Torta de chocolate branco sem glúten e lactose
Aiii que delícia que é essa torta de chocolate branco sem glúten e lactose ?.
Uma receita que aprendi em um dos cursos que fiz no The Natural Gourmet Institute e que adaptei alguns ingredientes. O resultado fica uma tortinha com massa tipo biscoito, daquelas que derrete na boca, um recheio cremoso e aveludado contrastando com a crocância das nozes caramelizadas.
Para finalizar, um toque de flor de sal para realçar os sabores.
Essa é a sobremesa perfeita para um jantar especial com amigos ou família. Não tem quem não fique encantado!
O melhor é que é uma receita fácil de fazer, não precisamos ter habilidades incríveis na cozinha, apenas alguns minutos e vontade de experimentar.
Então se você tem esses dois, já está quase pronto para fazer a receita!
A base é feita com um mix de farinhas sem glúten, a maioria integral para garantir que tenhamos mais nutrientes na receita e que assim seja um docinho mais amigo do nosso organismo.
O açúcar e farinhas
O consumo de farinhas refinadas e açúcares prejudica muito nossa microbiota intestinal, sabia? É por isso que nas minhas receitas uso uma quantidade menor de açúcar e dou preferência aos que não são refinados.
Para as farinhas sigo o mesmo raciocínio: procuro versões com maior quantidade de fibras e proteínas, para que nutram nosso corpo, além do paladar.
Se você tem intolerância à lactose ou ao glúten, deve ficar ainda mais atento ao consumo excessivo!!!
Maravilha é que eu trago receitas como essa: deliciosas e mais nutritivas que as convencionais. Assim você não precisa abrir mão das sobremesas que gosta, basta apenas fazer trocas inteligentes nos ingredientes.
Sobre o chocolate branco
Temos algumas opções no mercado já, são feitos com leites vegetais de castanhas, arroz ou coco.
O último que provei e gostei muito é o Loov da Chocolife e é esse que eu uso na receita. Além de ser sem nada de leite e derivados, e portanto vegano, é adoçado com um mix de adoçantes naturais – então é sem açúcar!!! Legal né?
Você pode comprar no site da One Market, e usando meu cupom LACTOSENAO tem 20% de desconto na primeira compra.
Eu compro muitos dos meus ingredientes lá, inclusive farinhas e suplementos como probiótico e glutamina, porque eles sempre têm preços e promoções ótimas ?.
Sem mais delongas, vamos ao passo a passo da receita:
Ingredientes:
Para a massa:
- 6 a 8 colheres de sopa de óleo de coco líquido
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou de coco
- 1/2 xícara de farinha de arroz integral ou de quinoa ou de grão de bico
- 1 colher de sopa de polvilho doce
- 1 colher de sopa de fécula de batata
Para o recheio:
- 1 xícara de leite de coco ou de amêndoas
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara
- pitada de sal
- 200g de chocolate branco sem leite (pode fazer com chocolate 60% cacau também)
- 1 ovo levemente batido
- Flor de sal
Para as nozes caramelizadas:
- 1/2 xícara de nozes
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
Instruções:
Massa:
- Em uma tigela misture o óleo de coco, açúcar, raspas de laranja, baunilha e o sal.
- Adicione as farinhas e misture até que fique uma massa homogênea – não precisa trabalhar muito a massa.
- Se ela estiver muito mole deixa ela descansando por alguns minutos antes de trabalhar com ela.
- Posicione a massa em uma forma de torta de 19 cm com fundo removível.
- Deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse a massa até ela ficar dourada, uns 20 a 25 minutos.
Recheio:
- Em uma panela aqueça o leite de coco, açúcar e sal até levantar fervura.
- Tire a panela do fogo e adicione o chocolate e mexa com um fouet até ficar totalmente derretido.
- Cubra para manter aquecido enquanto a massa assa.
- Um pouco antes da massa ficar pronta, junte o ovo batido à mistura da panela e mexa bem.
- Diminua a temperatura do forno para 150 graus, coloque o recheio na torta e volte ao forno.
- O recheio deve ficar firme nas beiradas mas ainda um pouco mole no centro, isso leva cerca de 10 a 15 minutos.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Nozes Caramelizadas:
- Cubra uma assadeira com papel alumínio ou tapete de silicone e reserve.
- Aqueça as nozes na temperatura mais baixa que seu forno tiver (ideal é 100 graus) enquanto prepara o caramelo.
- Despeje 1/4 de xícara de água em uma panela.
- Coloque o açúcar e o sal no centro da panela, tente deixar água em todo o redor do açúcar.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-alto até o açúcar dissolver, uns 2 a 4 minutos.
- Destampe a panela e espere mais 1 minutos até o xarope começar a pegar cor.
- Reduza o fogo e continue a cozinhar o caramelo, caso necessário mexa para que ele cozinhe por completo.
- Quando o caramelo estiver ficando mais amarelado adicione as nozes mornas e com uma espátula vá mexendo delicadamente as nozes no caramelo para que todas sejam cobertas.
- Continue cozinhando até o caramelo começar a ficar mais escuro-avermelhado, mais ou menos 1 – 1,5 minuto.
- Jogue a mistura na assadeira com papel alumínio e espalhe o mais fino que conseguir antes que comece a esfriar e endurecer.
- Espere o caramelo endurecer, retire do papel alumínio e quebre em pedaços.
Sirva a torta em temperatura ambiente ou levemente fria com as nozes caramelizadas por cima e flor de sal.
7 comentários em “Torta de chocolate branco sem glúten e lactose”
Fantastico, Flavia! vou fazer essa receita, obrigada pelas dicas.
Eba!! De nada, Rosi!
Posso substituir as farinhas? Me disseram que a de amendoim substitui um pouco a de amêndoas. Obrigada!
Oi Raphaela! Pode substituir a de amendoas por de amendoim sim.
Qual extrato de baunilha você usa e onde você compra?
Oi Lidiane! Eu normalmente trago de viagens que vou aos EUA.
Mas em lojas de confeitaria ou empórios você encontra alguns que são extratos e não essência.
Encontrei um muito bom no site da ingredientes online. 🙂