Bolo de coco gelado sem glúten e lactose

Uma receita clássica de festinha, mas em versão inclusiva.

Lactose Não por Flavia Machioni

Quem não adora esse bolinho, que vem embalado em papel alumínio, é super molhadinho e fofinho? Lembra infância.

Ingredientes: Rendimento 1 forma retangular de aprox. 20cm Massa: – 1 xícara de farinha de arroz – 1/2 xícara de farinha de castanha de caju ou amêndoas – 1/2 xícara de coco ralado

– 2 colheres de sopa de farinha de linhaça – 1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo – 1/4 xícara de óleo de girassol – 1 xícara de leite de coco – 1 colher de sopa de fermento em pó

Instruções: 1. Em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos e mexa para que se misturem. 2. Acrescente o óleo, leite de coco e misture bem, para que fique homogêneo e cremoso.

3. Por fim, adicione o fermento em pó. 4. Despeje a massa em fôrma retangular média untada. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40 minutos, depende do forno.

Calda: – 1 xícara de leite de coco – 1/2 xícara de açúcar demerara - 200g de coco ralado 1. Misture todos os ingredientes até que fique homogêneo.

2. Quando o bolo estiver morno, faça furinhos na massa e despeje a calda. Cubra com coco ralado. 3. Deixe esfriando.

4. Corte em quadradinhos e enrole no papel alumínio. 5. Guarde na geladeira e consuma em até 7 dias. 6. Pode congelar por até 3 meses.

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