgas – tendo em vista que cada stick tem 4g e corresponde a uma 1cc do produto.
Como na recomendação de consumo na embalagem do Gelialgas diz que “o conteúdo de 4g do stick pack” é usado para “500ml” de líquido, se eu usar 1 CS do produto (3 sachês) para esta receita não vai ficar muito firme??
Queria tirar essa dúvida antes de fazer. Se vc puder me ajudar… rsrs
Obrigada, bjs! =)
Oi Elaine!
Eu gosto do queijo mais firme, por isso uso essa quantidade.
Veja como prefere e depois venha me contar qual proporção gostou 🙂
Olá, Flavia! 🙂
Fiz o queijo com a castanha de caju, usei 2 xícaras de água filtrada para bater; não coloquei o polvilho (pois queria sem amido) e usei apenas 4g (1cc) do ágar-ágar. Pequenas alterações. E adicionei alguns temperinhos além do sal. O ponto ficou perfeito com essa medida, tão firme quanto o seu – pelo menos visualmente! rsrsrs
Acho que se eu tivesse colocado 1cs do agar-agar o queijo teria ficado firme demais. Segui a medida de 4g p/ 500ml de líquido, já que o produto é super concentrado. Tanto o da Gelialgas qto da marca japonesa que comprei.
Enfim, deu suuuper certo desse jeito e adorei o resultado. Além de ter rendido bem! 😀
Coloquei a foto dele aqui: https://www.instagram.com/p/BMl71dJBjQr
Obrigada pelo retorno e pela atenção!!! ^_^
Que ótimo, Elaine!!! Fico feliz 🙂
Ficou lindo.
Um beijo
Esse queijo derrete bem? Ou é estilo ricota e queijo branco? Se não for, tem alguma dica de como deixa-lo “ideal” para adiciona-lo em um lanche?
Oi Matheus!
Ele derrete legal, mas nada comparado ao queijo de verdade.
Boa tarde,
Gostaria de saber se você já utilizou esse queijo como recheio de tortas e outros pratos salgados que utilizam o queijo.
Gostei muito do site. Parabéns !!
Boa tarde Flávia,estou com uma duvida, essa uma xicara de oleaginosas só é a castanha de caju crua e sem sal ou mistura com outras castanhas ? Falo por causa do que você colocou no inicio do modo de fazer ( bata as castanhas no liquidificador com as outras…) outras o quê? é essa a minha dúvida.
Obrigada ,estou gostando muito do seu blog.Esta me ajudando para preparar os lanches para o meu filho,caçula. Um abraço
Oi Débora!
Eu faço sempre com castanhas de caju, mas você pode fazer com o mix que preferir. Lembrando que outras oleaginosas devem ser peneiradas antes de fazer o queijo pois não dissolvem completamente como a castanha de caju.
Referente a sua dúvida no texto, a frase completa do post diz: Bata as castanhas no liqüidificador com as outras 1 e 1/2 xícaras de água – ou seja, você deve bater as castanhas com as xícaras de água.
bjs
Oi Flávia, fiz a receita e a consistência e sabor ficaram super bons, porém, ficou tipo com uma areia, ao mastigar dá de sentir arranhar no dentes…é da agar-agar? Nunca tinha usado essa alga, então não sei se não cozinhei direito, ou se fiz outra coisa errada…
Oi Giovana!
Usou a castanha de caju? Você pode não ter batido o suficiente, aí não dissolveu ela por completo.
Ou ainda, pode ter sido a qualidade do ágar-ágar!
beijinhos
Oi Flávia
Você teria alguma dica para eu substituir o ágar-ágar? Sou alérgica a ele e queria tentar preparar essa receita de queijo sem lactose vegano.
Tente com gelatina incolor.
É possível utilizar a gelatina sem sabor? E em relação a essência de queijo não tem problema para os alérgicos?
Flavia, você fala em 1 e meia xícaRA DE água mais a agua da demolhagem, pergunto: a primeira agua é descartada? Se, qual a quan tidade (+ -) de agua para bater as castanhas depois de ficarem de molho? Grata, Ana Maria.
Oi Ana!
Mudei o passo a passo para ficar mais claro. Você deve deixar as castanhas de molho em água suficiente para cobri-las.
Descarte essa água após a demolhagem. Bata as castanhas com 1 e 1/2 xic de água.
bjs!
Flavia. Eu tenho o livro Queijos Veganos da Marie Laforet (sou alergica e intolerante, mas não vegana), e vejo que ela usa muito castanha de caju crua (além da soja =/).
Aqui você usa castanha de caju crua? A demolhagem retira o Urushiol?
Obrigada!
Sim, é ela crua e sem sal.
bjs!!
Flávia,
Adorei a receita!!!
A dica do ágar-ágar caiu como uma luva já comprei de algumas marcas, porém todos eram fortes demais da marca Gelialgas é perfeita!
Muito obrigada por nos presentear com essa receita maravilhosa!
Aline
Olá, Flávia!
Gostaria de saber a validade desse queijo e a quantidade de essência que vc usou. Obgda!
Oi Ivania!
Dura 5 dias na geladeira. A essência coloquei de olho, mas algo em torno de uma a duas colheres de chá.
bjs!!
Adorei a receita, também sou intolerante a lactose e ao gluten, vou testar a receita com certeza.
Parabéns