Torta de chocolate branco sem glúten e lactose
Aiii que delícia que é essa torta de chocolate branco sem glúten e lactose ?.
Uma receita que aprendi em um dos cursos que fiz no The Natural Gourmet Institute e que adaptei alguns ingredientes. O resultado fica uma tortinha com massa tipo biscoito, daquelas que derrete na boca, um recheio cremoso e aveludado contrastando com a crocância das nozes caramelizadas.
Para finalizar, um toque de flor de sal para realçar os sabores.
Essa é a sobremesa perfeita para um jantar especial com amigos ou família. Não tem quem não fique encantado!
O melhor é que é uma receita fácil de fazer, não precisamos ter habilidades incríveis na cozinha, apenas alguns minutos e vontade de experimentar.
Então se você tem esses dois, já está quase pronto para fazer a receita!
A base é feita com um mix de farinhas sem glúten, a maioria integral para garantir que tenhamos mais nutrientes na receita e que assim seja um docinho mais amigo do nosso organismo.
O açúcar e farinhas
O consumo de farinhas refinadas e açúcares prejudica muito nossa microbiota intestinal, sabia? É por isso que nas minhas receitas uso uma quantidade menor de açúcar e dou preferência aos que não são refinados.
Para as farinhas sigo o mesmo raciocínio: procuro versões com maior quantidade de fibras e proteínas, para que nutram nosso corpo, além do paladar.
Se você tem intolerância à lactose ou ao glúten, deve ficar ainda mais atento ao consumo excessivo!!!
Maravilha é que eu trago receitas como essa: deliciosas e mais nutritivas que as convencionais. Assim você não precisa abrir mão das sobremesas que gosta, basta apenas fazer trocas inteligentes nos ingredientes.
Sobre o chocolate branco
Temos algumas opções no mercado já, são feitos com leites vegetais de castanhas, arroz ou coco.
O último que provei e gostei muito é o Loov da Chocolife e é esse que eu uso na receita. Além de ser sem nada de leite e derivados, e portanto vegano, é adoçado com um mix de adoçantes naturais – então é sem açúcar!!! Legal né?
Você pode comprar no site da One Market, e usando meu cupom LACTOSENAO tem 20% de desconto na primeira compra.
Eu compro muitos dos meus ingredientes lá, inclusive farinhas e suplementos como probiótico e glutamina, porque eles sempre têm preços e promoções ótimas ?.
Sem mais delongas, vamos ao passo a passo da receita:
Ingredientes:
Para a massa:
- 6 a 8 colheres de sopa de óleo de coco líquido
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou de coco
- 1/2 xícara de farinha de arroz integral ou de quinoa ou de grão de bico
- 1 colher de sopa de polvilho doce
- 1 colher de sopa de fécula de batata
Para o recheio:
- 1 xícara de leite de coco ou de amêndoas
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara
- pitada de sal
- 200g de chocolate branco sem leite (pode fazer com chocolate 60% cacau também)
- 1 ovo levemente batido
- Flor de sal
Para as nozes caramelizadas:
- 1/2 xícara de nozes
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
Instruções:
Massa:
- Em uma tigela misture o óleo de coco, açúcar, raspas de laranja, baunilha e o sal.
- Adicione as farinhas e misture até que fique uma massa homogênea – não precisa trabalhar muito a massa.
- Se ela estiver muito mole deixa ela descansando por alguns minutos antes de trabalhar com ela.
- Posicione a massa em uma forma de torta de 19 cm com fundo removível.
- Deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse a massa até ela ficar dourada, uns 20 a 25 minutos.
Recheio:
- Em uma panela aqueça o leite de coco, açúcar e sal até levantar fervura.
- Tire a panela do fogo e adicione o chocolate e mexa com um fouet até ficar totalmente derretido.
- Cubra para manter aquecido enquanto a massa assa.
- Um pouco antes da massa ficar pronta, junte o ovo batido à mistura da panela e mexa bem.
- Diminua a temperatura do forno para 150 graus, coloque o recheio na torta e volte ao forno.
- O recheio deve ficar firme nas beiradas mas ainda um pouco mole no centro, isso leva cerca de 10 a 15 minutos.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Nozes Caramelizadas:
- Cubra uma assadeira com papel alumínio ou tapete de silicone e reserve.
- Aqueça as nozes na temperatura mais baixa que seu forno tiver (ideal é 100 graus) enquanto prepara o caramelo.
- Despeje 1/4 de xícara de água em uma panela.
- Coloque o açúcar e o sal no centro da panela, tente deixar água em todo o redor do açúcar.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-alto até o açúcar dissolver, uns 2 a 4 minutos.
- Destampe a panela e espere mais 1 minutos até o xarope começar a pegar cor.
- Reduza o fogo e continue a cozinhar o caramelo, caso necessário mexa para que ele cozinhe por completo.
- Quando o caramelo estiver ficando mais amarelado adicione as nozes mornas e com uma espátula vá mexendo delicadamente as nozes no caramelo para que todas sejam cobertas.
- Continue cozinhando até o caramelo começar a ficar mais escuro-avermelhado, mais ou menos 1 – 1,5 minuto.
- Jogue a mistura na assadeira com papel alumínio e espalhe o mais fino que conseguir antes que comece a esfriar e endurecer.
- Espere o caramelo endurecer, retire do papel alumínio e quebre em pedaços.
Sirva a torta em temperatura ambiente ou levemente fria com as nozes caramelizadas por cima e flor de sal.
9 comentários em “Torta de chocolate branco sem glúten e lactose”
Tens receitas de branquinho(docinhos) com leite de amêndoa?
Oi! Não tenho.
Fantastico, Flavia! vou fazer essa receita, obrigada pelas dicas.
Eba!! De nada, Rosi!
Posso substituir as farinhas? Me disseram que a de amendoim substitui um pouco a de amêndoas. Obrigada!
Oi Raphaela! Pode substituir a de amendoas por de amendoim sim.
Qual extrato de baunilha você usa e onde você compra?
Oi Lidiane! Eu normalmente trago de viagens que vou aos EUA.
Mas em lojas de confeitaria ou empórios você encontra alguns que são extratos e não essência.
Encontrei um muito bom no site da ingredientes online. 🙂