Risoto Cremoso Sem Lactose

Olá pessoal, hoje vou passar uma receitinha deliciosa de risoto cremoso sem lactose bem saudável para vocês surpreenderem os maridos, namorados ou amigos em um jantarzinho gostoso e saudável no fim de semana. Sempre amei risoto e fiz de tudo para conseguir adaptar a receita original, que leva muito queijo, o que para nós intolerantes é inviável!

Parece muita coisa mas é bem simples. Sugiro que vocês sempre tenham caldo de legumes caseiro congelado.

Vou passar uma receita de um caldo super gostoso, com os legumes que gosto, mas vocês podem adaptar,viu?!

INGREDIENTES:

Para o Caldo de Legumes:

Para o Risoto:

Ingredientes:

– 1 col sopa de azeite;

– 1 col chá de manteiga ghee;

– ½ cebola picada;

– 2 dentes de alho;

– 200g de arroz cateto integral (mais saudável) ou arbóreo;

– 150 ml de vinho branco seco;

– meio litro de caldo de legumes caseiro;

– 200g de peito de frango orgânico grelhado e desfiado (temperar apenas com limão, pitada de sal rosa e pimenta do reino);

– 100g de brócolis cozido no vapor cortador em pedacinhos;

– 1 tomate orgânico maduro picado em cubinhos;

– 2 rodelas pequenas de gengibre (opcional);

– 1 col sopa de farinha de linhaça dourada triturada na hora;

– 1 col sopa de biomassa de banana verde;

– 100gr de queijo sem lactose ralado (uso queijo branco de ovelha que para mim funciona super bem e não me faz passar mal!);

– Pitadinha de noz moscada; e

– sal a gosto.

Para decorar: pimenta biquinho,  folhas de manjericão e lascas de amêndoas.

Modo de fazer:

Aqueça, em fogo baixo, o azeite com a cebola e acrecente o alho, após uns 4 minutos, e espere dourar. Adicione o arroz já lavado e escorrido e mexa bem até envolver todos os grãos no azeite. Acrescente o vinho branco e mexa até quase secar. Aos poucos vá adicionando o caldo de legumes e mexa constantemente (demora um pouquinho por conta do arroz). Quando o arroz estiver próximo do ponto (uns 25 minutos) acrescente o frango já cozido e desfiado, o brócolis e a farinha de linhaça e continue mexendo bem. Prove o arroz e se estiver no ponto desligue o fogo. Acrescente a biomassa, o tomate picado, o queijo e a noz moscada e misture bem. Acerte o sal. Decore com manjericão, pimenta biquinho e lascas de amêndoas (rale as amêndoas em cima do prato, na hora de servir, lembra o queijo ralado).

Espero que gostem!

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beijos, Mari

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