Aprenda como usar farinhas sem glúten e evite erros catastróficos!
Lactose Não por Flavia Machioni
Se você já tentou fazer uma receita sem glúten já deve ter percebido que a substituição não é tão simples quanto parece, né?
O glúten em uma receita exerce várias funções como: 1. Liga 2. Maciez 3. Estrutura Por isso que normalmente vemos mais de uma farinha em receitas sem glúten!
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O glúten tem diversas funções e nenhuma farinha sem ele desempenha todos esses papéis sozinha.
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Você deve usar pelo menos uma farinha de estrutura (com a de arroz) e uma de liga (como féculas e amidos).
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As receitas não são feitas só de farinha. Quantidade de líquidos, gorduras, açúcares e demais ingredientes influenciam bastante.
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Mesmo que tenham funções semelhantes, o resultado final pode se alterar quando você troca uma farinha sem glúten por outra.
Para substituir, siga o raciocínio: - Farinha de grão/cereal por outra de grão/cereal. Ex.: farinha de arroz por farinha de aveia, grão de bico, quinoa, etc.
- Farinha de amêndoas por outra oleaginosa. Ex.: farinha de amêndoa por farinha de castanhas, nozes, castanha do Pará, etc.
- Fécula/amido por fécula/amido. Ex.: fécula de batata por amido de milho ou fécula de mandioca (polvilho doce).