Torta de chocolate branco sem glúten e lactose


Aiii que delícia que é essa torta de chocolate branco sem glúten e lactose 🤩.

Uma receita que aprendi em um dos cursos que fiz no The Natural Gourmet Institute e que adaptei alguns ingredientes. O resultado fica uma tortinha com massa tipo biscoito, daquelas que derrete na boca, um recheio cremoso e aveludado contrastando com a crocância das nozes caramelizadas.

Para finalizar, um toque de flor de sal para realçar os sabores.

Essa é a sobremesa perfeita para um jantar especial com amigos ou família. Não tem quem não fique encantado!

O melhor é que é uma receita fácil de fazer, não precisamos ter habilidades incríveis na cozinha, apenas alguns minutos e vontade de experimentar.

Então se você tem esses dois, já está quase pronto para fazer a receita!

A base é feita com um mix de farinhas sem glúten, a maioria integral para garantir que tenhamos mais nutrientes na receita e que assim seja um docinho mais amigo do nosso organismo.

O açúcar e farinhas

O consumo de farinhas refinadas e açúcares prejudica muito nossa microbiota intestinal, sabia? É por isso que nas minhas receitas uso uma quantidade menor de açúcar e dou preferência aos que não são refinados.

Para as farinhas sigo o mesmo raciocínio: procuro versões com maior quantidade de fibras e proteínas, para que nutram nosso corpo, além do paladar.

Veja aqui alguns dos meus post sobre disbiose intestinal e entenda a relação da alimentação e a saúde do intestino.

Se você tem intolerância à lactose ou ao glúten, deve ficar ainda mais atento ao consumo excessivo!!!

Maravilha é que eu trago receitas como essa: deliciosas e mais nutritivas que as convencionais. Assim você não precisa abrir mão das sobremesas que gosta, basta apenas fazer trocas inteligentes nos ingredientes.

Sobre o chocolate branco

Temos algumas opções no mercado já, são feitos com leites vegetais de castanhas, arroz ou coco.

O último que provei e gostei muito é o Loov da Chocolife e é esse que eu uso na receita. Além de ser sem nada de leite e derivados, e portanto vegano, é adoçado com um mix de adoçantes naturais – então é sem açúcar!!! Legal né?

Você pode comprar no site da One Market, e usando meu cupom LACTOSENAO tem 20% de desconto na primeira compra.

Eu compro muitos dos meus ingredientes lá, inclusive farinhas e suplementos como probiótico e glutamina, porque eles sempre têm preços e promoções ótimas 🤩.

Sem mais delongas, vamos ao passo a passo da receita:

Ingredientes:

Para a massa:

  • 6 a 8 colheres de sopa de óleo de coco líquido
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de raspas de laranja
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou de coco
  • 1/2 xícara de farinha de arroz integral ou de quinoa ou de grão de bico
  • 1 colher de sopa de polvilho doce
  • 1 colher de sopa de fécula de batata

Para o recheio:

  • 1 xícara de leite de coco ou de amêndoas
  • 2 colheres de sopa de açúcar demerara
  • pitada de sal
  • 200g de chocolate branco sem leite (pode fazer com chocolate 60% cacau também) 
  • 1 ovo levemente batido
  • Flor de sal

Para as nozes caramelizadas:

  • 1/2 xícara de nozes 
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 pitada de sal

Instruções:

Massa:

  1. Em uma tigela misture o óleo de coco, açúcar, raspas de laranja, baunilha e o sal.
  2. Adicione as farinhas e misture até que fique uma massa homogênea – não precisa trabalhar muito a massa.
  3. Se ela estiver muito mole deixa ela descansando por alguns minutos antes de trabalhar com ela.
  4. Posicione a massa em uma forma de torta de 19 cm com fundo removível. 
  5. Deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse a massa até ela ficar dourada, uns 20 a 25 minutos. 

Recheio:

  1. Em uma panela aqueça o leite de coco, açúcar e sal até levantar fervura.
  2. Tire a panela do fogo e adicione o chocolate e mexa com um fouet até ficar totalmente derretido.
  3. Cubra para manter aquecido enquanto a massa assa.
  4. Um pouco antes da massa ficar pronta, junte o ovo batido à mistura da panela e mexa bem. 
  5. Diminua a temperatura do forno para 150 graus, coloque o recheio na torta e volte ao forno. 
  6. O recheio deve ficar firme nas beiradas mas ainda um pouco mole no centro, isso leva cerca de 10 a 15 minutos.
  7. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Nozes Caramelizadas:

  1. Cubra uma assadeira com papel alumínio ou tapete de silicone e reserve.
  2. Aqueça as nozes na temperatura mais baixa que seu forno tiver (ideal é 100 graus) enquanto prepara o caramelo.
  3. Despeje 1/4 de xícara de água em uma panela.
  4. Coloque o açúcar e o sal no centro da panela, tente deixar água em todo o redor do açúcar.
  5. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-alto até o açúcar dissolver, uns 2 a 4 minutos.
  6. Destampe a panela e espere mais 1 minutos até o xarope começar a pegar cor.
  7. Reduza o fogo e continue a cozinhar o caramelo, caso necessário mexa para que ele cozinhe por completo.
  8. Quando o caramelo estiver ficando mais amarelado adicione as nozes mornas e com uma espátula vá mexendo delicadamente as nozes no caramelo para que todas sejam cobertas.
  9. Continue cozinhando até o caramelo começar a ficar mais escuro-avermelhado, mais ou menos 1 – 1,5 minuto. 
  10. Jogue a mistura na assadeira com papel alumínio e espalhe o mais fino que conseguir antes que comece a esfriar e endurecer.
  11. Espere o caramelo endurecer, retire do papel alumínio e quebre em pedaços.

    Sirva a torta em temperatura ambiente ou levemente fria com as nozes caramelizadas por cima e flor de sal.

2 comentários em “Torta de chocolate branco sem glúten e lactose

  • 21 de novembro de 2018 at 15:19
    Lidiane

    Qual extrato de baunilha você usa e onde você compra?

    Reply
    • 21 de novembro de 2018 at 19:08

      Oi Lidiane! Eu normalmente trago de viagens que vou aos EUA.
      Mas em lojas de confeitaria ou empórios você encontra alguns que são extratos e não essência.

      Reply

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *