Brownie sem glúten, sem lactose e sem ovo
Oioii gente!!!
Faz algum tempo que estou testando receitas de brownie sem glúten, sem lactose e sem ovo. Não tenho dúvidas que um dos doces que mais gosto é o brownie!
A foto de capa quem tirou foi o Daniel Mocellin, um fotógrafo especializado em fotos de comida aqui de Curitiba. Depois mostro mais fotos, ficaram tão lindas que nem acreditei que tinha sido eu que tinha feito essas delícias hahaha!
Essa receita é a última versão que fiz, dei para várias pessoas provarem e todas aprovaram. Inclusive algumas que provaram mais de uma das versões disseram que essa foi a melhor – o que eu também concordo!! Eu não queria utilizar ovo pois têm muitas crianças que não podem consumir, e eu queria uma opção que atendesse o maior numero de pessoas possível!!!
Esse brownie fica bem macio e bem molhadinho, portanto na hora de cortar tem que ter bastante cuidado para não desmontar. As ultimas vezes que fiz eu comprei embalagens de marmitinha e assei nelas, aí saí distribuindo para amigos e família – ficou uma graça!
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Vamos lá?
Brownie Sem Glúten, Sem Lactose e Sem Ovo
Rende um brownie de 320g
Ingredientes:
100g de açúcar demerara
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de gel de chia ou linhaça
50g de farinha de arroz integral
25g de fécula de batata
30g de cacau em pó – caso você utilize chocolate em pó diminua a medida do açúcar e aumente a do chocolate para ficar na cor ideal
3/4 xícara de água quente
1 colher de sobremesa de fermento em pó
pitada de sal
30g de amêndoas, macadamias, nozes ou castanhas picadas grosseiramente
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 200 graus.
Prepare o gel de linhaça ou chia: coloque 1 colher de sopa da semente moída com 3 colheres de sopa de água e aguarde uns 12-15 minutos.
Em uma tigela coloque o açúcar, as farinhas, o sal, o cacau, óleo de coco e o gel de linhaça/chia e misture bem – pode ser com um fouet ou batedeira. Adicione aos poucos a água quente e apenas misture.
Adicione o fermento e a oleaginosa que escolher (amêndoas, castanhas, etc) e misture com uma espátula ate bem incorporados.
Leve ao forno por 18-22 minutos – lembre que o brownie é um bolo mais úmido, então não pode assar demais!
Essa receita, como eu disse, fica bem molhadinha. Depois de frio a parte de cima parece uma coberturinha, fica uma delícia!!!
Quem fizer vem me contar o que achou. Espero que gostem!!
Se você não me acompanha ainda nas redes sociais corre lá que tenho postado muita coisa: Youtube, Facebook, Instagram.
Um beijo
65 comentários em “Brownie sem glúten, sem lactose e sem ovo”
Oiee……nao tenho problema com gluten…eu posso usar farinha de trigo??? Qual as medidas trigo ? Obg e bjinhos. Fabiana
Oi Fabiana! Pode usar sim. Some todas as farinhas usadas e substitua pela de trigo. Bjs
Oi Flávia, por favor, esclarece uma duvida?
Qual a consistência da massa? Fica fina, mole?
Oii Vanessa! Ela fica mais fina e molinha sim
Olá Flávia! Fiz um curso na Eduk, Gordices Saudáveis, o qual você ministrou. Realmente você é incrível!!!! Fico feliz de poder expressar o quanto gostei das suas receitas, dicas, simplicidade em ensinar e claro sua expertise! Parabéns querida! Que Deus continue abençoando sua vida! Grande abraço.
Oi Andreia!! Obrigada pelo carinho, querida!
Olá Flávia,
Parabéns pela receita. Uma dúvida: o gel, depois de pronto, não precisa coar. Porque eu já fiz gel de linhaça com ela inteira e coei.
Abraços,
Denisia
Oi Denisia!
Eu sempre faço com a farinha da linhaça, aí não precisa coar não.
como saber quantas xicaras sao nessa quantidade de gramas?
Olá,
faço brownies para vender e estava procurando uma receita sem ovo, sem glúten e sem lactose. Vou fazer com certeza.
Só queria saber se pode substituir o açúcar demerara por mascavo.
Parabéns pelo site.
Bjs
Olá,
Adoro seu site, tentei a receita hoje acompanhando o vídeo do youtube (com as quantidades em colheres, fiquei em dúvida se eram colheres cheias ou rasas), mas minha massa ficou muito mole, tive que acrescentar meia xícara de farinha de trigo integral para ficar numa consistência de massa, como a sua ficou no vídeo.
As colheres de sopa eram bem cheias?
Oi Rebeca!
As colheres de sopa, assim como as xícaras, são de medida padrão, aquelas que compramos pela internet ou casas de artigos de cozinha 🙂
Bjs
Olá, Flávia!!!
Achei a receita fantástica!!! Ficou fofinho, doce na medida certa. Levei em um jantar, e até os amantes das nega-malucas mais engordativas aprovaram! Sucesso! (Coloquei um pouco de côco ralado tbm na massa, pra dar aquele gostinho de côco que eu amo)
Muito obrigada =)
Beijinhos
Qual o tempo de validade dos brownies? Precisa ser refrigerado?
Oi querida poso sustituir la farinha integral de arroz, por farinha de arroz normal??
Oi, pode sim!
Posso substituir a linhaça por duas bananas?
Oi Ana Maria!
Nunca fiz essa receita assim, tem que testar.
Depois me conte como ficou, bjs
Oi! Queria saber o tamanho da forma q vc usou para essa quantidade.
Oi Eunice!
Usei uma forma bem pequena, ele dá apenas 320g.
Bjs
Flavia seu site é otimo.
Parabéns….
Como faco o gel de chia ou linhaca.
Oi Joci!
Só deixar 1 colher de sopa de farinha de chia ou linhaça com 2 ou 3 colheres de sopa de água até formar um gel 🙂
bjs
Olá querida! Eu peço sua ajuda quero saber o tamanho o da forma e quantos quadrados de brownie rende pq queria fazer para vender. Estou desempregada e essa seria uma alternativa para conquistar a clientela que tem intolerância ou que tá de olho na balança. tenho dificuldade de colocar preço e sobre a validade. me ajuda!
Oi Adriana!
Essa receita rende 320g, como esta descrito no post. Seria uma forma pequena, se vender brownies de 80g você faz 4 por receita.
Preço você deve calcular quanto de ingrediente e mão de obra usou na receita, embalagem, gas, luz, etc, e colocar uma margem em cima.
Lembre-se que para vender produtos sem glúten e leite para alérgicos você deve ter uma cozinha que não processe nada de glúten (nenhuma farinha, biscoito, paes, bolos, etc) e leite (manteiga, doce de leite, queijos, leite condensado, iogurtes, etc).
Beijos
Oi posso usar ovo ?Qto posso usar neste brownie? Flávia
obrigada pela receita bjos
Oi Claudia!
Tem duas outras receitas de brownie com ovo aqui!
Só pesquisar o blog.
bjs!
Sem leite e sem gluten tb?não uso gluten nem leite nem soja.
MARAVILHOOOOSO!!
Acabei de fazer, substitui o acucar por 2 colheres de melado (para minha bebe de 2 anos comer tb), e o cacau por alfarroba…ficou divino!!!
Ammmei!
Obrigada!
Oi Flávia, tudo bem?
Estou conhecendo o seu blog agora. Minha filha tem alergia a leite, e, acrescento a este rol de alergias, o ovos e todos os tipos de amêndoas também. Por isso pergunto: como faço para substituir as 30g de amêndoas, macadamias, nozes ou castanhas picadas grosseiramente por outros produtos?
Obrigada pelas receitas.
Oi Eva!
As oleaginosas são opcionais nesta receita, é só fazer sem 🙂
bjs
Já fiz a receita 2 vezes, a unica coisa que alterei foi colocar chocolate em pó no lugar do cacau pq gosto mais doce mesmo e posso dizer que ficou sensacional!!
Continue sempre compartilhando suas maravilhosas receitas com a gente!
Obrigada!
Oi Lilian!!
Obaaa! Obrigada! Eu amo essa receita também, meu xodó ihihihi
um beijo
Flávia, já tentei usar o óleo de coco em diversas receitas, mas não consegui me adaptar ao sabor dele, que considero muito forte. Como posso substitui-lo?
Oii Maysa!
Pode usar a manteiga ghee, azeite de oliva ou de girassol.
bjs!
Eu fiz ontem, achei ótima essa receita. fiquei surpresa em como esse brownie cresce!
Eu não tinha oleaginosas, coloquei gengibre na massa, ficou excelente!
Obaa que bom Renata!!
Boa noite!!
Gostaria de saber quantas porcoes rendem, e quantas colorias tem.
Obrigarq
Oi Fernanda!
Rende 320g de brownie. Não sei te informar quantas calorias tem.
bjs!
Flávia, eu já fiz 2 vezes e adoramos… Minha sobrinha que é nutricionista ficou apaixonada. Na segunda vez que fiz, diminui um pouco a farinha de arroz e acrescentei a de coco, ficou divino… Obrigada por compartilhar, temos uma sobrinha de 2 anos que não pode ovo, glúten e nem proteína do leite… ela adorou o bolinho de chocolate… obrigada…bjos
Oii Débora!!
Que bom que gostaram! Com farinha de coco deve ter ficado o máximo mesmo 🙂
um beijo, obrigada pela mensagem e carinho!
Oi Flavia, tenho um defeito genético no pâncreas e não posso comer glúten nem açúcar. Posso substituir o açúcar por adoçante? Obrigada.
Oi Fabiana!
Nunca testei, mas acredito que pode sim, fazendo as alterações de quantidade necessárias.
um beijo
Uma colher das de sopa de gel de linhaça substitui quantos ovos?
Oi Maria!
Substitui um ovo.
bjs!
Olá, fiz exatamente igual à receita, mas não bati com fouet ou batedeira, apenas misturei tudo no processador. Assei por pouco tempo, mas ao invés de ficar molhadinho por dentro, a massa ficou “colada”, não ficou aerada como na foto. 🙁 A batedeira é essencial então ne? Será que foi por isso?
Oii Lis!
Nossa é a primeira vez que alguem vem dizer que essa receita não deu certo 🙁
Tente novamente com o fouet ou batedeira, quem sabe foi esse o problema mesmo.
um beijo
Flávia estou adorando as receitas! Posso substituir por açúcar mascavo? Sabe se a quantidade é a mesma? Obrigada. 🙂
Oi, Flavia. Estou adorando todas as suas receitas. Tem como substituir o óleo de coco por algo que não seja a manteiga?
Oii Mithiane!
Pode usar outro óleo vegetal, como o de girassol por exemplo.
bjs!
Flávia, fiz com o polvilho doce no lugar da fécula de batata, porque já tinha em casa, e ficou ótimo, uma delícia. Essa receita é show, parabéns! Ainda fiz uma caldinha com óleo de coco, açúcar demerara e cacau em pó, comi quentinho, hummmm!
Thais, com caldinha e tudo?! Ai que perdiçãooo hihihih
um beijo
Oi Flavia, tudo bem? Gosto muito do seu blog e tenho tentado fazer suas receitas. Já fiz o brownie 2 vezes. A 1ª vez não tinha farinha de arroz integral e substitui pela farinha de trigo integral. Não ficou molhadinho porque acho que passou do tempo, meu forno é muito potente rsrs. Mas na 2ª vez triturei arroz integral e fiz a farinha para usar. Fiquei atenta ao tempo e só deixei uns 13 minutos. Muito bom!!!! molhadinho e gostoso!!! bjs Marly
Oi Marly, tenho dificuldade de encontrar farinha de arroz integral. Vc triturou no processador? Depois tem que passar por peneira para deixar bem fina? Ou ela pode ser usada como um “pó” mais grosseiro?
Oi Lucirene. Eu triturei no liquidificador na função pulsar e não usei peneira. Tentei deixar o mais fino possivel. Bjs
Vi em algumas receitas que se deve esperar meses depois de bater o arroz e transformar em farinha. Você vê necessidade disso?
Oii Marly!!
Que bom que gostou 🙂
um beijo
Humm… deu água na boca! Tão difícil achar brownie sem ovo! Muito bom ver um assim aqui! 😉 Só que ainda terei que substituir a farinha de arroz e a fécula de batata… :/ No momento, não posso com arroz nem com batata. As trocas que tenho feito ultimamente estão funcionando… Espero que dê certo nessa receita!
Jura Fer?!
Por quais farinhas pensou em trocar?
Depois me conta se deu certo! beijocas
Ainda estou pensando aqui a melhor forma, talvez farinha de grão de bico ou de quinoa ou de coco ou um mix de duas delas e um pouco de polvilho doce.
Naquela receita que você postou de bolo de caneca sem glúten, sem lactose e vegano, eu fiz o de chocolate (receita 2) com algumas adaptações, dentre elas usei farinha de quinoa no lugar da de arroz e ficou ótimo! Aliás, esse bolinho que eu fiz ficou maravilhoso! Coloquei em um ramequin lindo de coração e assei no forno (não usei o micro-ondas não). Delícia! Até postei foto dele no instagram. 😉 Hehehe…
Se eu fizer o brownie com as adaptações e der certo, te falo depois o que utilizei para substituir.
Acabei de fazer o brownie!!! Troquei a farinha de arroz por farinha de coco e farinha de grão de bico; no lugar da fécula de batata, coloquei polvilho doce. Como não tinha demerara, utilizei metade da medida de xilitol e metada de açúcar de coco. Ah! Também coloquei um pouco de chocolate amargo picado na massa. Ficou uma delícia!!! 😛 Postei no instagram e te marquei. 😉 Obrigada por compartilhar a receita!
Oiii Fer!!
Acabei de ver a foto, pareceu delicioso 🙂
um beijoo
Oi Flavia, você ensinou que o gel de linhaça deve ser feito com a semente moída, isso quer dizer que é a farinha da linhaça? Se não, como faço esse processo da moagem antes de misturar com água para formar o gel?
E sobre as amêndoas, usamos inteira mesmo ou triturada ou picada?
Isso Marco, a farinha de linhaça. Se você tiver a semente inteira é só triturar no liqüidificador.
As amêndoas é melhor que sejam aquelas laminadas ou que sejam picadas grosseiramente. Vou atualizar ali na receita!
bjs
Olá Flavia,
Essa receita parece ser uma delicia mesmo! Muito obrigada por passar o preparo do gel de linhaça, realmente nunca tinha ouvido falar dele. Será que ele auxilia a dar liga na massa? Pergunto isso pois a maioria das receitas de bolo que peguei recomenda o uso do CMC ou da goma xantana. Eu só usei o CMC mas noto que ele não dá bem uma liga, na verdade se você usar ele demais a massa fica com um aspecto parecido com mousse, o que dificulta bastante na hora de espalhar na forma.
Outra dúvida é a quantidade de Brownie da sua receita. Ela é para fazer um único pedaço, como se fosse um bolo de caneca é isso? Então para assar colocar um recipiente bem pequeno certo? Ai se eu quisesse fazer uma forma você acha que daria certo ir dobrando a receita até chegar numa quantidade que preencha uma forma normal?
Um abraço e grata pela atenção!
Oi Anya!
O gel de linhaça ou chia substitui o ovo na receita, que ajuda na estrutura e na textura do bolo, mas não necessariamente auxilia na liga, isso depende da massa.
Para massas de bolo eu normalmente uso a goma xantana, o CMC na verdade nunca usei. O que sei é que a goma xantana deve ser utilizada com cuidado para que o bolo não fique duro de mais.
Várias massas sem glúten ficam com aspecto de ‘esponja’ antes de irem ao forno, as vezes parece um mousse mesmo.
A quantidade do brownie não é um bolo de caneca, dá mais. Por exemplo aquelas forminhas da foto, rende de 4.
Caso faça em uma forma comum indico uma de 21cm +-.
bjs