Cupcake de Baunilha sem glúten e sem lactose

Olá gente linda!!

Hoje vim passar para vocês uma receita de cupcake de baunilha sem glúten e sem lactose. 

Faz tempo que quero dividir com vocês essa receita, até porque a base dessa massa é super versátil. Ela é simples de fazer e se você quiser um saborzinho diferente pode adicionar coco ralado, cacau em pó, raspas de limão ou laranja, essência de baunilha, gotas de chocolate, nozes, canela e assim pode inventar diversas combinações e sabores para seu bolos e cupcakes.

Eu já testei essa massa de várias maneiras e todas ficaram boas! 🙂

A massa eu me inspirei na massa do panetone da Paula Martins, do Instagram Viver Sem Trigo, fiz umas pequenas modificações e acabei com a massa que passo aqui para vocês.

Eu sei que muitos vão achar esquisitíssimo que na massa vai suco de abobrinha, mas gente eu JURO que não fica gosto de abobrinha. Já dei esse bolinho para várias pessoas provarem e nunca nenhuma adivinhou que ia abobrinha, e claro todos ficam mega surpresos quando eu digo.

Como eu sempre digo, dê uma chance ao bolinho pelo menos 😉

A cobertura é uma delícia e eu peguei do livro da Babycakes – aquela confeitaria que eu amei em NY! Usei ela para os meus donuts também – que apesar de ainda não estarem 100% como eu quero, quem provou amou. Passo a receita assim que ficar 100%.

Quer receitas exclusivas de doces incríveis? Conheça e compre meus e-books. Clique aqui para ver as opções a partir de R$19,90

Chega de conversa, vamos ao que interessa!!!

Cupcake de Baunilha Sem Glúten e Sem Lactose

Rende 8 cupcakes

cupcake-baunilha-sem-gluten-sem-lactose2

Ingredientes:

4 colheres de sopa de farinha de arroz integral

1 colher de sopa de farinha de arroz

3 colheres de sopa de polvilho doce

5 colheres de sopa de açucar demerara

2 colheres de sopa de óleo de coco

3 ovos

4 colheres de suco de abobrinha+laranja ou abobrinha+kiwi

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de goma xantana

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

Para o suco de abobrinha: bata no liquidificador 1 abobrinha pequena crua, com casa, com 100ml de suco de laranja ou com 1 kiwi e 1/2 copo de água mineral. Reserve.

Em uma tigela bata as farinhas, óleo, ovos, açucar e o suco até bem incorporados.

Acrescente a goma xantana e aumente a velocidade. Bata até a massa ficar bem grudenta, o que vai acontecer rápido, em uns 30-40 segundos +-. Não bata muito se não ela começa a ficar muito pesada.

Desligue a batedeira e adicione o fermento em pó apenas misturando.

Caso você decida incluir algo na massa acrescente ao fim, apenas misturando bem com uma espátula.

Distribua a massa em forminhas de cupcakes ou se preferir assar em forma de bolo use uma de 21 cm.

Asse de 20 a 30 minutos (dependendo da forma) à 180 graus.

cupcake-baunilha-sem-gluten-sem-lactose3

Agora a cobertura!

Cobertura de Baunilha

Rende o suficiente para 24 cupcakes – você pode armazenar na geladeira por até 1 mês

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de leite de arroz

3/4 xícara de leite de arroz em pó – tem da marca Jasmine, mas também já testei com a proteína de arroz Sunwarrior e deu certo, aí fica uma cobertura mais proteica!!

1 colher de sopa de farinha de coco

1/4 de xícara de xarope de agave

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 e 1/2 xícara de óleo de coco

2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de fazer:

Em um liquidificador ou processador misture o leite de arroz, o leite de arroz em pó, farinha de coco, agave e baunilha e misture por 2 minutos.

Com o liqui/processador ligado vá adicionando o óleo e o suco de limão devagar e alternando os dois até que estejam bem incorporados.

Coloque a mistura em um recipiente fechado e leve à geladeira por 6 horas – se você quiser usar ela como um creme deixe em temperatura ambiente.

Depois das 6 horas tire da geladeira e decore seu cupcake como preferir. Eu coloquei uma camada fininha, mas se quiser pode colocar mais – a cobertura fica deliciosa!!!

cupcake-baunilha-sem-gluten-sem-lactose1

Gostaram??

Quer aprender mais receitinhas comigo? Acompanhe meu canal no Youtube

Quem fizer me conta

Um beijo

Sobre o Autor

Flavia Machioni

Flavia Machioni

Eu sou a Flavia, autora do Lactose Não. Sou especialista em cozinha natural, Health Coach formada pelo IIN/NY e Relações Públicas pela UFPR. Há mais de 8 anos venho mudando meu estilo de vida e alimentação para ter mais saúde e bem estar. Divido grande parte desse caminho aqui e em minhas redes sociais.

12 comentários em “Cupcake de Baunilha sem glúten e sem lactose

  • 13 de janeiro de 2017 at 8:57
    Lívia Lima dos Santos

    Oi Flávia, tudo bem ? Tudo certo por aqui …
    Eu não faço o consumo da xantana (por conter milho transgênico) , você conhece algum substituto?
    Ao descobri tantas restrições eu perdi o interesse pela comida ,obrigada pelas dicas , tem feito diferença ?

    Reply
    • 17 de janeiro de 2017 at 12:14

      Oi Lívia!
      Faça sem a goma 🙂
      Não perca o interesse, amada. Tem muita coisa gostosa, mesmo com restrições.
      beijinhos

  • 15 de janeiro de 2015 at 19:48
    Andria

    Boa tarde, querida!!

    Parece delicioso, mas fiquei curiosa com o pq do suco de abobrinha? Qual é a função dele na massa?

    Reply
  • 25 de julho de 2014 at 18:15
    Mariana Tereza

    Muito, mas muito obrigada… Você é muito legal e sabe o quanto é ruim ter esse tipo de intolerância, beijos…

    Reply
  • 25 de julho de 2014 at 18:09
    Mariana Tereza

    Oii Flavia amei seu blog, descobri a intolerância a lactose a 3 meses, não encontro muitos produtos sem lactose, e tenho de fazer receitas em casa, porém tenho uma certa rejeição a coco, como posso substituir já que a algumas receitas apresentam esse ingrediente? Obrigada, queria muito que respondesse… 🙂 🙂

    Reply
  • 25 de julho de 2014 at 17:51
    Mariana Tereza

    Oi Flavia, tenho uma certa rejeição ao coco, como posso substituir? Obrigada 😉

    Reply
    • 25 de julho de 2014 at 18:04

      Oi Mariana!!
      Para a massa do cupcake você pode utilizar óleo de girassol ou manteiga ghee.
      Agora para a cobertura infelizmente não sei te dizer, nunca testei de outra maneira e não vou saber quanto as alterações vão influenciar o resultado final!
      bjs

    • 25 de julho de 2014 at 18:10
      Mariana Tereza

      Oi Flavia, obrigada por me responder, eu utilizo sempre a margarina becel, pode ser?

    • 25 de julho de 2014 at 18:15

      Eu particularmente não utilizo margarina pq é gordura hidrogenada, mas acredito que você pode substituir sim 🙂

    • 25 de julho de 2014 at 18:16
      Mariana Tereza

      Obrigadaaaa

    • 26 de julho de 2014 at 9:55

      Imagina Mariana 🙂
      volte sempre!!

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *