E arrasar muito mais nas suas receitas a partir de agora :)
Lactose Não por Flavia Machioni
Se você já tentou tirar o glúten de uma receita e o resultado foi catastrófico, presta atenção nessas dicas!
O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como o trigo, cevada, centeio e malte. Esta proteína é responsável pela estrutura, liga e maciez das massas!
Por isso sempre que você tirar o glúten de uma receita saiba que de alguma forma vai ter que trazer estrutura, liga e maciez. Confira as dicas a seguir!
1
Nenhuma farinha sem glúten tem todas as funções juntas. Por isso fazemos mix de farinhas.
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Dependendo da receita. Todos os ingredientes desempenham um papel na cozinha, sozinhos ou combinados a outros.
Portanto uma mesma farinha sem glúten pode trazer resultados diferentes, dependendo da receita. Entenda quais as funções dos ovos, gorduras, líquidos e açucares.
3
Em toda receita use pelo menos essas duas. As mais comuns são de arroz e polvilho ou fécula/amido.
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